煎餅果子做法

　　煎餅果子是天津著名的小吃，天津人把其作為早點(diǎn)。由綠豆面薄餅，雞蛋，還有果子(油條)或者薄脆的“果篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬(可選)作為佐料。接下來，小編就教教大家制作煎餅果子的做法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　歷史文化

　　提起煎餅馃子，不能不提山東的煎餅，正是由于山東的煎餅才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃--煎餅馃子。煎餅馃子在天津已經(jīng)有了一百多年的歷史了。據(jù)說最初是由一位山東馬姓回民首創(chuàng)。開始只是一張山東大煎餅卷上一棵油條和大蔥而已。

　　煎餅果子的做法

　　自制果蓖材料

　　面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。

　　煎餅糊材料

　　綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙 、稀高湯或清水適量(大約200克左右)。

　　醬汁材料

　　紅腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉醬1大匙、甜面醬1大匙、涼白開水1大匙。

　　其它配料

　　香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。

　　做法

　　1.先來做果蓖。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開。

　　2.倒入面粉和食用油，用筷子攪成絮狀。

　　3.揉成一個光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，靜置半小時左右。

　　4.案板上抹油，把面團(tuán)搟成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。

　　5.像疊被子一樣對折起來。

　　6.再次向中間折起，如圖。

　　7.對折起來后，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏松弛2個小時至一夜皆可。

　　8.面團(tuán)從冷藏室取出后，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。

　　9.到一半面團(tuán)，搟成長方形薄片，用刀先堅(jiān)切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)。

　　10.鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起。

　　11.再次浸入2/3，提起。

　　12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。

　　13.一面炸黃后，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝干油份即成薄脆。

　　14.調(diào)制醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻并用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜面醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。

　　15.香菜小蔥生菜洗凈，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋里小火炒香，火腿切長片備用。

　　16.把綠豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。

　　17.平底鍋燒熱后，轉(zhuǎn)小火，刷上一層薄油。

　　18.舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。

　　19.待粉漿凝固后，磕入一個雞蛋。

　　20.用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分布于餅面。

　　21.撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻。

　　22.當(dāng)看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。

　　23.在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。

　　24.兩邊包向中間鏟出即可食用。

　　小貼士

　　1.胃不好的同志，可以把綠豆面和小米面全部換成面粉，水份多少視情況增加或減少。

　　2.也可以用綠豆面、黃豆面等各種雜糧面代替。

　　3.煎餅糊里加入雞蛋，是為了讓餅更好凝固，也可以不加。

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