漢中涼皮怎么做

　　陜西有兩種涼皮，一種是秦鎮(zhèn)涼皮，另一種為漢中涼皮，今天就來學(xué)下漢中涼皮的做法。

　　主料：

　　面粉、水、鹽適量。

　　輔料：

　　黃瓜、豆芽香菜、蒜汁、辣椒粉、芝麻、生抽、香醋、紅油適量。

　　做法步驟

　　1、面粉和鹽混合放入大盆里。

　　2、慢慢加水，邊加水邊攪拌。

　　3、將面粉揉成稍具光滑的團(tuán)。

　　4、盆里倒入清水。

　　5、開始揉洗面團(tuán)。

　　6、最初面團(tuán)會被洗得比較散。

　　7、將洗面水倒入另一個大盆里。

　　8、反復(fù)上述洗面步驟，直至洗面水清澈；剩下的面團(tuán)就是面筋，取出面團(tuán)冷藏。

　　9. 將洗面水蓋保鮮膜靜置一個晚上（或冷藏4個小時左右）。

　　10、次日洗面水上面一層比較清澈，底部沉淀。

　　11、倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。

　　12、模具薄薄刷一層油，準(zhǔn)備蒸涼皮。

　　13、沉淀液攪勻后，舀3勺左右倒入模具。

　　14、晃動模具，讓液體均勻鋪滿。

　　15、蒸鍋里的水沸后，放入模具，蒸一分鐘左右。

　　16、蒸好后取下涼皮。

　　17、蒸好的涼皮呈半透明狀。

　　18、涼皮表面刷油，以防與其他涼皮沾粘。

　　19、將冷藏的面筋蒸熟，大概10分鐘左右。

　　20、晾涼后，切成丁。

　　21、涼皮寫成條。

　　22、豆芽焯熟。

　　23、涼皮、面筋、豆芽、黃瓜絲、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等調(diào)味料放在一個碗里。

　　24、拌勻點少量香油即可。

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