京式果鋪的做法
北京的果脯非常的受歡迎。其實果脯也可以自己制作，今天小編就給大家介紹一下京式果鋪的做法。
老北京果子干
材料：杏干100克，高莊柿餅200克，蓮藕一節(jié)400克，白開水600克，桂花醬20克。
時間：15分鐘。
做法
1.柿餅去掉木質(zhì)蒂的部分，很干硬于是切了小塊。
2.杏干洗去浮土控干水分。
3.蓮藕打去表皮，擦成薄片，煮開水炒燙過冷水。
4.除去蓮藕片將所有食材放入破壁機(jī)2分鐘打成稠醬狀。
5.碗中放蓮藕片混合柿餅杏干桂花醬拌合食用。
6.一定減少飯食的攝入，算是一頓很飽滿的午后加餐。
獼猴桃果脯
色澤黃褐，味道甜潤，誘人食欲。
原料：配方獼猴桃10千克，白糖7千克，食堿溶液、檸檬酸溶液、食鹽溶液各適量。
工藝流程
選料->去皮->切縫->燙漂->糖漬->糖煮->干燥->成品。
操作要點
�、龠x料：挑選九成熟，個大整齊、無病蟲傷害、無腐爛的獼猴桃。
②去皮：可手工去皮或在10%~20%食堿溶液中浸泡2~3分鐘后，在清水中漂去殘留皮渣和堿液。放在1.5%~2%的檸檬酸溶液中進(jìn)行中和，以去凈殘堿。
�、矍锌p：將獼猴桃沿果實縱向切縫，切縫寬度2~3毫米(每個獼猴桃需切25—30刀)，深度約為果實直徑的l/3，達(dá)果實髓心部。為防止氧化變色，應(yīng)將切好的果實放入1%~2%食鹽溶液中保存。
�、軤C漂：將切好的獼猴桃放入沸騰的清水中燙漂2~3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應(yīng)迅速用自來水冷卻，控干水分。
�、萏菨n：取4千克白糖，按一層獼猴桃一層白糖的順序裝入盆中，糖漬14—16小時后，取出瀝干。糖漬時上部的糖應(yīng)多于下面的。
�、尢侵螅簩n出的糖液入鍋，再加入剩余的3千克白糖煮沸，然后放入糖漬過的獼猴桃，煮沸30分鐘左右，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時，即可離火。
⑦干燥：將糖煮好的獼猴桃撈出，瀝干糖液，放在竹篩網(wǎng)(或不銹鋼網(wǎng))上，送入烘房內(nèi)干燥。前期溫度控制在50℃，待果實半干時，再將溫度提高至55—58℃，繼續(xù)干燥20小時左右即可。也可放在竹屜上瀝干糖液，曬干。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來有彈性。
⑧成品：待冷卻后，用經(jīng)過消毒的玻璃紙或薄膜食品袋包裝，即為成品。