麻辣串的簡(jiǎn)單做法

　　麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。下面小編整理了麻辣串的簡(jiǎn)單做法，供大家參閱。

　　炒料過(guò)程

　　先把之前一次配三天的用量，平均分成三份。

　　炒鍋置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時(shí)，再加入2.2的輔料炸香。

　　再加入料 用大火炒出香味。(炒料這一步其實(shí)也沒(méi)有什么難的，和日常家里炒菜的過(guò)程相同，但不能把料炒糊了)。

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　　熬湯過(guò)程

　　在不銹鋼桶(選用直徑35厘米，深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右)先加入增鮮的輔料。

　　桶內(nèi)注滿水用中火把湯熬開(kāi)(熬湯過(guò)程中，注意隨時(shí)把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點(diǎn)，湯熬開(kāi)后，可以改成小火再適當(dāng)?shù)亩喟疽粫?huì)兒)，再放入的湯內(nèi)輔料和炒好的料，用中小火進(jìn)行熬制，大概再需用半小時(shí)左右。

　　用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的湯和料分開(kāi)，湯放入另外一個(gè)桶內(nèi)(此料即后來(lái)燙菜用的湯和加入碗內(nèi)喝的湯)，在裝料的桶內(nèi)重新加入水，可反復(fù)熬制三桶湯料左右。

　　第二鍋和第三鍋湯料再用中小火熬開(kāi)，然后改小火多熬20分鐘左右。

　　把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起，裝入另外的一個(gè)小桶內(nèi)備用。(備注：因這個(gè)辣油比較香、麻、辣，如果不撇開(kāi)就直接放在湯內(nèi)的話，對(duì)不能吃辣的朋友，吃的時(shí)候會(huì)受不了。

　　當(dāng)然如果你能吃辣，裝碗前可根據(jù)口味直接加入碗內(nèi)。再者湯煮燙到最后，感覺(jué)沒(méi)有什么味道了，也可加入一點(diǎn)此辣油)。

　　調(diào)制燙料

　　三桶湯料熬好以后，把三桶湯料進(jìn)行混合(因第一鍋湯內(nèi)料的味道比較重，第三鍋的味道比較淡�；旌系哪康�，就是讓其味道比較平均)。

　　湯混好以后，根據(jù)個(gè)人在口味，在湯內(nèi)加入適量的鹽、味精、雞精、湯料王(湯料王選用排骨味的那種)。

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