手撕雞的正宗做法

　　不知從何時(shí)開(kāi)始，流行起了手撕這一種方式，現(xiàn)在經(jīng)常都能看到手撕牛肉，手撕豆腐干，手撕雞等等。為何手撕會(huì)這么流行，大概不僅和其勁道的口感有關(guān)，還因?yàn)槠涫炙簳r(shí)的豪放不羈，吃的時(shí)候的放縱與隨意，讓人暢快淋漓。下面我們來(lái)看看手撕雞的正宗做法。

　　手撕雞的做法

　　雞手撕雞要的就是手撕才能擁有的那種口感，以及手撕出來(lái)的那種凌亂美。

　　食材準(zhǔn)備

　　土雞半只，姜蒜末，蔥末，生抽，醋，酒，白芝麻適量，糖，鹽，香油，花椒，冰水適量。

　　方法步驟

　　1、將雞洗凈后，肚里外抹1茶匙鹽腌上10分鐘；

　　2、蒸鍋大火上氣后，雞置于盤(pán)上，雞皮朝上，肚內(nèi)放蔥結(jié)，蓋蓋大火蒸10分鐘，關(guān)火后虛蒸3—5分鐘；

　　3、雞蒸熟后放入盆中，倒入冰水浸泡，至雞基本涼了就可取出；

　　4、戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細(xì)條，雞骨架掰開(kāi)，雞皮撕成小塊，另外如果雞肉脂肪多的，要剔除，以免影響口感；

　　5、將剩余調(diào)味料除香油、花椒外，全部倒入雞肉中放上姜、蒜、蔥末，倒入香油；

　　6、起鍋燒油，放入花椒，小火炸出味道后，將花椒去掉，熱油潑在雞肉的姜、蒜、蔥末上，靜置1分鐘，等味道進(jìn)去，然后再拌勻裝盤(pán)即可。

　　家常手撕雞做法

　　在手撕雞的做法中我們能夠發(fā)現(xiàn)不僅僅是蒸只雞，就算是一個(gè)雞腿也能撕。

　　食材準(zhǔn)備

　　雞腿，精鹽，涼拌醋，味極鮮醬油，白糖，油潑辣椒，花椒油，熟芝麻。

　　方法步驟

　　1、將雞腿煮熟去皮和油脂，然后用手撕成雞絲放入盤(pán)中；

　　2、雞絲中加入一匙油辣椒，一匙醋，半匙醬油；

　　3、然后加入適量精鹽，半匙白糖攪勻，最后倒入少許花椒油，撒上芝麻拌勻即可。

　　小貼士

　　雞腿煮熟即可，不要煮得太久，避免失去勁道的口感。

　　鹽焗手撕雞的正宗做法

　　手撕雞中有很多中做法，蒸的，水煮的，還有就是現(xiàn)在這里的鹽焗方法。

　　食材準(zhǔn)備

　　三黃雞一只，蔥姜，油，老抽適量，生抽，鹽，糖，黃酒適量。

　　方法步驟

　　1、將雞洗凈后晾干，用鹽抹勻雞身和腹內(nèi)；

　　2、蔥切段，姜切片，將蔥姜塞入雞肚中，然后用調(diào)味料腌1小時(shí)左右；

　　3、電飯鍋中放入少許肥豬肉和雞油，放上蔥段，然后放入雞；

　　4、剩下的調(diào)味料也全部放入鍋中，然后插上電飯鍋，待其調(diào)后保溫10分鐘即可開(kāi)鍋，晾涼手撕擺盤(pán)即可。

　　小貼士

　　利用電飯鍋的方法比較簡(jiǎn)單，老抽放的時(shí)候不要太多，避免糊鍋。

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