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西安小吃油糊餡兒的做法
西安回民街的這道吃食--油糊餡兒，很多西安人都沒有吃過，都不知道什么是油糊餡，油糊餡兒外觀很像特大號牛肉餅。下面就跟小編一起看看它的真面目吧。
主料：牛肉餡250g、面粉400g
輔料：油適量、鹽5g、大蔥20g、花椒粉15g
制作方法：
步驟1.準(zhǔn)備材料。
步驟2.和面，將面粉中加鹽分次加入冷水活成軟面，比餃子面還要軟一些。餳至2小時。
步驟3.制作油酥，準(zhǔn)備少許面粉加鹽。
步驟4.炒鍋中加油，將油燒至8成熱。
步驟5.將熱油澆在面粉上。
步驟6.邊澆熱油邊攪拌成比較稠的面糊狀備用。
步驟7.取一塊餳好的面團放在抹有油的面板上，用搟面杖將其搟成薄薄的長條狀
步驟8.在面片上抹上一層油酥面將適量牛肉餡放在一頭。
步驟9.面片上撒花椒面，放上一些蔥花。
步驟10.把放肉餡的一邊兩邊往里折卷起來。一邊抻面團，一邊卷。
步驟11.卷好的面團豎起來醒10分鐘。
步驟12.輕輕壓扁成餅狀。
步驟13.平底鍋中加入多一些油，放入餅坯小火進行煎制。
步驟14.煎制兩面金黃即可。
小貼士
1、面要活的軟一些面餳的時間要長一些，面團要搟的薄一些。
2、卷餅的時候，一邊卷，一邊用手拉伸，這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄，做出來的餅層次多。
3、卷好以后一定要餳發(fā)10分鐘再做成餅坯。
4、制作油酥面時要加一些鹽，這樣肉餡就不用放鹽了。
5、鍋內(nèi)一定要放偏多的油，沒過餅底最好。
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