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廣東家常年夜飯菜譜
年夜飯又稱(chēng)團(tuán)圓飯。除夕這一天對(duì)華人來(lái)說(shuō)是極為重要的。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯，以下是“廣東家常年夜飯菜譜”，希望能夠幫助的到您！
廣東家常年夜飯菜譜 1
1)大盤(pán)雞
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干。
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色。
4、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
2)糯米團(tuán)子
1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干。
2、小蔥切蔥花，生姜切末。
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻。
4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的.肉餡中拌勻。
5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米。
6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘。
7、關(guān)火，撒上蔥花即可。
3)紅燒雞爪
1、雞爪去指甲，焯水撈出。
2、炒糖色，炒到雞爪微黃。
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開(kāi)。
5、放鹽，十三香，燒開(kāi)。
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可，出鍋放點(diǎn)味精提味。
4)香辣豬蹄
1、豬蹄洗凈，姜蒜切片。
2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒。水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄。
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄。
5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。
5)糖醋小排骨
材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙。紅糖1塊，醬油2湯匙，開(kāi)水一碗，油適量步驟：
1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開(kāi)半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢�，去根部洗干凈�?/p>
2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來(lái)即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開(kāi)水到末過(guò)排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。
6)麻婆茄子
1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末。
2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出。
3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油。
4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。
7)滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻。
2、將泡油后的牛肉放入蛋液中。
3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
廣東家常年夜飯菜譜 2
蝦蓉夾
原料：北豆腐300克、鮮蝦300克、深海魚(yú)子醬合量、清雞湯1/2小碗、雞蛋1個(gè)。
調(diào)料：蔥末1/2大勺、姜末1/2小勺、白胡椒粉2/3小勺、米酒1小勺、鹽合量、香油1小勺、干淀粉合量、雞精合量、水淀粉合量。
做法：
1.豆腐去掉硬皮，切成寬約1.5厘米，長(zhǎng)約2厘米，厚約0.5厘米的片，以片片擺在盤(pán)中，均勻的撒入合量鹽，腌15分鐘。
2.鮮蝦去殼，去腸泥，洗凈后剁成泥蓉。
3.蝦蓉放入容器中，加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、米酒、香油拌勻。
4.腌好的豆腐片兩面薄薄的沾一層干淀粉。
5.取合量蝦蓉均勻的抹在豆腐片上。
6.上面再蓋上另一片沾了淀粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夾。
7.雞蛋打散，平底鍋燒熱放油，將做好的豆腐夾裹上蛋液。
8.放入平底鍋中，用小火將豆腐夾兩面煎至金黃，然后倒入約1/2小碗的清雞湯，蓋上鍋蓋燜約2-3分鐘。
9.然后把豆腐夾盛出碼盤(pán)。
10.鍋中剩余的雞湯加入合量鹽和雞精調(diào)味，再倒入合量水淀粉勾薄芡。
11.把做好的芡汁澆在豆腐夾上。
12.上面放合量魚(yú)子醬，撒幾個(gè)香蔥圈作為裝飾即可上桌。
提示：
豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用鹽腌一下可以更好的入味。
豆腐表面沾一層干淀粉，能夠起到跟內(nèi)餡粘合的作用，煎的'時(shí)候不易散開(kāi)。
煎豆腐的時(shí)候可用叉子給豆腐翻身會(huì)比較容易。
沒(méi)有雞湯可以用骨肉湯來(lái)制作菜肴，用清水味道會(huì)稍有遜色。
叉燒里脊
材料：里脊肉500g，蒜瓣4-5瓣，叉燒醬50ml，料酒3g。
做法：
1.里脊肉切塊用冷水浸泡1小時(shí)去除血水，然后控水備用。
2.控水后的里脊肉用刀背稍微拍一下或者用牙簽扎幾個(gè)孔方便一會(huì)腌制的時(shí)候入味。
3.取帶蓋的保鮮盒，放入里脊肉、叉燒醬、料酒和拍碎的大蒜瓣。
4.帶上一次性手套將所有材料抓勻，然后蓋上蓋子放入冰箱至少一晚時(shí)間冷藏入味。
5.烤箱提前預(yù)熱，烤網(wǎng)放在烤箱中層，下面放上鋪上錫紙的烤盤(pán)接烤叉燒過(guò)程中滴下的肉汁。里脊肉放置在烤網(wǎng)上并用刷子在表面再刷上一層叉燒醬，上下火200度烤制25分鐘。
6..25分鐘后將里脊肉翻面，再在表面刷一層叉燒醬，然后繼續(xù)上下火200度烤20分鐘。
7.烤好的叉燒肉晾涼后切片即可食用。
貼心提示：
1.做叉燒肉腌制的時(shí)間要久一些這樣烤出的叉燒肉才夠味。
2.肉在烤制時(shí)會(huì)滴下汁水，最好在烤盤(pán)里鋪上錫紙接一下，這樣清潔起來(lái)比較方便。
爆炒金槍魚(yú)
食材：金槍魚(yú)肉罐頭，紅椒，西蘭花，荷蘭豆，西芹，橄欖油，蒜粒。
做法：
1.準(zhǔn)備好金槍魚(yú)罐頭。
2.紅椒切塊。
3.西芹，西蘭花，荷蘭豆洗凈。
4.鍋中放入水，煮開(kāi)，加入海鹽。
5.先放入荷蘭豆
姜蔥雞
材料：雞半只，客家釀酒300克，清水100克，姜幾片（可以多放幾片），鹽合量。
做法：
1.將雞洗凈切塊。
2.熱炒鍋，倒入油，放進(jìn)姜片爆香。
3.倒入雞塊。
4.將雞塊大火炒至變色。
5.倒入客家釀酒和清水。
6.蓋上鍋蓋，開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘左右，加鹽調(diào)味即可出鍋。
小貼士：
1.最后一步大火煮開(kāi)后如果有砂鍋，可將雞塊放到砂鍋內(nèi)燉煮會(huì)更香。
2.客家釀酒可以酌情增減，如果不想吃太濃口感的，酒可以少放。
6.荷蘭豆變色后，再放入西芹，西蘭花。
7.將焯好的蔬菜取出過(guò)冷水。
8.鍋燒熱后，放入橄欖油。
9.放入蒜粒，炒香。
10.放入荷蘭豆，西芹翻炒。
11.加入菠蘿。
12.加入紅椒。
13.勾芡。
14.放入金槍魚(yú)塊，加鹽黑椒調(diào)味。
15.炒勻。
16.出鍋。
小貼士：
1.蔬菜要先焯水，焯水可以縮短炒的時(shí)間，還能使各種蔬菜同時(shí)成熟。
2.焯水的順序：先放難熟的，后放容易熟的。
3.荷蘭豆一定要吃熟的。
4.西蘭花和西芹變色就好。
5.勾芡可以鎖住味道。
6.最后放金槍魚(yú)肉，這樣肉不會(huì)被炒碎。
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