日式蛋卷的做法

　　日式蛋卷也算是雞蛋的一種華麗吃法，不僅如此，它也是一道獨具風(fēng)味的日本料理。下面，我們就來看看日式蛋卷的做法。

　　材料：雞蛋4個、香蔥、黑芝麻少許

　　做法：

　　1、香蔥切碎，雞蛋打在碗里，加入香蔥碎;

　　2、加適量鹽和日式味啉調(diào)味，加入涼開水(微溫的白開水也可以)將雞蛋液攪拌均勻;

　　3、平底鍋滴入半匙油，用廚房紙巾薄薄抹勻;

　　4、小火加熱平底鍋，將三分之一蛋液倒入，轉(zhuǎn)動鍋子，讓蛋液在鍋底鋪平;

　　5、看蛋液微微凝固但還沒完全凝固時，從一邊用鏟子挑起卷成卷，堆在鍋邊;

　　6、再放入三分之一蛋液，以同樣手法，等蛋液微微凝固時卷起，手法不熟練也可以從已經(jīng)卷好的蛋卷那邊往回卷，更好控制;

　　7、依次煎卷完全部蛋液，將卷好的蛋卷輕輕挪到鍋中央，小火再幾面略煎，即可出鍋;

　　8、蛋卷切成小段，裝盤，表面撒黑芝麻裝飾。即可食用，可以直接吃或搭配喜歡的醬料，如番茄醬、美式甜辣醬等。

　　溫馨提示：

　　1、日式味啉如果沒有可以用一匙中式料酒代替，可以去除雞蛋腥味，但不如日式味啉的微甜風(fēng)味好。

　　2、除了香蔥，還可以在蛋液中加入一些切碎的火鍋等，但加的配料不要太多太雜，一方面影響蛋卷純粹的味道，另一方面也容易斷裂不好卷起。

　　3、用一口好用的不沾平底鍋，是做這道菜成功的關(guān)鍵。好的平底鍋，只需要第一次抹薄薄一層油就可以完整的煎完整個蛋卷，費油少，蛋卷味道清爽，也更健康。

　　4、搭配蛋卷食用的醬料也可以隨喜好發(fā)揮。

　　5、蛋液第一次卷起時不那么完整也關(guān)系不大，輕輕堆卷在鍋子一邊就好了，后面幾次會越來越熟練，要等蛋液至少邊緣微微翹起時開始卷，手勢盡量輕一點，很容易成功。

　　6、雞蛋卷的火候隨自己喜好，喜歡嫩一點就火小，早一點卷，少煎，喜歡老點就反之。

　　雞蛋的烹飪方法

　　雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。[2] 但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

　　注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

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