澳門特色小吃光酥餅的做法

　　光酥餅?zāi)耸菐X南傳統(tǒng)食品。風味獨特，口感頗佳，含少量脂肪，營養(yǎng)健康，光酥餅使你在品嘗傳統(tǒng)美食文化之際又無吸收過多脂肪之處。

　　原料：精面、白糖、臭粉 、小蘇打、泡打粉、發(fā)泡劑。

　　做法：

　　1、面粉和泡打粉混合過篩開窩，白糖加水煮溶冷卻。

　　2、小蘇打、臭粉和發(fā)泡劑放進窩里，倒進糖液擦勻至起泡，調(diào)成面團，研成薄片（用壓面機滾壓成薄片更佳），擺平于案上，用圓筒模蓋出餅坯。

　　3、放進烤托，表面上撒上干白糖，及時入爐烤熟即成。

　　注意事項

　　白糖餅要求非常膨松潔白，因此最怕油，甚至連擦烤托的油也不宜多。另外關(guān)鍵的是烤餅技術(shù)，爐溫要求在150℃至160℃之間，烤餅時中途不能打開爐門。用水量要準確，調(diào)面時不能中途加水或加粉，否則面團容易起筋，面團一起筋就會完全失敗，導(dǎo)致烤出來的餅硬結(jié)不膨脹，而且表面起泡。白糖餅是干餅類的代表，所的干餅均可參照白糖餅的配方制作。

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