如何做陽(yáng)春面

　　材料：

　　豬肉、香蔥、細(xì)面、豬油、鹽、生抽、小蒜葉

　　做法：

　　豬油的制作

　　1、豬肥膘洗凈切小丁，蔥切段;

　　2、肥膘丁和蔥段放入鍋中，倒入1杯清水燒開，中小火繼續(xù)煮至肥膘變成透明狀，水分慢慢蒸發(fā);

　　3、轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至水分完全蒸發(fā)，肥膘開始出油，肥膘逐漸體積變小變干，顏色也變成金黃;

　　4、關(guān)火撈出油渣，將豬油過(guò)濾后倒入干凈無(wú)水的耐高溫可密封的器皿中;

　　5、冷卻后可密封放入冰箱冷藏保存。

　　陽(yáng)春面的做法

　　1、香蔥、小蒜葉切碎備用;

　　2、在面碗里放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油;

　　3、用一個(gè)大煮鍋，加入清水大火燒開，將1-2人份的鮮切面抖散后下入鍋內(nèi);

　　4、用筷子撥散，水再次燒開后轉(zhuǎn)中火，用筷子撥開面條，煮至面熟撈出面條，在漏勺上瀝去水;

　　5、將面條三折后放入面湯碗中，撒上香蔥末和青蒜末即可。

　　陽(yáng)春面的烹飪技巧

　　1、面要細(xì)而筋道，軟硬濕度，不能一煮就爛

　　2、面湯要寬，可以奢侈地用高湯，也可以平民化用清水，但必須是紅湯，醬油不可少，千萬(wàn)別省錢，得用點(diǎn)好醬油;

　　3、最關(guān)鍵，一定是要用豬油，陽(yáng)春面那令人魂?duì)繅?mèng)繞的香味全來(lái)自于它。

　　陽(yáng)春面的來(lái)源

　　相傳乾隆27年，陽(yáng)春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文武百官，帶著汪廷珍在城內(nèi)到處轉(zhuǎn)，來(lái)到了一個(gè)面攤坐下來(lái)，要弄點(diǎn)吃的，一會(huì)兒看到攤小二端上一碗面條，根根利利爽爽，淡醬色面湯清澈見(jiàn)底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來(lái)。乾隆連吃兩碗后，突然問(wèn)這面叫什么名字?攤小二說(shuō)：“告訴六角(楚州方言，“汝閣下”的意思)，我們沒(méi)給它起名字。”什么，這么好的面條怎么沒(méi)有名字?不行，不行!乾隆深思片刻說(shuō)：“淮安是漕運(yùn)要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻(xiàn)很大，現(xiàn)在正是陽(yáng)春三 月，這個(gè)面就叫‘陽(yáng)春面’吧。”寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬(wàn)物生長(zhǎng) 一樣，生機(jī)勃勃;又像這面條一樣，連綿不斷。汪廷珍聽(tīng)后趕緊叫人拿來(lái)筆墨紙硯，請(qǐng)乾隆御筆賜名“陽(yáng)春面”。

　　陽(yáng)春面，又稱清湯光面。相傳秦始皇統(tǒng)一了度衡量，也統(tǒng)一了歷法。以夏歷的十月為正月。這個(gè)月又稱小陽(yáng)春，而當(dāng)時(shí)每碗面售十個(gè)銅錢。后被引用到蘇州的切口中，陽(yáng)春就是“十”。另一種說(shuō)法 從《陽(yáng)春白雪》而來(lái)，面光光什么都沒(méi)有。這雪白白也是什么都沒(méi)有，于是成面名。

　　陽(yáng)春面為蘇州的特色，就像大餅、油條、豆?jié){、粢飯四大金剛一樣與蘇州人的生活息息相關(guān)。作為面中最便宜的光面，依然保持著蘇州人的風(fēng)格，那就是不即不離，不偏不倚的中庸之道。

　　以上就是關(guān)于如何做陽(yáng)春面的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

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