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煲仔飯?jiān)趺醋?/p>
煲仔飯?jiān)趺醋? 煲仔飯是我們常見(jiàn)的美食,煲仔飯美食和其他食物不一樣,它不是小吃,而屬于主食。因?yàn)樽鳛橹袊?guó)人,米飯永遠(yuǎn)是不缺少的食物,同時(shí)米飯也是中華飲食文化的傳統(tǒng)。那么煲仔飯?jiān)趺醋?
煲仔飯?jiān)趺醋?
煲仔飯的做法
米泡20分鐘。最好是絲苗米，我用的五常大米。
臘腸切片，小香蔥切碎。不要用大蔥。
砂鍋鍋底倒油，夠鍋底+鍋壁摸勻，大概這么多。
我比較喜歡亞麻籽油，葵花油，橄欖油等味道不重的，不喜歡花生油的味道。這個(gè)因人而異，什么油都可以做好。
摸好了。
倒米，加水，手指甲尖在米最上端，別插進(jìn)去。水面大概一厘米。
如圖。
一人份料汁。
生抽 老抽 蠔油，大概都是這么多。
生抽最好是李錦記煲仔飯醬油，沒(méi)有的話，普通生抽也行。
上面小勺是鹽，我放的有一丟多了。
下面是糖，大概是1:1。
然后再加點(diǎn)水，不要太稀。夠用就行。
第一個(gè)5分鐘:（全程蓋著蓋子，只有推鍋底米和放臘腸的時(shí)候打開(kāi)一下）
先小火把砂鍋熱了，約1分鐘后，轉(zhuǎn)中大火。聽(tīng)到咕嘟咕嘟開(kāi)了的聲音，用鏟子推一下米，防止粘鍋。
看到水基本沒(méi)有了（大概第四分鐘的`時(shí)候），打開(kāi)蓋子在米上擺臘腸，不要上下攪和，臘腸攪和到鍋底，就糊了浪費(fèi)了。
第一個(gè)五分鐘結(jié)束，應(yīng)該是沒(méi)有太多水了，都蒸干了。
第二個(gè)5分鐘:全程365度轉(zhuǎn)鍋，小文。一定要轉(zhuǎn)鍋，隔一小會(huì)轉(zhuǎn)一下，5分鐘各個(gè)方向轉(zhuǎn)均勻了。
這是關(guān)鍵，一直平著燒就100%糊底。
第三個(gè)2分鐘:倒一圈油，再小火，2分鐘，可以也轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋。
關(guān)火，在灶臺(tái)上燜10分鐘，放蔥花，和燙熟的蔬菜，澆上汁，拌勻（這個(gè)過(guò)程可以開(kāi)小火，熱熱醬油）開(kāi)吃。
多練習(xí)就好啦。這是吃完的鍋底。
煲仔飯的做法
準(zhǔn)備材料
米 水比例 1；1.5
米要泡15分鐘
生姜切成絲
臘肉 切成片
臘腸 切成片
燒一鍋開(kāi)水，滴一點(diǎn)油，水開(kāi)了。燙一下青菜。斷生就可以
砂鍋底抹上一層薄薄的油
米和水倒進(jìn)去，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火
米飯出現(xiàn)一個(gè)一個(gè)小洞，就表示好了6.7成了，這個(gè)時(shí)候，快速放入臘肉，臘肉片。
快速鋪好肉，最后放上姜絲
等肉好的時(shí)候，可以調(diào)醬汁。一勺生抽，一勺蠔油，一勺香油，半勺白砂糖，兩勺白開(kāi)水。調(diào)勻。
聞到有飯香，并且臘腸臘肉都已經(jīng)燜好后，打入一顆雞蛋，火調(diào)小。再鍋邊，用勺子淋一圈少少的油，這是生鍋巴的關(guān)鍵噢。
聞到有米飯的一點(diǎn)糊焦香后，火調(diào)到最少，或者關(guān)火。砂鍋有余溫持續(xù)加熱。放入青菜，醬汁。該上蓋子再燜2分鐘。
開(kāi)蓋，一股飄香啊
將切好的小蔥 香菜（自己選擇）拌勻。
這樣一碗煲仔飯，就好啦
煲仔飯（電飯煲版）的做法
食材集體照~
香菇、小花菇提前3小時(shí)泡發(fā)，切條（泡香菇的水不要倒），臘腸切薄片，姜切絲。
大米淘洗干凈，加入半碗泡香菇的水（注意碗底沙子不要倒入），和適量飲用水。（見(jiàn)小貼士3）
加入幾滴芝麻油
選擇晶糯飯功能
米飯燜到稀飯狀，放入臘腸、香菇、姜絲，繼續(xù)晶糯飯功能。
最后7分鐘打入一顆蛋，繼續(xù)蓋蓋兒燜煮。
煲仔飯醬汁：小碗里倒入適量植物油，加入切碎的大蒜、小紅尖椒（不喜歡辣可省略），放入微波爐中火叮2-3分鐘，炸出蒜香。
加入醬油、蠔油、糖、3小勺飲用水，攪拌混合均勻，再微波1分鐘左右至沸騰。
上海青焯水后備用（如果追求翠綠色青菜，可以焯水后放入冰水。）
煲仔飯里倒入醬汁
碼放上青菜
攪拌均勻 開(kāi)吃~
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