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紅燒排骨的正宗做法
紅燒排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。適宜于 氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
紅燒排骨的做法
1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3、將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性。
4、炒鍋燒熱，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣。
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒。
9、加入開水，沒過排骨即可(冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味)，再加入生抽、老抽。
10、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
11、待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味。
12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。
烹飪技巧
1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水;
2、涼水時將排骨入鍋，燒開后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌;
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊致有彈性;
4、炒糖色一般來說就是最后幾秒有點兒難掌握，其實關(guān)鍵是注意調(diào)小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8厘米呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調(diào)到第2檔即可，火力最大是6檔的調(diào)到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調(diào)到第4檔即可，根據(jù)自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調(diào)節(jié)，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發(fā)并焦化，而出現(xiàn)令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質(zhì)量要求，總歸要多實踐;
5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒干容易糊鍋;
6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據(jù)比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦!
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