燉牛肉的10種做法

　　燉牛肉，主料，牛肋板肉。通過燉制，大眾化菜，非常適宜身體虛弱及病后恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。以下是小編為大家整理的關于燉牛肉的10種做法，供大家參考!

　　燉牛肉的做法1

　　制作食材

　　牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜面醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩

　　制作流程

　　將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調料和藥料(要用布包住以便下次使用)，用溫火慢慢燉爛即成。

　　制作竅門

　　1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。

　　防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

　　3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。

　　4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

　　6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的.比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

　　7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

　　8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一起放，火候恰當肉香爛”。

　　燉牛肉的做法2

　　制作食材

　　一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

　　制作流程

　　調湯：

　　鍋內添足溫水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊�，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。

　　放料：

　　把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

　　火候：

　　作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。

　　PS：

　　1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的`牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

　　2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

　　3、煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。4、紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

　　制作竅門

　　姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。

　　要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。

　　燉牛肉的做法3

　　紅酒燉牛肉的做法

　　制作材料

　　菜系：法國菜、做法：燉菜、口味：其它口味、

　　主料：牛肉、(臀);

　　輔料：胡蘿卜1根、洋蔥1個、旱芹、1根;

　　調料：紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆;

　　紅酒燉牛肉的做法：

　　1、將牛肉切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片;

　　2、倒入紅酒和橄欖油將以上食材加入香料一起腌制24小時;

　　3、腌好后把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝干后用少量油炒香;

　　4、牛肉炒好后撈出控油，另起鍋炒蔬菜蔬菜炒熱后加如番茄醬和少許黃油一起炒;

　　5、蔬菜炒至斷生后加入牛肉同炒并撒入兩勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高湯和紅酒煮沸;

　　6、煮沸后改中小火繼續(xù)燉1.5小時。

　　燉牛肉的`做法4

　　大棗土豆燉牛肉

　　材料

　　主料：牛腩，土豆

　　配料：大棗

　　調料：鹽，味精，胡椒粉，蔥，姜，大料，料酒，醬油

　　做法

　　1、先將牛腩剁成小塊．土豆打皮切象眼塊。

　　2、炒勺放水燒開，把牛腩氽透撈出。

　　3、炒勺放底油，用蔥、姜、大料熗鍋，放入牛腩煸炒，烹料酒、醬油、加清水，大火燒開，調好口味，加入土豆、大棗燉至酥爛，出勺裝入湯碗中即可。

　　小訣竅

　　牛腩燉熟時再加土豆，原汁湯濃，汁不宜過多。

　　燉牛肉的做法5

　　高壓鍋燉牛肉：

　　【主料】牛肉

　　【輔料】蔥、料酒、十三香料包、黃豆醬、山楂、姜、鹽、醬油、大料

　　高壓鍋燉牛肉的家常做法步驟：

　　1、牛腩適量洗凈備用。

　　2、切方塊(不要切得過小，熟后縮水)。

　　3、鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。

　　4、邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。(這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫)

　　5、牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節(jié)為宜。(如要用湯，水可加量)準備好調料盒和其他調料。

　　6、水開后，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。(醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可)

　　高壓鍋燉牛肉土豆：

　　【主料】牛肉、土豆、胡蘿卜、蒜、姜、蔥各適量。

　　【輔料】油、鹽、料酒、白糖、味精、醬油等。

　　高壓鍋燉牛肉土豆步驟：

　　1、把牛肉洗凈，切成塊。

　　2、土豆去皮洗凈后切塊。

　　3、蔥洗凈后切成小節(jié)，姜蒜去皮后，洗凈并菜刀拍開。

　　4、在炒鍋注入冷水，大火燒開，將牛肉放入，加少許料酒，燙熟后撈出。

　　5、將高壓鍋洗凈后，放入煮熟的牛肉、土豆、姜和蒜，以及適量的`醬油和鹽。加入適量的水用中火煮到氣閥響十分鐘，即可關火。

　　6、等到高壓鍋冷卻后，打開鍋加入蔥和適量味精攪拌均勻即可裝盤食用。

　　高壓鍋燉牛肉蘿卜：

　　【主料】牛肉、蘿卜。

　　【輔料】姜、蒜、醬油、八角、桂皮、花椒、小米椒、鹽、糖、雞精、花椒粉等。

　　高壓鍋燉牛肉蘿卜步驟：

　　1、配料準備好，牛腩切成麻將大小備用;

　　2、油燒熱，將牛腩姜蒜一起倒入爆炒至變色，放豆瓣醬炒勻;

　　3、烹入米酒，加醬油和八角、桂皮、花椒、小米椒炒勻;

　　4、加適量鹽、糖和雞精，再加麻辣鮮、胡椒粉和花椒粉，炒勻后轉入砂鍋或壓力鍋，我用電砂鍋選“快燉”需2個小時左右，用壓力鍋的話，選“牛羊肉”鍵即可;

　　5、砂鍋燉牛肉至8分熟時，倒入蘿卜一起燉，臨出鍋時，放蒜頭，最后撒點蒜葉和剁碎的紅椒即可出鍋了!如果是高壓鍋，在高壓鍋壓制好后，再回鍋，下蘿卜一起燉，最后撒些蒜葉和紅椒末就行了。

　　高壓鍋燉牛肉多長時間

　　大火燒開后，轉入高壓鍋，放入調料包，大火燒至上汽后轉小火壓20-30分鐘;

　　土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊;

　　排氣減壓后，打開鍋蓋，放入土豆塊，再蓋上高壓鍋蓋，繼續(xù)壓10分鐘;

　　燉牛肉的做法6

　　食材：

　　主料：牛肉500g、西紅柿100g

　　輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、大蔥適量、大料適量、料酒適量

　　做法：

　　1.準備的配料

　　2.準備的'主料：牛肉、西紅柿

　　3.牛肉切大塊，

　　4.西紅柿去蒂切塊

　　5.七成熱后放入大蔥爆香

　　6.隨后加入牛肉翻炒。

　　7.放入大料，

　　8.放入適量的生抽，

　　9.適量的料酒

　　10.適量的鹽

　　11.足夠量的清水

　　12.大火燒開，撇出浮沫

　　13.轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點,

　　14.然后倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋。

　　燉牛肉的做法7

　　原料：牛肉3KG、雞蛋10個。

　　調料：蔥2棵、姜片、蒜瓣、花椒、八角、面醬2湯匙、老抽、鹽。

　　燉牛肉的做法

　　1．將牛肋條切成3厘米見方的塊，放入清水中浸泡1個小時（期間注意換水）。

　　2．將蔥、姜、蒜剝皮洗凈，蔥切段，姜切片、蒜壓扁備用；花椒、八角用醫(yī)用紗布包好備用。

　　3．鍋中加水燒開，將浸泡好的'牛肉放入焯水，煮制牛肉變色后撈出，用溫水沖凈浮沫瀝干水分。

　　4．砂鍋中加水燒開，放入牛肉、蔥、姜、蒜、調料包、面醬、老抽，大火煮開后，撇去浮沫，轉小火燉煮1個小時，用筷子可以將牛肉輕松插透，加入鹽。

　　5．將雞蛋洗凈，放入鍋中加水煮開后，再煮6分鐘，關火。

　　6．將煮好的雞蛋剝去蛋殼，放入砂鍋中與牛肉同煮1-1.5個小時。

　　7．如果湯多可以大火收湯，喜湯多的就可以關火了。

　　燉牛肉的做法8

　　1、牛肉洗凈后切小塊，可方可長，根據(jù)個人的喜好

　　2、洗凈的牛肉下鍋汆水，可以去掉牛肉里的血腥

　　3、肉色變白后撈出瀝干待用

　　4、汆好水的牛肉放入煮鍋里面慢燉一小時左右

　　5、燉煮至7成熟左右時用漏勺撈出牛肉待用

　　6、有空的時候可以把姜蒜切切碎

　　7、炒鍋中放入一點玉米油

　　8、切好的姜蒜碎下鍋爆香一下

　　9、把燉煮過的牛肉塊下鍋翻炒

　　10、翻炒一刻鐘，香味越來越濃時倒入剛燉煮牛肉的'原湯

　　11、蘿卜去皮后切成滾刀塊，大些比較好

　　12、放入鍋中一起燜燉，蘿卜軟爛后就可以了，出鍋時撒點小蔥碎，顏色看著舒服，更有食欲些

　　主料：白蘿卜450克，牛肉（瘦）100克

　　調料： 大蔥15克，姜15克，料酒10克，醬油10克，鹽4克，味精2克，八角3克，花生油40克

　　食用須知

　　白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶

　　、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

　　牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。有利于人體的健康以及體內的營養(yǎng)等成分！

　　食譜相克

　　白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

　　牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

　　燉牛肉的做法9

　　食材準備

　　牛肉500克，西紅柿2個，大料，蔥，姜，紫菜，香菜，海米。

　　方法步驟

　　1、牛肉切成小塊，放在鍋里焯(92tO.Com)掉血水，血水一定要焯干凈，避免腥味重；

　　2、將蔥切成段，姜切片，并與焯掉水的牛肉倒進燉鍋中，放大料1個，加足夠的水，蓋上蓋子燉1個小時左右；

　　3、1個小時過去后就可以放入紫菜、海米，將西紅柿切成厚片也放進去，再加適量鹽，再燉五分鐘即可出鍋。

　　燉牛肉的`做法10

　　土豆燉牛肉·五香味

　　食物材料

　　牛肉200g、土豆3g、紅蘿卜1/2g、荷蘭豆、豆角300g

　　調料

　　生姜片2片、洋蔥、魔芋、色拉油、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽

　　做法

　　1、將牛肉洗凈切成薄片，土豆去皮洗凈，切成塊并放入清水中浸泡10分鐘。

　　2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角在加了鹽的開水中，焯水一下，再用冷水，瀝干水，切成段，將姜片切成絲。

　　3、鍋里倒入適量的有，倒入牛肉、姜絲翻炒，當牛肉翻炒變色后，加入土豆和紅蘿卜一起翻炒。

　　4、加入適量的白酒和水，用小火慢煮。

　　5、加入適量的料酒、白沙糖，煮10分鐘左右，加入醬油調色，再煮5分鐘，倒入豆角煮3分鐘即可。

　　土豆燉牛肉·營養(yǎng)餐

　　食物材料

　　牛肉、土豆、胡蘿卜、玉米

　　調料

　　生姜片、花椒、八角、香葉、小茴香、老抽、桂皮、大蔥、鹽

　　做法

　　1、將牛肉洗凈，均勻切成小塊。牛肉塊冷水入鍋，開大火。

　　2、將鍋里倒入生姜、蒜、大蔥、桂皮、八角、小茴香、香葉、花椒，加蓋小火慢燉1個小時，在燉的過程中，將鍋里的.浮沫撇凈。

　　3、將土豆和胡蘿卜切成滾刀塊，玉米切成小段，當牛肉燉有1個小時后，加入土豆、胡蘿卜、玉米塊。

　　4、網(wǎng)鍋里加入適量的生抽攪拌均勻，倒入適量的鹽、味精進行調味，燉至10分鐘即可。

　　土豆燉牛肉·紅燒系列

　　食物材料

　　牛肉800克、土豆500克

　　調料

　　鹽、八角、生抽、大蔥、草果、冰糖、蒜、桂皮、老抽、香葉、茴香

　　做法

　　1、將牛肉提前放入冷水中浸泡幾個小時，泡出肉里的血水為佳。

　　2、將牛肉切成兩厘米大小的小塊。

　　3、將桂皮、香葉、草果、小茴香和八角裝入一個小紗布袋中制成香料袋。

　　4、將牛肉倒入冷水鍋中，加適量的水，放入冰糖和香料袋。

　　5、鍋里加適量的老抽，大火燒開，改用小火慢燉。

　　6、將土豆切成塊，當牛肉燉至一個小時后，倒入鍋中。

　　7、加適量的鹽，改中火慢燉半個小時，燉至土豆軟糯即可。

　　土豆燉牛肉·調味系列

　　食物材料

　　土豆300克，牛肉400克，洋蔥50克

　　調料

　　大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量

　　做法

　　1、將土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，牛肉洗凈，切成方塊，用沸水焯一下牛肉，撈出后瀝水待用，洋蔥切成條。

　　2、將鍋里倒入少許油，燒熱，倒入牛肉翻炒，變色，倒入料酒，水或者高湯，加入鹽，用大火燒開，準用小火慢煮熟。

　　3、當 牛肉有八九成熟的時候，倒入土豆，慢燉315分鐘，土豆變軟即可。

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