老北京芝麻醬涼面-芝麻醬涼面的做法

　　夏至吃面，可不能少了麻醬面。麻醬面看著簡單，但要做的地道、好吃就不那么容易了。北京人吃麻醬面一般都是分開的，麻醬、面碼兒和面單放著。擱過去，澥麻醬一般都是孩子的活計，不會拌的，拌著、拌著就干得坨上了。

　　澥麻醬是講究的，用熱水澥是不行的，得用涼白開澥，還要在麻醬中放入適量鹽，澥芝麻醬的時候水要一點一點放，用筷子順一個方向攪。這樣攪拌、加水幾次，麻醬才粘稠濃厚。

　　在北京悶熱的夏天，搬個板凳坐在院子里樹下，吹著小涼風(fēng)兒，把煮好的面條過水兒后，澆上調(diào)好的芝麻醬，黃瓜切成絲拌進面里，剝上幾瓣蒜，不怕費事再炸點兒花椒油，一碗爽滑利口的麻醬涼面調(diào)好了。

　　| 麻醬涼面 |

　　用料

　　主料：面條(生)300克;麻醬2大勺;黃瓜1根

　　輔料：生抽1大勺;香醋1小勺;蒜3瓣;香油適量;味精少許

　　做法

　　1.鍋內(nèi)加水燒開，下入面條煮至無硬芯

　　2.煮面期間，來制作菜碼：黃瓜洗凈斜切長片

　　3.然后切成細(xì)絲

　　4.大蒜切碎末

　　5.入碗加少量水和香油、少許味精調(diào)和均勻

　　6.麻醬入碗，加入鹽

　　7.慢慢加入生抽、香醋調(diào)和成醬汁(嘗一下咸度，咸度合適，就用水調(diào)和)

　　8.煮好的面撈出控水，加少許香油拌勻抖散冷卻

　　9.冷卻好的面擺入盤中，四周擺上黃瓜絲

　　10.澆上麻醬汁

　　11.淋上蒜水

　　12.最后再來點辣醬，好了拌勻開吃

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