肯德基雞塊做法詳解
引導(dǎo)語：對于肯德基雞塊想必有不少人都吃過，那么自己在家要怎樣做一份肯德基雞塊呢？接下來是小編為你帶來收集整理的肯德基雞塊做法詳解，歡迎閱讀！
用料
主料
雞腿260克
輔料
西紅柿30克
卷心菜20克
生菜15克
堿0.5克
玉米淀粉3大勺
雞蛋清2大勺
調(diào)料
色拉油適量
食鹽半勺
姜5片
蒜5克
黑胡椒1/8勺
水適量
炸雞塊的做法：
1、將雞腿用清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，撈出后洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數(shù)下，使肉質(zhì)略松
2、將雞腿肉切分成大小差不多的.數(shù)塊
3、將肉放入盆中腌制，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘
4、放入蛋清，抓勻;放入淀粉，抓勻;放入堿面，抓勻。此時(shí)可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現(xiàn)不干不稀的狀態(tài)即可
5、鍋中倒入油適量，等到油溫升高至七成熱左右時(shí)，一塊塊下入雞肉塊，然后中火炸約3分鐘
6、炸至表面金黃后撈出
7、轉(zhuǎn)大火，待油溫升高后一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出
8、盤中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲，再用廚房紙吸出雞塊多余的油后擺入盤中即可
烹飪技巧
1、放少許堿面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物時(shí)也可以用。
2、炸時(shí)要炸兩遍，第一遍是為了炸熟，在加熱約半分鐘后扔入一片蔥葉，視蔥葉周圍涌起小泡就表示油溫差不多在七成熱左右了。炸好撈出后可以將加熱溫度略大些，高溫時(shí)再炸一遍，這樣顏色更漂亮，口感也更好。
3、配料要在開始炸雞肉前切好，這樣吃時(shí)雞肉不會(huì)因放置而影響到口感。
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