天使乳酪蛋糕的做法

　　乳酪蛋糕是一款甜點，制作原料主要有消化餅干、熔化奶油、奶油奶酪等。又稱奶酪蛋糕。下面給大家分享了天使乳酪蛋糕的簡單做法，一起來看看吧！

　　主料

　　蛋清4個 奶油奶酪80g

　　牛奶60g 細砂糖40g

　　低筋面粉30g 色拉油20g

　　玉米淀粉10g 塔塔粉

　　天使輕乳酪（純蛋白芝士蛋糕）的做法步驟

　　1. 蛋清裝入無油無水的容器 分三次加入細砂糖和塔塔粉打發(fā)

　　2. 第二次加糖 蛋清打發(fā)呈粗泡狀

　　3. 把剩下的糖全部加入 打發(fā)至濕性發(fā)泡 即提起打蛋器出現小彎角

　　4. 奶酪提前冷卻室溫 隔水加熱或座在熱水中加入色拉油和牛奶用手動打蛋器攪打至順滑無顆粒 烤箱預熱160度

　　5. 面粉與淀粉混合過篩 分次加入奶酪糊里 用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻 類似炒菜的手法 千萬不可畫圈攪拌 也不可攪拌過久 面糊光滑無顆粒就可以了

　　6. 取三分之一打發(fā)好的'蛋白到奶酪面糊中翻拌均勻

　　7. 把所有的奶酪面糊倒回蛋白糊里混合均勻 注意手法 不可翻拌過久導致蛋白消泡

　　8. 奶酪蛋糕糊倒入8寸模具中抹平表面 提起蛋糕模離桌面5厘米高左右松手震出較大氣泡

　　9. 烤盤注水 用披薩盆托起蛋糕放在烤盆上像小船似的浮起（也可直接在注水的烤盤上放烤架，將蛋糕模放烤架上。方法很多種看自己怎樣方便，反正蛋糕與水隔開就行） 160度烤30分鐘后取出蓋上錫紙放回烤箱調至140度烤30分鐘 烤完不要馬上取出 留在烤箱中悶20分鐘左右

　　10. 烤蛋糕的時間請根據宜家烤箱溫度適當調整 ，以低溫慢烤比較好，表面金黃牙簽扎下沒有粘液就是熟了，牙簽粘有蛋糕屑為正常并不是不熟，因為乳酪蛋糕本身就是較海綿蛋糕要濕的。

　　11. 悶完后取出等蛋糕完全冷卻再脫模 平整無塌陷無開裂為佳 口感綿滑清新 多吃幾塊也不會覺得膩

　　12. 撒上糖粉點綴一下 我這碟子丑 家里有純白色碟子裝起來會更好看哦﹏ 蛋糕出爐后糖粉不能馬上撒，必須等蛋糕表面水分蒸發(fā)以

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