最新螃蟹的做法大全

　　秋風(fēng)起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來”，十月正是螃蟹黃多油滿之時，肉厚肥嫩，味美色香……想想就要流口水了。蟹你喜歡怎么吃?清蒸、香燜還是爆炒?靜寶覺得，不論怎么吃，都鮮美得很!在這個“蟹腳癢”的時節(jié)，yjbys為你整理盤點了各種蟹的做法，一起學(xué)起來!

　　清蒸螃蟹

　　做法

　　1.用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。

　　2.蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

　　3.大火燒開鍋中的水，水開后15分鐘左右即可關(guān)火。

　　4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

　　香辣炒蟹

　　原料

　　活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

　　做法

　　1.活肉蟹去殼與須洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

　　2.鍋置旺火上，至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟。

　　3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　蔥油蟹

　　材料

　　活肉蟹、姜片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

　　做法

　　1.螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟。

　　2.蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

　　3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。

　　秘籍蟹

　　材料

　　蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

　　做法

　　1.先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

　　2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　　3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　　4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　豉汁蟹

　　材料

　　蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

　　做法

　　1.把蟹處理干凈，切成六塊。

　　2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　　3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

　　起司焗蟹

　　材料

　　蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

　　做法

　　1.先把蟹處理干凈切成六塊。

　　2.起油鍋，將蟹過油后撈起備用。

　　3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

　　4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

　　咖喱花蟹

　　材料

　　花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量、鹽 3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

　　做法

　　1.花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中腌漬。

　　2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白（白色）粉，入油鍋油炸，取出備用。

　　3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

　　螃蟹冬粉煲

　　材料

　　大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊。

　　調(diào)味料

　�、冫}1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

　�、邴}1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

　　做法

　　1.蟹洗凈去內(nèi)臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌漬;

　　2.將腌漬好的蟹沾少許太白（白色）粉，入油鍋油炸，取出備用。

　　3.起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開即可。

　　蒜蓉豆豉美味蟹

　　材料

　　蟹500克、姜蓉2湯匙、生姜切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

　　做法

　　1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

　　2.下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

　　3.加入蟹及調(diào)味料，拌炒約8分鐘。

　　4.最后加入芡汁，煮至汁濃即成。

　　蟹鑲橙

　　材料

　　凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

　　做法

　　1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

　　2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋頂。

　　3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

　　花雕蒸蟹

　　材料

　　青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、干紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

　　做法

　　將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。

　　炸海蟹

　　材料

　　梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。

　　做法

　　1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘。

　　2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

　　3.米醋、香油分成2個碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

　　麻辣肉蟹

　　材料

　　鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

　　做法

　　1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

　　2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。

　　3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

　　辣椒蟹

　　材料

　　蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

　　做法

　　1.把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

　　2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。

　　3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。

　　備注：辣椒含有豐富的維生素，能驅(qū)寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。

　　紅膏熗蟹

　　1.活蟹買來后用刷子刷干凈，然后調(diào)制鹽水，這是關(guān)鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

　　2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最后倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現(xiàn)在的天氣嗆4小時就撈出，

　　3.口味偏咸的可以熗到6小時，取出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發(fā)黑放一年都沒問題。

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