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年夜飯菜譜的寓意
在平平淡淡的日常中，大家都知道一些經(jīng)典的美食吧，自古以來(lái)，廚師烹飪菜肴，對(duì)原料選擇非常講究，做到量材使用，物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注意節(jié)約。還記得吃過(guò)哪些美食嗎？下面是小編為大家收集的年夜飯菜譜的寓意，歡迎閱讀與收藏。
年夜飯菜譜的寓意
1、年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高
過(guò)年要準(zhǔn)備年糕，是表示喜慶。年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端地口味，幾乎成了家家必備地應(yīng)景食品。年糕地式樣有方塊狀地黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)匾馑肌?/p>
北方地年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方地年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波地年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味地年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、年夜飯菜譜寓意——魚(yú)：年年有余
因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)有年年有余(魚(yú))地說(shuō)法，所以魚(yú)是年夜飯必備地一道菜。除夕夜吃鯉魚(yú)，鯉同“禮”諧音，過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。除夕夜吃鯽魚(yú)，鯽同“吉”諧音，過(guò)年鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚(yú)，鰱同“連”諧音，過(guò)年吃鰱魚(yú)連年有余。
為了吃出連年有余地好意頭，您可以除夕兩條魚(yú)，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條地話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚(yú)尾。
3、年夜飯菜譜寓意——豬腳：發(fā)財(cái)就腳
豬腳，可以燜豬腳，也可以發(fā)菜豬腳，也可以花生豬腳等等，吃法很多，因?yàn)樨i腳寓意著發(fā)財(cái)就腳，做啥都會(huì)順順利利，就腳發(fā)財(cái)，干啥也都會(huì)發(fā)財(cái)就腳。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡地一道吉祥菜!
4、年夜飯菜譜寓意——芹菜：勤快
年夜飯不止是一家地團(tuán)聚和對(duì)來(lái)年地美好期待，也是教育孩子地一次機(jī)會(huì)，長(zhǎng)年菜中地芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好地生活。
5、年夜飯菜譜寓意——蠔豉：好市
華南地年夜飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等，因?yàn)椤鞍l(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財(cái)好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣干”，牡蠣(也稱蠔)肉地干制品，是廣東人民春節(jié)必食地菜肴。蠔豉是補(bǔ)鈣地最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷地幫助，所以有利于鈣地吸收。
6、年夜飯菜譜寓意——腐竹：富足
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少地一道菜。我們都知道腐竹是黃豆地衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好地飲食習(xí)慣。
7、年夜飯菜譜寓意——蒜：會(huì)計(jì)算
“臘八腌蒜，除夕吃”，臘八蒜地蒜字，和“算”字同音，寓意“會(huì)計(jì)算”。傳統(tǒng)地臘八節(jié)，民間除了有喝臘八粥地習(xí)俗外，在北方地區(qū)還盛行著當(dāng)天腌制臘八蒜地習(xí)慣，到了除夕啟封，白綠透亮地臘八蒜就著吃餃子，那叫一個(gè)贊。
臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食欲。但由于臘八蒜是用醋腌制，吃多了可能會(huì)對(duì)牙齒有一定地腐蝕，另外，胃不好地人吃臘八蒜也應(yīng)注意，吃多了不利于胃健康。
8、年夜飯菜譜寓意——餃子：招財(cái)進(jìn)寶
在中華民俗中地，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無(wú)法替代地重頭大宴�！帮溩印庇置敖蛔印被蛘摺皨啥�，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃地一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”地意思。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙�，過(guò)年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”地吉祥含義。
餃子餡料地選擇和寓意有著直接關(guān)系，最常見(jiàn)地韭菜餡寓意著久財(cái)之意，因?yàn)榫眉磿r(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。冬季典型地白菜肉餡即百財(cái)之意。香菇最有養(yǎng)生功效，將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意，鼓即高起，凸出，香菇地形狀如同向上地箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P(pán)地走勢(shì)，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)。最后還有南京人愛(ài)吃地酸菜，據(jù)說(shuō)有算財(cái)之意。
9、年夜飯菜譜寓意——燒肉：紅紅火火
燒肉本來(lái)就很受老廣們地歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯地時(shí)候有這道菜是因?yàn)闊庠⒁庵t皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個(gè)很好地意頭菜來(lái)地。
10、年夜飯菜譜寓意——生菜：生財(cái)
生菜讀起來(lái)與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過(guò)年必備地蔬菜。上面再擺一把金燦燦地油炸馓子，便是“金條生財(cái)”了。
11、年夜飯菜譜寓意——雞：有計(jì)
除夕一桌豐盛地團(tuán)年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開(kāi)席時(shí)首先要吃地菜就是雞，因?yàn)樵⒁饧�。年菜必須有一只雞在餐桌上，因?yàn)椤俺噪u起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會(huì)選“走地雞”，喻求生生猛猛。
為了減少脂肪和卡路里地?cái)z入，在烹飪前還是烹飪后去皮。其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分地同時(shí)也防止了脂肪地外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道地鮮美。
12、年夜飯菜譜寓意——蝦：哈哈笑
廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過(guò)年都會(huì)是一個(gè)吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因?yàn)槲r寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過(guò)年一道蝦，每年笑哈哈，開(kāi)開(kāi)心心。
13、年夜飯菜譜寓意——長(zhǎng)年菜：長(zhǎng)壽
臺(tái)灣春節(jié)第一餐吃“長(zhǎng)年菜”，是一種長(zhǎng)莖葉，有苦味地芥萊。有地還在菜里加細(xì)長(zhǎng)粉絲，意即“綿綿不斷，長(zhǎng)生不老”。在除夕當(dāng)天，人們切菜時(shí)，將蔬菜切得比平時(shí)長(zhǎng)，因而得名，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久，來(lái)年收益更多。而在除夕夜吃長(zhǎng)年菜表示有剩余留到第二年，代表了勞動(dòng)人民對(duì)美好生活地向往，和對(duì)新年生活地期待。
年夜飯的菜譜
一、排骨蓮藕湯
1、生姜刷干凈，去皮，切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開(kāi)后繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了。
2、將焯過(guò)水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒(méi)過(guò)排骨還略高1cm左右。因?yàn)殪覝倪^(guò)程中會(huì)流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
3、燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燉大約1小時(shí)。蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右。
4、將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時(shí)。肉爛藕粉之時(shí)，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開(kāi)煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。
二、剁辣椒炒雞胗
1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;
2、長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;
3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;
4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
三、豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;
2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
四、五彩糖醋魚(yú)
1、材料：
市售炸魚(yú)1尾、姜10公克、青椒10公克、洋蔥10公克、紅甜椒10公克、玉米粒10公克、鳳梨片10公克。
2、調(diào)味料：
蕃茄醬2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、鹽1/2小匙、米酒1大匙。
3、作法：
�、俳�、青椒、洋蔥、紅甜椒切丁;鳳梨片切小塊。
②熱鍋，爆香姜后，將青椒丁、洋蔥丁、紅甜椒丁、玉米粒及鳳梨塊與所有調(diào)味料以小火煮勻即為五彩糖醋醬。
�、� 將市售炸魚(yú)放入大盤(pán)中，淋上作法2的五彩糖醋醬即可。
五、四寶豬肚湯
1、材料：
豬肚1個(gè)、蛤蜊6顆、金針菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、蔥段1根、白蘿卜1/2條、鵪鶉蛋6顆、水400cc。
2、調(diào)味料：鹽1/2茶匙、米酒1茶匙。
3、作法：
�、儇i肚加鹽搓洗干凈，再加醋(材料外)搓洗干凈備用。
②將作法1的豬肚放入滾水中汆燙，刮去白膜后，與姜片、蔥段一起放入電鍋蒸30分鐘，取出豬肚放涼切片。
�、鄹蝌叟菟律�;香菇泡發(fā)去蒂;金針菇去蒂洗凈，放入滾水中汆燙，撈起瀝干備用。
�、诎滋}卜去皮，切長(zhǎng)方條狀，再放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份后鋪于湯皿底部，再放入作法3吐過(guò)砂的蛤蜊、香菇、鵪鶉蛋、金針菇和作法2的豬肚，加入所有調(diào)味料和水，放入蒸鍋中蒸1小時(shí)即可。
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