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北京小吃牛舌餅的做法圖解
導(dǎo)語(yǔ)：牛舌餅是一種有名的北京傳統(tǒng)小吃，黑龍江，臺(tái)灣，山西等地也有該小吃。下面是其做法：
牛舌餅的食材：
主料： 中粉500g 植物油120ml 輔料： 白糖120g 黑芝麻65g 鹽5g 花椒面5g 蛋清2個(gè) 清水120ml
牛舌餅的做法圖解步驟：
1.水皮面團(tuán)：
水皮中配料混合，揉和成團(tuán)即可，蓋一層保鮮膜封好。放一邊，不需要特別醒面。
2.油酥面團(tuán)：
油酥面團(tuán)中的配料混合，揉和成團(tuán)，是很滋潤(rùn)的感覺(jué)。
3.內(nèi)餡配料中的中粉，上蒸屜蒸熟15分鐘即可，蒸熟的面粉，從碗中倒到案板上，用搟面杖搟一下(蒸過(guò)的面會(huì)有一點(diǎn)結(jié)塊現(xiàn)象)。
4.搟碎以后，加入餡料中的配料，揉成餡團(tuán).
5.然后分成16等份，將每一份餡料都揉成球裝(餡料中的蛋清是起到粘合作用，不能用其他原料替代)。
6.把水皮面團(tuán)放到硅膠墊子上，壓平.
7.用搟面杖搟成長(zhǎng)方型片狀.
8.將油酥?jǐn)傇谒し狡希檬謱⒂退謭F(tuán)輕輕抹開(kāi)抹平，水皮左右兩邊各留出2公分不不抹油酥，上下兩邊各留出4公分不抹油酥(上下兩邊要多留一些空間)。
9.先將左右兩邊的面皮向中間疊。
10.再將下邊的面皮往中間疊.
11.然后把上邊的面片往中間疊，水皮的彈性很好，疊成正方形狀態(tài)，將接縫處捏緊。
12.疊好的面皮翻面，接縫處朝下。
13.把面片用搟面杖搟成四方形薄片。
14.用刮板刀，將方型薄面片從中間等分切開(kāi)。
15.從中間處的一邊開(kāi)始卷起，
16.卷成條，盡量卷緊，不要進(jìn)空氣，兩塊面皮均卷成長(zhǎng)條。
17.用刮板刀均勻切成16份面劑子。
18.用搟面杖將面劑子搟成薄片。
19.把內(nèi)陷放到面皮上，像包包子一樣包好。
20.將包好的牛舌餅收口朝下放置。
21.用搟面杖輕輕搟壓成牛舌狀，烤盤抹油，將牛舌餅放在烤盤上，烤箱預(yù)熱，中層，200度，25分鐘。(根據(jù)自家烤箱的溫度來(lái)調(diào)節(jié))。
22.出爐的牛舌餅。
23.酥酥的牛舌餅看著很有食欲吧。
小貼士：
1.水皮和油酥中的植物油，如果用等量豬油或白油來(lái)代替，酥皮的口感會(huì)更好。
2.表面有一定上色就可以出爐了。上色不事宜太深，市售的牛舌餅顏色都比較發(fā)白，烤的火太大的話，酥皮和內(nèi)陷的口感會(huì)發(fā)硬。
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