青島年夜飯菜譜大全

　　一年一度的團(tuán)年飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。青島菜系作為中國(guó)八大菜系之一，那么青島人過年吃什么呢？下面是小編為大家收集的青島年夜飯菜譜，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　一、什錦炒蝦仁

　　主料：蝦仁300g

　　輔料：黃瓜1根、胡蘿卜1根

　　調(diào)料：色拉油、鹽、料酒、白胡椒、淀粉、香油、姜末

　　做法：

　　1、蝦仁清洗干凈，去掉蝦線。

　　2、加入鹽、料酒、白胡椒，少許淀粉抓勻讓蝦仁上漿，腌20分鐘左右。

　　3、胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁，姜切成末備用。

　　4、鍋中加入色拉油，油熱后下入姜末爆香。

　　5、下入蝦仁滑炒。

　　6、蝦仁變色后盛出。

　　7、鍋中留底油，油五成熱將胡蘿卜丁下鍋炒至斷生。

　　8、放入事先炒好的蝦仁。

　　9、放入黃瓜丁翻炒均勻。

　　10、出鍋前淋入香油，即可。

　　二、手撕鲅魚

　　材料：鮮鲅魚2條、蔥姜適量、八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉、花椒粒適量、鹽2勺、生抽3勺、玉米面200克、黃豆面50克、雞蛋1個(gè)、酵母約3克、溫水150克

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料，鮮鲅魚兩條。

　　2、將鲅魚從背部平剖開去主刺，尾部相連，魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、撒上五香粉、適量胡椒粉，此步驟進(jìn)行兩遍。同時(shí)將反面魚皮抹上適量鹽，魚肉上放上切碎的蔥花姜片，放桂皮、香葉、八角、

　　花椒加蓋保鮮膜放冰箱冷藏15—20小時(shí)。

　　3、腌好的魚去除保鮮膜，懸掛風(fēng)干至魚肉收緊。

　　4、撣掉香料和蔥姜切開備用。

　　5、將玉米面和豆面加上雞蛋，用溫水泡開酵母，揉成玉米面團(tuán)，蓋保鮮膜餳半小時(shí)。

　　6、電餅鐺刷油，將玉米面團(tuán)成小餅，煎至一面焦黃成熟。

　　7、電餅鐺放適量油將魚兩面煎至金黃酥脆。

　　8、將魚肉撕開加玉米餅擺盤即可。

　　三、 墨魚干燒肉

　　材料：五花肉600克 墨魚干1尾 姜1塊 京蔥3段

　　調(diào)配料：米酒5大匙 醬油2大匙 醬油膏2大匙 白砂糖2大匙 水600ml

　　做法：

　　1：墨魚干泡軟，切小塊，五花肉切塊，汆燙后略微沖水備用 。

　　2：五花肉的塊不能太小，否則墨魚干還沒煮軟，五花肉已煮化掉。

　　3：將墨魚干、五花肉、姜、蔥段放入鍋中，然后加入所有調(diào)味料。

　　4：加蓋子以小火煮至收干汁即可。

　　四、五彩豆沙湯圓

　　原料： 糯米粉200克、熱水、豆沙餡約80克、可可粉適量、綠茶粉適量、紅曲粉適量、紫薯泥適量

　　做法：

　　1、糯米粉放入盆內(nèi)，邊加熱水邊攪拌知道沒有干粉。

　　2、少量后揉成面團(tuán)。

　　3、加綠茶粉、可可粉、紅曲粉和紫薯泥揉成不同顏色面團(tuán)，加紫薯泥的需要再加點(diǎn)糯米粉中和一下。保留一塊原色面團(tuán)。

　　4、豆沙餡團(tuán)成大小一致的圓子。

　　5、取一小塊面團(tuán)約豆沙團(tuán)子的2倍，按扁，放上豆沙餡。

　　6、包起豆沙餡，慢慢向上推面皮，直到包住豆沙餡。

　　7、收口，滾圓。

　　8、也可以隨意幾種面團(tuán)搓長(zhǎng)條，繞在一起，然后分成小劑子。

　　9、同5-7步包湯圓。

　　10、包好個(gè)各色湯圓，放開水鍋，煮至漂浮起1分鐘撈出。

　　五、孔雀開屏魚

　　主料：鳊魚一條（一斤半左右），小米椒七只，姜片少許，蔥段少許，花椒少許

　　調(diào)料：鹽三克、白糖四克、白酒一調(diào)羹，蒸魚豉油兩調(diào)羹、花生油一調(diào)羹、胡椒粉少許，水淀粉少許

　　做法：

　　1、將鳊魚去鱗去鰓洗凈。

　　2、從胸鰭后面把魚頭切下，將魚的內(nèi)臟摳出，清洗干凈 。

　　3、用剪刀去掉魚的背鰭和下鰭 。

　　4、從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切連片刀，切斷魚骨的同時(shí)仍保持魚的腹部相連。

　　5、看一下切口，一刀一刀切下去直至魚尾，把魚身、魚頭擺于盤中，把魚身均勻鋪開成孔雀開屏狀。

　　6、將鹽、白糖、胡椒粉均勻的抹在魚身、魚頭上，腌制十分鐘。

　　7、蔥切段，姜切片。

　　8、小米椒橫著切成薄片，將小米椒整齊的排在每一片魚身上。

　　9、再把姜片和蔥段擺在魚身上，撒上花椒粒，淋上花生油。

　　10、蒸鍋內(nèi)放水大火燒開，放入魚盤。

　　11、蓋上鍋蓋，大火蒸制六七分鐘。

　　12、用盤夾將盤子從鍋內(nèi)夾出，撿去魚身上的蔥姜片。

　　13、潷出魚盤里的湯汁，將湯汁入鍋，如湯汁太少可適量加點(diǎn)開水，再加倆調(diào)羹蒸魚豉油調(diào)味 。

　　14、用水淀粉勾一個(gè)薄芡，用調(diào)羹將芡汁均勻的澆在魚身上即可。

　　擴(kuò)展資料

　　天津年夜飯菜譜

　　一、滑蛋炒牛肉

　　1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻;

　　2、將泡油后牛肉放入蛋液中;

　　3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

　　二、辣子雞

　　1、將雞洗凈后切成2-75px小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

　　2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

　　3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

　　4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　三、蒜香雞翅

　　1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料;

　　2、雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí);

　　3、大蒜切末;

　　4、取油鍋，下入腌好雞翅，倒入適量白糖，煎到上色;

　　5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香;

　　6、加適量水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

　　四、卷心菜炒粉絲

　　1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;家常菜譜

　　2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

　　3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

　　4、當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出水分;

　　5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

　　五、剁辣椒炒雞胗

　　1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;

　　2、長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;

　　3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

　　4、放腌好雞胗片大火翻炒至斷生;

　　5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

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