鹵煮火燒的簡(jiǎn)單做法

　　導(dǎo)語：鹵煮火燒是日常生活中常見的食物，是北方地區(qū)的經(jīng)典小吃，鹵煮火燒味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，頗受廣大食客的喜愛，那下面就由小編為大家介紹一下鹵煮火燒的做法，大家趕快去看看吧~

　　鹵煮火燒

　　材料

　　大腸2斤，肺1個(gè)，肚1個(gè)，豆腐1塊，面粉1斤，黃豆醬油50克，冰糖15克，鹽25克，蔥姜，二鍋頭，黃醬20克，大料3個(gè)，桂皮1小塊，白芷2片，山奈2片，香葉5片，砂仁3個(gè)，花椒20粒，干辣椒3個(gè)，肉冠1個(gè)，用紗布包好扎緊。

　　做法

　　1、下水一副，其實(shí)鹵煮里沒有肚，但是我喜歡吃，而且我感覺確實(shí)為鹵煮帶來的更好的味道，所以選擇了一副肚兒，家里吃肯定不計(jì)成本的，外邊就不一樣了。

　　2、肺我們要把它洗干凈，用水灌大，肺一下就脹的是原來的三四倍，這個(gè)時(shí)候我們可以把肺里面的臟東西全都帶出來，然后抓把鹽和醋抓一會(huì)和沖干凈就可以了。

　　3、冷水下鍋先煮腸和肚，里邊多放點(diǎn)白酒和蔥姜，焯完腸和肚后撈出來放肺，切成幾塊，肺永遠(yuǎn)是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮會(huì)兒，水會(huì)很臟的，肺就干凈了，撈出來潷水。

　　4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且經(jīng)過白酒和蔥姜的洗禮味道也好聞多了，初步加工完成。

　　5、扎香料包，看上邊的香料詳情。

　　6、把準(zhǔn)備好的水倒在高壓鍋中，倒入開水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，把香料包扔進(jìn)去，然后放蔥段、姜片。

　　7、等水開后，下入醬油，因?yàn)獒u油有生味，水開了下醬油能去掉生味，放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關(guān)火。

　　8、把豆腐切三角，用熱油炸表皮焦黃。

　　9、面粉加一斤水和勻，烙實(shí)面餅，如果牙口不好可以和面時(shí)少放一點(diǎn)酵母。

　　10、找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點(diǎn)油煸一點(diǎn)郫縣豆瓣和豆豉，煸透，這樣鹵煮出來的味道更香濃。

　　糖火燒

　　材料

　　富強(qiáng)粉500克，黃油100克，芝麻醬300克，紅糖350克，溫水300克，色拉油50克，酵母10克，泡打粉10克。

　　做法

　　1.面粉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黃油揉搓。

　　2.邊攪拌邊倒入溫水，不要一次全部倒入，慢慢試著倒水，不同面粉的吸水性不同。

　　3.面粉和成面團(tuán)，用鍋蓋蓋住面粉餳發(fā)30分鐘。

　　4.趁著醒面的時(shí)間我們制作餡料，我選用是太古紅糖。

　　5.紅糖中有大量的顆粒，可以把大的顆粒取出用搟面杖搟碎，放到碗中的紅糖再用搟面杖適當(dāng)砸一下幫助粉碎顆粒。

　　6.紅糖、色拉油、芝麻醬混合攪拌成糊備用。

　　7.麻將不需要用水泄開，直接使用即可。

　　8.醒好的面團(tuán)均勻抹一層色拉油。

　　9.用手將面團(tuán)按成方形的薄片。

　　10.在面片上均勻涂抹一層麻醬糊。

　　11.將面片兩邊的面皮折疊到中間，折疊成3層，按實(shí)封口。

　　12.把折疊好3層的面餅翻一個(gè)面再用手按開成方形，均勻的抹上余下的麻醬糊。

　　13.從面餅邊長(zhǎng)較長(zhǎng)的一邊卷起，卷成一個(gè)長(zhǎng)的面卷。

　　14.卷好的面卷，封好口，不要漏餡。

　　15.揪好劑子，松弛5分鐘。

　　16.用虎口慢慢的轉(zhuǎn)圈把劑子口封死，表面不要漏出芝麻醬。

　　17.用手將揉好的劑子輕輕按開再用搟面杖輕輕搟開，松弛15分鐘。

　　18.松弛好后，表面刷上色拉油。

　　19.煎鍋里不用放油，我們烙熟糖火燒，刷油的一面朝下，每翻一面都在面皮上刷油，再翻面。

　　20.小火，火不要大，大火很容易糊。

　　21.做好后外酥內(nèi)軟，香甜可口，適合老人食用小訣竅1.紅糖很容易糊，因此寧愿少放一點(diǎn)餡，也不要把皮撐破，漏在外面的紅糖麻醬遇大火很快就會(huì)糊掉。

　　22.如果實(shí)在漏出來了，那么盡可能的小火，約7.8分鐘即可。

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