常見天津特色小吃的做法

　　天津的小吃種類很多，而且自己做一些天津小吃營養(yǎng)又健康，所以平時(shí)可以學(xué)習(xí)天津小吃的做法。今天小編就分享幾個(gè)天津特色小吃的做法，大家快學(xué)起來啦。

　　上崗子面茶

　　食材：糜子(帶皮)適量，芝麻適量。

　　調(diào)料：香油適量，芝麻油適量，白糖適量。

　　制作方法：

　　1、將糜子面以2/3，玉米面以1/3的比例搭配，做為混合面。

　　2、將芝麻直接下鍋，小火炒并不斷翻動(dòng)，當(dāng)芝麻炒成金黃色的時(shí)撒上鹽，攪拌均勻后，盛出備用。

　　3、用植物油調(diào)芝麻醬，這樣調(diào)出的醬格外爽滑香濃。

　　4、把混合面調(diào)成面糊，加入適量水，攪拌成糊狀。面糊調(diào)稀，這樣下鍋后就不易結(jié)疙瘩。

　　5、煮鍋加適量水燒開，放入面糊，并用勺不停的攪拌，煮成粥。

　　6、將炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要將粥面全蓋滿，再澆上適量調(diào)制好的芝麻醬即可享用做好的天津面茶了。

　　特點(diǎn)：色正味香，小料齊全，不粘碗，不糊嘴。

　　綠豆小煎餅

　　食材：綠豆瓣、1-2只青辣椒。

　　調(diào)料：姜、蒜蓉、孜然鹽、芫荽粉。

　　制作方法：

　　1.先把綠豆瓣洗凈泡水2-3個(gè)小時(shí)。洗凈瀝干備用。

　　2.把1/3杯泡好的綠豆瓣和青辣椒，姜蒜蓉，鹽和芫荽粉加上的水?dāng)嚢璩珊隣睿?/p>

　　3.加入剩下的1/3豆瓣繼續(xù)攪拌，如果需要，加水幫助攪拌。把剩下的豆瓣，孜然和水加入，攪拌成糊。

　　4.熱上一個(gè)平底鍋，熱上一點(diǎn)點(diǎn)油，轉(zhuǎn)中小火，用一個(gè)湯勺盛出大約1/2-1/3杯的豆糊，用湯勺均勻地重中央往外旋轉(zhuǎn)攤成一張圓餅。半熟的時(shí)候，在豆餅表面均勻抹上一點(diǎn)油，翻面，煎香，就好了。

　　制作要領(lǐng)：幾次攪拌可以讓豆糊在不需要太多水份的情況下攪拌成順滑的豆糊。

　　小貼士：綠豆適用于預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、丹毒、酒毒，中暑等，還起到利尿、解毒作用。綠豆煎餅系味道鮮美，益于人們健康長壽的保健食品。綠豆煎餅是人們喜歡的食品之一。

　　蘆臺(tái)餑餑熬小魚

　　食材：黃豆面、小鯽魚

　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、腐乳、醋、糖、醬油。

　　制作方法：

　　1.灶具：6印雙邊鍋，鍋臺(tái)與地面高70厘米，灶膛離鍋底約35厘米，砌磚而成，專適用燒柴草等。鍋蓋用細(xì)高梁桿串制而成，也可用木、鋁鍋蓋，但風(fēng)味不佳。

　　2.玉米面的合面方法：一般加適量的黃豆面(也可不加)，放入盆內(nèi)加開水燙，用筷攪均，稍涼把面團(tuán)合滋潤，軟硬適量，不粘手，不流為好。待用。

　　3.把活小魚提前養(yǎng)生，吐掉臟物，然后用手?jǐn)D出內(nèi)臟，洗凈，控出水分。

　　4.蔥、姜、蒜、腐乳、醋、醬油略放些糖配制成合汁。鍋內(nèi)放大油燒熱，把小魚兩面煎成上色，再烹入混合汁，嘗好口，汁水漫過小魚為度，鍋加熱燒開，把玉米面分成10等從，每份100克，用兩掌上下對(duì)貼成形后貼入鍋內(nèi)，鍋一定要熱，不然就滑下去了。一般常用鍋不需擦油，再用小火燒3刻鐘左右即成。

　　特點(diǎn)：獨(dú)具一格，一鍋成熟，用柴木慢燒，揭開蒙有濕布高粱桿的農(nóng)家自做鍋蓋，熱氣騰騰，香味撲鼻，餑餑上面暄軟，底面成黃嘎，嚼之脆香，小魚滋味鮮美，連魚頭都是“到口酥”。因魚糧同一鍋，香味混合，故餑餑滲有魚鮮味，小魚透出玉米清香，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。

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