正宗臺(tái)灣鹵肉飯（做法）

　　引導(dǎo)語：吃過臺(tái)灣的鹵肉飯嗎?還沒到話就跟小編一起試試自己做正宗的臺(tái)灣鹵肉飯吧。

　　臺(tái)灣鹵肉飯——白領(lǐng)便當(dāng)必備之選

　　用料：五花肉500克，油蔥酥100克，冰糖30克，油2湯匙，醬油膏2湯匙，老抽1湯匙，鹽2茶勺，生姜、蔥白、桂皮、茴香各少許，開水300毫升，煮雞蛋3個(gè)，小青菜適量(備注：由于我使用了成品油蔥酥，便省卻了炒制的步驟，另外，煮雞蛋可以提前煮好，剝皮備用。)

　　臺(tái)灣鹵肉飯的做法

　　1、五花肉洗凈，刮去皮上的毛和油脂;切成1厘米左右見方的肉丁。

　　2、肉丁冷水下鍋，至沸起撈出，再用冷水洗去浮沫，撈出瀝干水。

　　3、肉丁備用，準(zhǔn)備各種調(diào)味料：油蔥酥100克，冰糖50克，油2湯匙，醬油膏2湯匙，老抽1湯匙，鹽2茶勺，生姜、蔥白、桂皮、茴香各少許。

　　4、鍋放油，放入蔥白和生姜片，出香味后放入焯好的五花肉煸炒，煽至肉出大量油，且表面呈金黃色為止。

　　5、加入醬油膏、生姜、茴香，略煽。

　　6、再加入老抽和冰糖，注意不能以生抽代替，因?yàn)槔铣槭巧仙�的，生抽是出咸味的�?/p>

　　7、炒到冰糖融化，慢慢倒入開水。

　　8、加入油蔥酥，滾起后將鹵肉湯移入砂鍋中。

　　9、放入煮雞蛋，與肉湯同煮，文火慢煮約2小時(shí)左右，湯汁慢慢變濃稠，香氣溢出。

　　10、加入鹽調(diào)味，翻勻即可出鍋。

　　11、挑自己喜歡的配菜，青菜、西蘭花比較好看吧，水中滴幾滴油放一點(diǎn)點(diǎn)鹽燙一下即可，剛煮好的熱米飯，配上鹵肉、對(duì)半切開的鹵蛋、賞心悅目的小青菜，淋上幾勺肉汁兒，矮碼，一大盤根本不夠的節(jié)奏。

　　小貼士

　　1、臺(tái)灣鹵肉飯必不可少的兩要素是：紅蔥頭和醬油膏，紅蔥頭是用來炸油蔥酥的，它比普通洋蔥要辛辣，我們這兒買不到，所以就直接買成品了，如果有紅蔥頭的話，就切成薄片，小火煎炸至起酥便可。紅蔥頭有其獨(dú)特辛香，無須其它香料，鹵肉的時(shí)侯就滿室飄香，如果買不到紅蔥頭，可以試著用洋蔥代替一下，只是洋蔥的水份大，香氣也不夠濃，實(shí)在都沒有就多放點(diǎn)蒜頭先爆香一下。

　　2、不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上，燜米飯前加一植物油，做出來的米飯才透亮。

　　3、鹵肉要切小丁，有些費(fèi)工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質(zhì)，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆宜;如果偷懶，用絞肉餡，或熬煮時(shí)間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨(dú)特魅力。

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