福建小吃海澄雙糕嫩的做法

　　海澄雙糕嫩

　　福建的風(fēng)味小吃，名目繁多;遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各地風(fēng)味小吃的食品街市;每天當(dāng)晨曦微露之時(shí)，便開張營(yíng)業(yè)，顧客紛至沓來(lái)，那各種各樣的精致食品，色味芳芬，十分誘人。福建的特色小吃，風(fēng)味小吃種類繁多，制法各異，口味獨(dú)特。不知道大家是否聽說過海澄雙糕嫩呢?下面應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)小編帶來(lái)的是海澄雙糕嫩的做法：

　　菜譜海澄雙糕嫩

　　做法

　　福建小吃海澄雙糕嫩的做法詳細(xì)介紹

　　所屬地區(qū)：福建小吃

　　工藝：蒸法

　　海澄雙糕嫩的制作材料：糯米2500克，紅板糖1250克，豆腐皮6張，豬肥膘肉250克，冬瓜糖250克，干蔥頭100克，熟豬油500克(約耗100克)。

　　海澄雙糕嫩的介紹：相傳，在數(shù)百年以前，海澄縣前街有一家小吃店，每日精制雙糕嫩應(yīng)市，購(gòu)買者十分擁擠，顧客只顧爭(zhēng)購(gòu)雙糕嫩，頭經(jīng)常碰在店前的石牌坊上，故有"眼看雙糕嫩，頭碰石牌坊"之說。

　　海澄雙糕嫩的特色：

　　色澤暗紅，肥膘肉、冬瓜糖點(diǎn)綴其中，非常美觀，糯柔細(xì)嫩，甜潤(rùn)適口。

　　教您海澄雙糕嫩怎么做，如何做海澄雙糕嫩

　　1.將糯米洗凈，用清水浸泡10分鐘，先撈出2250克，放入石臼舂成細(xì)粉末，取出過篩，將篩下的粗米再舂再篩，至成粉末狀為止。紅板糖碾成粉末狀，過篩，粗糖再碾再篩全粉末狀，與糯米粉末攪拌均勻。余下的糯米250克磨成米漿。

　　2.干蔥頭去皮，切成薄片，下油鍋，用中火煸成深黃色。豬肥膘肉、冬瓜糖均切成小四方塊，與干蔥頭拌成混合料。

　　3.豆腐皮用水噴濕，變軟后，鋪在籠內(nèi)，倒入紅板糖米粉，用小竹片輕輕抹平，蓋嚴(yán)蓋，上鍋蒸約30分鐘，揭開蓋，淋上糯米漿，再用小竹片抹平，然后撒上混和料，蓋嚴(yán)蓋，再蒸約4O分鐘，取出晾涼，放在案板上，切成約75克重的菱形塊。

　　海澄雙糕嫩的制作要領(lǐng)：入籠蒸制時(shí)要用沸水旺火速蒸。

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