清蒸武昌魚怎么做

　　魚想必大家都很熟悉，魚肉想必大家都吃過。魚的種類有許多，美味價廉的武昌魚大家吃過嗎？武昌魚是一種原產(chǎn)于鄂州的淡水魚，它的做法有許多種，其中清蒸是一種既簡單又美味的做法。那么清蒸武昌魚的做法是怎樣的呢？下面百科將為您詳細介紹清蒸武昌魚的信息~

　　清蒸武昌魚的做法

　　想必很多湖北人對于武昌魚都非常熟悉，因為武昌魚原產(chǎn)于鄂州市境內(nèi)的樊口。該湖湖面遼闊，直通長江，江水可倒灌。由此使湖水水質(zhì)好、餌料豐富，便于武昌魚的生長繁殖。那么清蒸武昌魚的做法是怎樣的呢？

　　清蒸武昌魚

　　食材：武昌魚、蔥、姜、紅辣椒、鹽、料酒。

　　做法：

　　1、將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚沖洗干凈，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出里面的腥線，注意兩面都有哦。

　　2、兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鐘左右。

　　3、盤子底部撒點蔥段、姜片，將魚放進盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲。

　　4、蒸鍋里放適量清水，燒開后將魚放進鍋里蒸7-8分鐘，然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘。

　　5、取出魚，揀去蔥姜絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲。

　　6、鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開后均勻地澆在魚身上即可。

　　清蒸武昌魚的營養(yǎng)價值

　　清蒸武昌魚的做法并不難，想必大家仔細看過上述步驟后，就可以自己在家做出美味的清蒸武昌魚啦。清蒸武昌魚不見鮮美爽口對人體還非常有好處，那么清蒸武昌魚的營養(yǎng)價值是怎樣的呢？

　　清蒸武昌魚的主要食材就是武昌魚，武昌魚的營養(yǎng)價值是非常豐富的哦~

　　武昌魚營養(yǎng)成分豐富，含豐富的蛋白質(zhì)，另外，還含有膽固醇、維生素A、維生素Bi、維生素B：、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、磷、鈉、硒等。

　　武昌魚性溫，味甘；具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風，健胃之功效；可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

　　武昌魚有調(diào)治脾胃的功效，有開胃健脾、增進食欲的作用。同時，也有利于人體對營養(yǎng)的吸收。

　　武昌魚含高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用可預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。

　　清蒸武昌魚的注意事項

　　雖然清蒸武昌魚是一種比較簡單又比較美味的菜肴，清蒸武昌魚非常清爽可口，但是每一種食材都有它特別需要注意的地方。那么清蒸武昌魚的注意事項是怎樣的呢？

　　1、用來清蒸的武昌魚一定要新鮮，現(xiàn)殺現(xiàn)做。

　　2、在魚身上劃刀是為了讓魚更好腌制入味，這樣魚更易熟更好入味。

　　3、蒸鍋水開后，再將魚入鍋，千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的，很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸。

　　4、蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好，注意千萬不能將魚蒸老。

　　5、蔥段、姜片墊入盤底是為了使魚身下透進熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。

　　6、紅椒絲就是為了裝飾，沒有可以不放，放一兩片香菜葉會更加好看。

　　7、一般人群均可食用。尤適宜貧血、營養(yǎng)不良、體虛、食欲不振者。

　　8、慢性痢疾患者忌食。

　　清蒸武昌魚怎么做好吃

　　相信很多人都有一個覺悟，那就是在外面吃的無論是怎樣的山珍海味，都不如在家自己做的粗茶淡飯有營養(yǎng)。只有在家里才能做出放心、美味的菜肴。那么清蒸武昌魚怎么做好吃呢？

　　1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)；

　　2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門；

　　3、也可以將調(diào)好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

　　武昌魚的選購

　　以湖北的土特產(chǎn)為配料，適當配以名貴海味產(chǎn)品，制造出多種不同的味型，色彩絢麗，味鮮汁濃，清蒸、紅燒、油燜、花釀，干煸均美，尤以清蒸為佳。那么武昌魚的選購是怎樣的呢？

　　如何挑選武昌魚：

　　新鮮的武昌魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明。鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。肌肉堅實有彈性。

　　體背部青灰色，兩側(cè)銀灰色，體側(cè)每個鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色。新鮮魚的嘴清潔無污物。次鮮魚的嘴發(fā)黏，有污物。

　　武昌魚的儲存方法：

　　洗凈擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天內(nèi)需食用完畢；如果于冰箱冷凍保存，可長期放置，但冷凍過后建議紅燒、糖醋等烹飪方式，不適宜再清蒸，且肉質(zhì)與營養(yǎng)均大為下降。

　　魚放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來放入冰箱里冷藏，可使魚的保險時間比原來延長一倍。

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