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小麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹
小麥面粉是我們生活中常見(jiàn)的面粉種類(lèi)之一，小麥面粉的用途非常廣泛，相信大家對(duì)它都不陌生。像平時(shí)吃的各種餡料的包子、饅頭、面條等等面食基本上都是用小麥面粉制作而成的。小麥面粉不僅是我們一日三餐的主食之一，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)豐富的，下面是小編給大家整理的關(guān)于小麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹，歡迎閱讀！
小麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹 1
一、小麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、蛋白質(zhì)
面粉富含蛋白質(zhì)。一般含量在10%～13%,高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中，我們?nèi)梭w必需的賴(lài)氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們?cè)谑秤妹媸车臅r(shí)候，要補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)成分含量高的食物，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、保證健康的膳食原則。
賴(lài)氨酸是調(diào)節(jié)人體代謝平衡、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。富含賴(lài)氨酸的食物包括魚(yú)、奶制品、黃豆及豆制品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。
組氨酸是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育必需的氨基酸且人體不能合成，要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會(huì)低下、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。富含組氨酸的食物有：黃豆及其豆制品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。
蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質(zhì)，缺乏蛋氨酸會(huì)導(dǎo)致食欲下降、生長(zhǎng)遲緩、腎臟腫大等現(xiàn)象。富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、葉類(lèi)蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們御寒。
2、礦物質(zhì)和維生素
面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不止這些，當(dāng)然，面粉中還含有一定的礦物質(zhì)和維生素。其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層，而維生素主要分布胚芽和表層中。
精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多（麥粒表層富含維生素和礦物質(zhì)，胚芽富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素），得到的都是麥粒的胚乳部分，所以，越是精制的面粉營(yíng)養(yǎng)損失越嚴(yán)重，長(zhǎng)期食用這樣的面粉作為主食，我們身體會(huì)嚴(yán)重受損。
面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中的礦物質(zhì)含量并不很多，但b族維生素卻是我們膳食維生素的重要來(lái)源。所以，建議不吃主食的姐妹們要改改習(xí)慣。同時(shí)，建議少選擇精制面粉哈。
3、碳水化合物
面粉富含碳水化合物。這部分營(yíng)養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里，也就是精制面粉就是去掉大部分富含營(yíng)養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。精制面粉其實(shí)大部分是淀粉！
4、脂肪
面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細(xì)胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活性增強(qiáng)記憶的功效。
在廚房的應(yīng)用中，面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中的脂類(lèi)對(duì)烘焙品質(zhì)有著直接的影響。我們一般會(huì)在面包中添加糖、油脂，不僅能使面粉原來(lái)的品質(zhì)得到保持，還能增大面包的體積、松軟其質(zhì)地，同時(shí)能起到保鮮的作用。
二、小麥面粉的分類(lèi)：
面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專(zhuān)用粉兩大類(lèi)。
1、等級(jí)粉
按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類(lèi)。
2、專(zhuān)用粉
專(zhuān)用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專(zhuān)用粉的種類(lèi)多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。
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1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：小麥面當(dāng)中也含有豐富的碳水化合物，維生素或者是蛋白質(zhì)，在吃了以后可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，減少營(yíng)養(yǎng)缺乏。
2、提高免疫力：小麥面的吃法比較多，一般可以做成面條或者饅頭，吃了以后也可以提高身體中的免疫力。
3、養(yǎng)胃：小麥面也就有養(yǎng)胃的效果，比較適合患有胃炎或者胃潰瘍的人群吃。
除了以上作用以外，也可以減少疾病的發(fā)生，還有健脾的作用，效果比較明顯。
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小麥面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
小麥面粉的功效
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴 。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
小麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
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