優(yōu)格乳酪蛋糕的做法步驟

　　1. 酸奶放置在室溫內，倒入盆中攪順。

　　酸奶我用的是完全不甜的凝固型酸奶，所以導致我的酸奶層：

　　1，味道不太甜；

　　2，吉利丁有些多。

　　下次如果再用客凝固型純不甜酸奶，要加些糖量，并減5克吉利丁。

　　2. 吉利丁剪小片，在冰水中泡軟。

　　3. 淡奶油加糖，打至6分發(fā)，放在冰箱備用。

　　4. 控干水份之后，加一丁點酸奶，入微波爐高火30秒�。�！，攪拌均勻。

　　5. 將吉利丁酸奶液倒入全部的酸奶中攪勻。

　　6. 加入淡奶油攪勻。

　　此時最好用刮刀來攪，因為繼續(xù)用手抽會加劇淡奶油的打發(fā)，導致成品粗燥。

　　拌好的酸奶慕斯糊，倒入模具中。

　　如果你有蛋糕片，此時先將一片蛋糕放在模具中，再倒入慕斯糊。

　　入冷藏室冷藏1個小時，或冷凍層20-30分鐘。不粘手即可。

　　7. 繼續(xù)做上面的層。

　　奶油奶酪室溫軟化，用刮刀或手抽攪至順滑，最好隔水加熱一下，不用太燙的水，只要奶酪軟化就行了。

　　8. 一個蛋黃加20克糖

　　9. 隔熱水，邊加熱邊攪拌至液體發(fā)白濃稠。

　　此目的為燙熟蛋黃，消毒。

　　10. 攪好的蛋黃液

　　11. 此時再用冰水泡一片吉利丁，撈出后放入蛋黃液里，趁熱攪至融化。

　　12. 將拌好的`蛋黃糊倒入芝士糊，攪拌均勻。

　　13. 淡奶油打至6分發(fā)，與芝士糊混合。

　　14. 倒入凍好的酸奶層上面。繼續(xù)冷藏或者冷凍

　　15. 剝一些開心果，切成小丁。

　　16. 冷藏好的蛋糕，用吹風機或者熱毛巾脫模。

　　貼好開心果裝飾即可。

　　小貼士

　　上面這層芝士糊說實話有些稠了，奶酪的量有點兒多，可以減一些芝士的量（100克），或者加一些淡奶油的量（100克）。

　　整體的甜度都不高，很清口，如果夾了蛋糕片會更好吃的。

　　如果你也用完全不甜的酸奶做（比如自制酸奶），建議再加些糖量，10-15克為宜。

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