酸辣粉的做法

　　酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。下面是小編整理的關(guān)于酸辣粉的做法，歡迎參考!

　　酸辣粉的做法1

　　食材準備：

　　粉條120克、尖辣椒2個

　　酸辣粉的做法步驟：

　　1、粉條120克，從中間剪開。

　　2、將粉條洗凈。

　　3、放到溫水浸泡30分鐘。

　　4、過熱水淖2分鐘。

　　5、再過一下礦泉水。

　　6、盛到碗里備用。

　　7、將調(diào)味醬油、老抽、白糖、醋、倒入鍋中燒開。

　　8、倒入水淀粉燒開，加胡椒粉、味精、香油調(diào)味即可。

　　9、倒入碗中，稍晾或放到冰箱冷藏10分鐘味道更好。

　　10、一碗酸辣粉就做好了。

　　酸辣粉的做法2

　　準備材料：蕨根粉、胡蘿卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油

　　步驟：

　　1、蕨根粉用開水浸泡至軟，無硬芯，過一下涼開水，瀝干水分備用;

　　2、胡蘿卜切絲，焯一下水，過一下涼開水，瀝干水分備用;

　　3、炒熟花生去皮，搟成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用;

　　4、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻;

　　5、吃時拌上一勺自制麻辣紅油。

　　酸辣粉的做法3

　　食材：紅薯粉、油菜、花生、黃豆、榨菜丁、香菜

　　配料：辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油、雞湯

　　做法：

　　1、紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗凈備用。

　　2、炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

　　3、待花生表皮變色后關(guān)火，用余溫繼續(xù)翻炒至花生紅亮為止。

　　4、干黃豆提前泡發(fā)，濾去多余水分，小火炒酥。

　　5、制作紅油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

　　6、另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。

　　7、煮制粉&菜：鍋中加入適量冷水，燒開后放入泡發(fā)的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態(tài)。

　　8、粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。

　　9、撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。

　　10、混合調(diào)料：取大碗一只，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。

　　11、澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油（根據(jù)個人口味調(diào)整）。

　　12、將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。

　　酸辣粉的做法4

　　主料

　　粉絲、酸豆角各25克，花生米25克。

　　調(diào)料

　　色拉油15克左右，食鹽2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油潑辣子1大勺，高湯100克，水500克，香菜1小撮。

　　做法

　　1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當剪斷。

　　2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

　　3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲。

　　4、再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火。

　　5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。

　　酸辣粉的做法5

　　用料:

　　紅薯粉條100克

　　豆苗50克

　　花生米30克

　　蔥花少許

　　雞蛋1枚

　　調(diào)味料：

　　食用油適量

　　鹽少許

　　糖少許

　　生抽1茶匙

　　蠔油1茶匙

　　辣椒油1湯匙

　　陳醋1.5湯匙

　　做法：

　　1.先把花生米炸好，用吸油紙吸走多余油脂，同時雞蛋打散，攤個蛋餅(忘記拍過程了，文字交待一下)

　　2.碗中放入辣椒油，生抽，糖，蠔油，陳醋等等調(diào)味料。

　　3.澆入一勺熱湯，拌勻備用。

　　4.把豆苗焯熟，放入碗中。

　　5.紅薯粉條先用溫水泡軟，然后放入湯鍋中煮熟。

　　6.撈出放入碗中，拌上菜碼，即可享用。

　　小竅門：

　　1.紅薯粉條事先用溫水泡發(fā)至軟。

　　2.蔬菜可以選擇自己喜歡的放。

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