紅燒鯉魚的做法

　　紅燒鯉魚是一道比較常見的家常菜了，顏色呈黃色，濃郁鮮香，以鯉魚為主要制作原料，烹飪方法就是紅燒，這樣的紅燒鯉魚好吃，方法簡單，是家庭宴會中必備的一道熱菜。

　　食材準備

　　鮮活鯉魚1條，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克。

　　做法步驟

　　1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

　　2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

　　3、鍋燒熱，放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。

　　4、依次放入料酒、辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、再勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤，即可。

　　烹飪技巧

　　好的刀工可以讓食材更加的美味，鯉魚切片的好壞也鯉魚的做法也是相當中要的，從背脊處側(cè)切，鯉魚魚骨較大但比較少，從背脊處開刀住魚肚方向貼著魚骨切，這樣既沒有破壞鯉魚的肉質(zhì)還能保持鯉魚的鮮。

　　家常紅燒鯉魚的做法

　　食材準備

　　鯉魚1條，油適量，雞精1克，白糖2克，料酒10克，十三香1.5克，蒜2瓣、姜3片、香蔥適量，豆瓣醬3克，醬油4克。

　　做法步驟

　　1、將鯉魚處理干凈。

　　2、香蔥打成蔥結(jié)；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。

　　3、在處理干凈的魚肚子內(nèi)塞入蔥結(jié)，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。

　　4、將腌制好的魚拿出蔥結(jié)，用廚房紙巾擦拭干凈，均勻的拍上干淀粉。

　　5、鍋內(nèi)倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱后，把魚放入煎炸。

　　6、炸至魚身兩面變黃撈出。

　　7、鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。

　　8、加入郫縣豆瓣就炒香，再加入加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。

　　9、湯汁燒開后轉(zhuǎn)中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。

　　10、慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身，最后大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

　　注意事項

　　1、洗凈的魚（大的節(jié)成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

　　2、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

　　3、先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮就不會不會粘鍋。

　　紅燒鯉魚注意事項

　　1、油炸魚類，油溫一定要在9成熱，250度左右。

　　2、鯉魚不能和狗肉一同使用，不然要產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。

　　3、鯉魚不能隔甘草、南瓜同時使用，這樣會中毒。

　　4、鯉魚和冬瓜一起使用，會使身體脫水。

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