四川燒白的做法

　　四川燒白是一道美味的菜肴，江浙一帶也名梅菜扣肉，常見于宴席。下面，小編為大家分享四川燒白的做法，希望對大家有所幫助!

　　材料

　　五花肉300克、梅干菜100克、姜4片、食鹽4克、白糖5克、辣椒3個、老抽15克、黃酒20克、花椒20粒、八角1個、醬油適量、干辣椒4個、植物油20克、水適量、細香蔥1根

　　做法步驟

　　1.五花肉選五花三層的硬五花，這個部位的最合適。

　　2.加花椒、八角、姜片入鍋煮20分鐘。

　　3.煮好后撈出控干表面水分，肉皮上抹上醬油。

　　4.肉皮朝下，把肉皮煎至金黃色，切5毫米厚的大片。

　　5.加鹽、白糖、老抽、黃酒，抓拌均勻。

　　6.加了筍絲的梅干菜，提前用溫水泡開洗凈。

　　7.鍋中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。

　　8.泡好的梅干菜擠出水分，入鍋翻炒。

　　9.加老抽和食鹽。

　　10.添加少許的水煮上5分鐘左右備用。

　　11.切好的肉，皮朝下鋪到碗底。

　　12.炒好的梅干菜鋪上面，上籠蒸一個半小時。

　　13.蒸好后倒扣，撒上香蔥即可。

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