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廣西年夜飯菜譜
在我們的生活中，大家對吃的都感興趣吧，自古以來，廚師烹飪菜肴，對原料選擇非常講究，做到量材使用，物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注意節(jié)約。你知道民間美食都有哪些嗎？下面是小編為大家整理的廣西年夜飯菜譜，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廣西年夜飯菜譜
丨肉類集錦丨
雞肉
無雞不成宴，不論是家宴、祭祖或宴客均以雞為主菜。無論是白斬雞、鹽焗雞、醬油雞、油蔥雞……在廣西，光是一只雞就可以做出各種各樣的菜式。當然也因為廣西人祭神祭祖的時候用的就是白斬雞。儀式過后，自然而然的就成了人們餐桌上的美食了。
扣肉
過年，香芋扣肉是廣西人過年必備的菜肴之一。孩子們最喜歡夾扣肉里的香芋，往往扣肉沒吃一塊，香芋就被夾了不少。因為，荔浦芋扣肉形似團圓，又被稱作“團圓菜”。吃完扣肉，一家人團團圓圓，富富貴貴。
魚肉
廣西傳統(tǒng)的年夜飯不能少的就是魚了，“年年有魚”是每家每戶最傳統(tǒng)本真的心愿了。魚的做法很多，清蒸、紅燒、油炸、水煮、生吃，想怎么吃就怎么來。即使不吃魚，也要煎條小魚來供神，所謂雞肉、豬肉和魚肉，是供神祭祖的三大件。
鴨肉
廣西人自古喜歡吃鴨，因為鴨肉清熱祛火，特別適合廣西濕熱的氣候，所以過年做鴨也是一道大菜。南寧的檸檬鴨、桂林的醋血鴨…燒鴨、啤酒鴨、白切鴨、老鴨湯，怎么做都好吃！
糖醋排骨
酸酸甜甜的糖醋排骨，寓意紅紅火火。幸福其實就這么簡單，能感受和回味心中仍想念著的味道即是最大的心滿意足。
臘味
一到冬天，廣西的各家各戶都會做臘腸、臘肉，而且一家做的味道不同一家。特別是梧州等一些地區(qū)，各家各戶還會互相贈送臘腸臘肉，還會特地留些給過年吃。
釀菜
釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。逢年過節(jié)或招待賓客，常用此菜。過年是一定要吃釀豆腐的，因為它代表富裕！
蛋餃
煎蛋餃是在桂北一帶，每逢過年必吃的年菜。把蛋漿倒一點點近鍋里慢煎，小火慢慢煎，再放上肉餡裹住，感覺真的是超級用心，吃起來也是香脆可口，超級有家的味道，桂北人更喜燙進火鍋里。
丨糕點糍粑丨
粽子
廣西大部分地區(qū)都有春節(jié)吃粽子這個習俗的習俗，不過不同地方的粽子口味不同、餡料也不同。有的是咸粽、有的是甜粽，有的是放綠豆豬肉、有的是放荷包豆排骨，不過大多數(shù)廣西人最喜歡的是綠豆豬肉粽，煮熟后的粽子肥肉香而不膩，綠豆粉糯清香，大家一般拿來當主食吃。
粉利
在春節(jié)吃粉利，寓意著新的一年大吉大利，所以春節(jié)廣西人的傳統(tǒng)的年夜飯肯定少不了粉利。而且粉利的做法也非常傳統(tǒng)，是通過把米磨成漿，然后蒸煮做成的。吃法很多，切片或者切條，可以炒酸菜炒臘肉，也可以拿來打火鍋，細膩、嫩滑、爽口、久煮不爛，當然也可以烤著吃，烤到軟糯，刷上燒烤用的醬料，味道也是相當不錯的。
年糕
年糕，是廣西春節(jié)食品“三件頭”之首，有年年高升之意。這是廣西人過年必吃的年味之一，家家戶戶少不了。遺憾的是現(xiàn)在會做年糕的人越來越少，一般都要到市場購買，買回去再自己加工，無論是蒸還是煎，都很好吃，甜甜的年糕能讓新的一年也甜蜜美滿。
油堆
在我們那油堆和年粽都是過年必備的。油堆炸得金燦燦的，香香的，放在嘴里會慢慢咀嚼，滿滿的芝麻香味。因為年夜飯開飯時間總是較晚，所以大人會炸一大鍋油堆，在晚飯還沒有開始前，大人小孩都喜歡用手拿上一個油堆解解饞，吃貨春的奶奶每年春節(jié)都要做一大缸呢！
油團
河池東蘭武篆的油團，以武篆鎮(zhèn)當?shù)嘏疵鬃髟�，加工、粉碎、泡水、過濾，然后捏成雞蛋大小的圓團，用當?shù)氐纳讲栌图逭ㄊ焱�，然后除盡余油，倒入細碎的黃糖攪拌，等到黃糖將油團裹嚴，便可出鍋。味道香脆爽甜，奇妙無比，令人食欲大增，吃了還想兜著走！
湯圓
湯圓是春節(jié)的另一大美食�！皥A”意味著“團圓”、“圓滿”，寓意團團圓圓，圓圓滿滿，節(jié)慶時間吃湯圓，象征家庭和諧、吉祥。按傳統(tǒng)，它是正月十五元宵節(jié)的必吃食品，現(xiàn)在人們則不太強調(diào)時令，一概歸為春節(jié)美食。
大肚糍
在賀州昭平縣，每逢春節(jié)，餐桌上的大肚糍就與北方的餃子一樣，是必不可少的年夜飯之一。一家人圍著鍋頭，吃著熱氣騰騰的大肚糍扯家常，是新年里最熱鬧的時刻。
丨蔬果零食丨
柚子
過年吃柚子，來年越吃越有（柚），因為這句俗語，柚子一直都是年貨中必不可少的水果。在廣西有些地方供神祭拜的時候也會擺上幾個柚子。
橙子
臍橙、冰糖橙、血橙……廣西的橙子品種不少，每年采購年貨，咱家都是以籮筐為單位的購進橙子，老人小孩都愛吃。
馬蹄
過年回家，一家人圍著火盆嘴巴總是想吃點什么，馬蹄清熱止渴，利濕化痰，降血壓，過年期間吃多上火的東西，老人家們就會吃些馬蹄下下火，小屁孩圍在火盆旁邊排排坐等著吃削好的馬蹄，其樂融融。
酸嘢
過年大魚大肉吃膩了，酸嘢反倒成為最搶手的美食了。從菜地拔幾根蘿卜，撒鹽放醋，不一會就能吃上酸辣香脆的蘿卜酸了。
干貨
瓜子、堅果、桂圓干、糖環(huán)、麻通、花生糖、芝麻糖……這些春節(jié)必不可少的零嘴是小孩子們的最愛啦！除了有糖果，還必定有紅瓜子，而且還會擺在全盒的中間的圓圈位置。親友來訪時會邊喝茶聊天邊嗑瓜子，打麻將時也會必備一把瓜子。紅彤彤的瓜子寓意著新年紅紅火火，大吉大利。
糖果
這里的糖果不是指一般的糖，而是指糖冬瓜、糖蓮子、糖馬蹄（荸薺）、糖蓮藕這種涼果年貨。過年的全盒里面必備這些糖果，寄望來年生活甜甜蜜蜜。
最后吃貨春必須提一下咱大廣西的“土茅臺”
廣西各地有自釀酒的習慣
廣西人喝米酒，喝的是情懷，
逢年過節(jié)喜事都得喝上兩杯，
千言萬語，都在酒里，
你隨意，我干杯……
廣西年夜飯
大家都知道的，廣西人年夜飯餐桌上必“露臉”的主角：白切雞、扣肉、紅燒魚。
年夜飯是家人的團圓聚餐，也是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。
廣西人逢年過節(jié)一定會做上一道皮爽肉滑、清淡鮮美的白切雞。
扣肉是廣西人年夜飯桌上永遠的C位。吃過這一道大菜一席才圓滿。
過年吃魚，象征著象征著“年年有魚（余）”，風調(diào)雨順等，算是每家每戶最傳統(tǒng)本真的心愿了。
只要有這三個“主角”出現(xiàn)，可以代表今天是個喜慶的日子啦！
廣西風味年夜飯
【 檸檬鴨 】
檸檬鴨是最具南寧特色的菜肴之一，最出名的做法要數(shù)高峰檸檬鴨，土鴨爆炒出油后加入酸檸檬、酸藠頭、酸辣椒一起燜，酸辣開胃讓人欲罷不能。
【 老友山黃皮燜魚 】
老友味是南寧的標志性味道，鮮香酸辣，吃上一口，胃口瞬間被打開，整個人都被激活，老友料再配上廣西特色食材山黃皮，做成一道極具廣西特色的老友山黃皮燜魚，香氣沁人心脾，味道層次豐富。
【 螺螄鴨腳煲 】
隨著螺螄粉火遍全球，各種螺螄系列美食滿地開花。螺螄鴨腳煲一煲十味，玉白爽脆的酸筍、飽吸湯汁的油豆腐一同入口，頓時湯汁四溢，充滿整個口腔，可謂是“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”！
【 燒蔗 】
燒蔗是廣西柳州融水地區(qū)過年必吃的一種特色小吃，用豬網(wǎng)油把食材包裹起來，寓意著辛苦了一年以后，把豐收的成果全都包裹起來，美美滿滿。
【 船上糕 】
過年家家戶戶都少不了吃年糕，寓意著來年“步步高升”，船上糕是桂林漓江船上漁民的年糕，還多了一層一帆風順的好兆頭，因為漁民常年勞作，需要補充大量的鹽分，所以船上糕是咸的，非常香糯開胃。
【 醋血鴨 】
在桂林的全州一帶逢年過節(jié)或請客時，餐桌上端上一盤醋血鴨才算得上是隆重，據(jù)說醋血鴨唐代就有了，這道菜光聽名字看賣相有些驚人，吃起來卻沒有什么血腥氣，醋香撲鼻、鴨肉綿軟入味，而且營養(yǎng)極為豐富，是廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是桂菜當中的一道經(jīng)典的菜式。
【 云吞 】
玉林云吞講究肉質(zhì)彈牙，裹上薄薄的云吞皮，煮熟后玲瓏剔透，色澤誘人，再配上一碗骨頭熬出來的乳白色的湯，美味至極。
【 芋頭扣肉 】
扣肉是逢年過節(jié)必不可少的一道菜，它不僅形狀圓潤，有著團圓的好寓意，還有扣住好運的好兆頭！荔浦芋頭扣肉是扣肉中的極品，松軟芳香、肥而不膩，連《舌尖上的中國》的導演陳曉卿都是它的粉絲。
【 蔥油魚 】
魚的做法五花八門，在廣西梧州，有一種吃法不能不嘗，那就是蔥油魚，一油一蔥看似簡單，在烹飪的程序上卻有重重考究。蔥油魚的掌勺傳人文大廚這就教你最正宗的蔥油魚做法！
【 柚皮釀肉 】
容縣沙田柚果皮細、薄，肉質(zhì)細嫩、化渣，風味濃郁，品質(zhì)優(yōu)，便于長途攜帶，能較長時間保存不變質(zhì)。柚皮釀肉是容縣傳統(tǒng)的特色菜，經(jīng)過削外皮、切塊，再用清水浸泡，可配肉餡做成釀柚子皮，鮮而不膩，老少皆宜。
【恭城 油茶 】
“恭城油茶”是恭城瑤胞的一種傳統(tǒng)食品，據(jù)說史料記載始于唐代，距今已有1000多年的歷史。南方的天氣比較潮濕，容易沒有食欲，這時喝上一碗油茶，金黃油亮的茶湯混合著姜香、蔥香、蒜香，入口微苦，而后回甘，滋味濃郁醇厚，亦茶亦飯，有著消食健胃、驅(qū)濕避瘴之功效。
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