老北京炸醬面的做法

　　炸醬面在安徽十分流行，而天津，上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國(guó)亦有炸醬面，是由華僑帶入韓國(guó)，以春醬(黑豆醬)為調(diào)味料，加上洋蔥、蝦、肉類(lèi)等。不過(guò)擺放相當(dāng)精致，中間盤(pán)放面條，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤(pán)工藝品。

　　食材準(zhǔn)備：

　　豬肉末適量手搟面適量大蔥適量

　　1黃醬用水和一勺生抽稀釋開(kāi)

　　2大蔥切蔥花

　　3炒鍋放比平時(shí)多2倍的油

　　4油熱后放蔥花，炸至蔥花有點(diǎn)焦的感覺(jué)，即為蔥油

　　5做醬的時(shí)候可以煮面條了

　　6用炸出來(lái)的蔥油炸肉末

　　7肉變色后，關(guān)火等油溫降到5、6成熱的時(shí)候放入稀釋好的黃醬，再小火慢慢炸7到8分鐘

　　8最后放白糖提鮮

　　9面煮好了，盛出來(lái)

　　10把醬澆到面上，再切一些黃瓜絲就可以了

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