蛋黃蓮蓉月餅的做法

　　蛋黃蓮蓉—經(jīng)典廣式月餅，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點(diǎn)，早在清朝就已名揚(yáng)全國，是中秋佳節(jié)饋贈(zèng)親朋的必選禮品。下面，小編為大家分享蛋黃蓮蓉月餅的做法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　材料

　　面粉 150克、豆沙 60*5=300克、蓮蓉 60*5=300克、蛋黃 10個(gè)、轉(zhuǎn)化糖漿 120克、植物油 30克、枧水 3克、表面刷蛋黃水 (蛋黃一個(gè)加少許水制作而成)

　　做法步驟

　　1、準(zhǔn)備咸蛋黃;

　　2、烤箱160度預(yù)熱，中層烤5分鐘;

　　3、餅皮材料混合均勻后(先攪拌液體材料再放入面粉，不要出筋)，蓋蓋醒一個(gè)小時(shí)，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份;

　　4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃;

　　5、再將餅皮包入蓮蓉(豆沙也是如此操作);

　　6、包好后，用月餅?zāi)＞邏撼龌�紋，烤箱200度預(yù)熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。

　　小貼士

　　1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃�？镜臅r(shí)候會(huì)出少許油是正�，F(xiàn)象;

　　2、餅皮制作好后，會(huì)比較濕，沒有關(guān)系。包的時(shí)候手上沾少許高粉會(huì)緩解。如果你的餅皮太干，會(huì)讓月餅開列，或者烤好后，不容易回油;

　　3、關(guān)于包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團(tuán)，才好包。如果你烤好的月餅放一天后，回油稍快，比較濕，說明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油，說明餡料太干。不容易回油;

　　4、餅皮表面開列，烤前噴些水會(huì)有很大緩解。

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