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福清光餅的制作方法

時間:2024-07-26 21:17:59 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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福清光餅的制作方法

  光餅是在福州麻餅的基礎(chǔ)上改良烤餅,是福建福清傳統(tǒng)的漢族風(fēng)味小吃之一。下面小編為大家?guī)砹烁G骞怙灥闹谱鞣椒,希望對大家有用?/p>

  光餅是在福州麻餅的基礎(chǔ)上改良烤餅,是福建福清傳統(tǒng)的漢族風(fēng)味小吃之一。福州人稱之福清餅,其色、香、味俱備!案罪灐痹诟G逅行〕灾校暶铐,影響范圍最廣,文化內(nèi)涵也最豐富。

  “缸餅”加工工藝與福州“麻餅”同出一轍,唯一區(qū)別餅中央無孔。因此餅坯在烘烤時無法將餅中的氣體排出,使烤制的餅成半球形。還有“缸餅”烤制爐器與西域烤“馕”爐器極其相似,西域烤“馕”爐器全沒入地下,而福清“缸餅”烤制爐器半沒入地下,為立式烤制,福州“麻餅”而用臥式高爐烤制。

  制作方法:

  在福州,人們通常把餅面沒有芝麻的叫“光餅”,有芝麻的叫“麻餅”。但在距福州60公里的福清市,人們則把餅面有芝麻、中間無孔的叫“缸餅”。

  要論“津津有味”,比較起來,還是福清人做的缸餅略勝一籌。福州人做光餅,從前一向用木炭烘爐,現(xiàn)在為圖省事,多半改用電烘箱烤了。而福清人做缸餅,至今還保留著自己的一套,不但新鮮,而且有趣,夸張點說,簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術(shù)。

  他們烤缸餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內(nèi)點起沖天大火把缸壁燒“白”,缸底只剩余燼,然后把做好的餅胚,由兩人合作,伸手入缸,飛快準(zhǔn)確地貼在缸壁之上,若是遲緩一點,就怕那光著的手臂要烤出泡來。

  由于烤光餅時面對著的是一只大火缸,所以不分冬夏,兩人都打著赤膊。他們一個遞胚,一個接胚往缸里貼,身子一伸一欠,一俯一仰,動作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的貼餅聲,仿佛音樂伴奏,節(jié)奏感十分強烈。

  不消十分鐘,幾百只缸餅便全部貼完,然后再用炭火慢慢把餅烤熟,真是叫人大開眼界。在這種大缸里烤出的缸餅,只只金黃,十分香脆。


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