鹵豬腳做法
鹵豬腳，由豬腳和鹵水制作而成，是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品。相信這款美食絕大多數(shù)人都吃過嗎，但是大家會做嗎?下面是小編為大家分享的鹵豬腳做法，希望大家喜歡!
鹵豬腳的做法
主料：豬蹄;
輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥;
調(diào)料：料酒、醬油、八角。
制作方法
將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時。
燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。
出鍋撒蔥花裝飾即可。
鹵豬腳的食用須知
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中醫(yī)認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
豬腳中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效 改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老;豬腳對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效。
它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;豬腳含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預(yù)治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬腳營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。
豬腳中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
鹵豬腳的.適用人群
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品
適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產(chǎn)后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;
有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
食用安全隱患
亞硝酸鹽是肉制品加工過程中常用的添加劑，可使肉制品中的肌紅蛋白與硝酸鹽中分解出的一氧化氮結(jié)合，生成亞硝基肌紅蛋白，出現(xiàn)較鮮紅的顏色。亞硝酸鹽兼有發(fā)色劑及防腐劑的性能，有利于肉類制品長期儲存。
亞硝酸鹽并非人體所必需，攝入過量會使血液中Fe2 +轉(zhuǎn)化為Fe3 + ,使正常血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血蛋白，失去攜氧能力，出現(xiàn)中毒癥狀。體內(nèi)的亞硝酸鹽與胺類或酰胺類同時存在就可能形成致癌的亞硝基化合物。
注意事項
一看顏色，應(yīng)該盡量買接近肉色的;
二要用鼻子聞，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味;
三最好挑選前蹄，前蹄肉多骨頭少，后蹄骨頭粗大肉少。
四是選購豬腳(蹄)時要求其肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根;豬腳肉色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。
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