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青稞的營養(yǎng)價(jià)值介紹
青稞的屬性
1、科屬
青稞屬于禾本科大麥屬。
2、產(chǎn)地
青稞主要分布于西藏、青海、四川西北部、甘肅西南部及云南西北部。
3、別名
青稞裸大麥、元麥、米大麥。
4、簡介
青稞的根系屬須根系，由初生根和次生根組成。
青稞莖直立，空心莖。有若干節(jié)和節(jié)間組成，地上部分有4～8個(gè)節(jié)間，一般品種5個(gè)節(jié)間，矮桿品種一般3個(gè)節(jié)間，莖基部的節(jié)間短，愈上則愈長。
青稞的節(jié)間由下而上逐漸變長，莖基部第1、2節(jié)間是否短粗與其抗倒伏性有著密切的聯(lián)系。栽培上應(yīng)盡可能縮短基部節(jié)間長度促使其節(jié)間發(fā)育健壯，穗下部節(jié)間應(yīng)適當(dāng)拉長。
青稞的葉厚而寬，葉色較淡，冬性和一些豐產(chǎn)品種，葉色較濃綠。葉著生在莖節(jié)上，每一完全的莖桿一般具有4～8片葉，最上面的一葉叫旗葉，青稞的葉依其形態(tài)與功能分為完全葉、不完全葉和變態(tài)葉三種。
青稞的花序?yàn)樗霠罨ㄐ�，筒形，小穗著生在扁平的呈“Z”字型的穗軸上。穗軸通常由15～20個(gè)節(jié)片相連組成，每個(gè)節(jié)片彎曲處的隆起部分并列著生三個(gè)小穗，成三聯(lián)小穗。
在植物學(xué)上，青稞的種子為穎果，籽粒是裸粒，與穎殼完全分離。籽粒長6～9mm，寬2～3mm，形狀有紡錘形、橢圓形、菱形、錐形等，青稞籽粒比皮大麥表面更光滑，顏色多種多樣，有黃色、灰綠色、綠色、藍(lán)色、紅色、白色、褐色、紫色及黑色等。
青稞的營養(yǎng)價(jià)值、吃青稞的好處
1、富含β一葡聚糖
青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測青稞β—葡聚糖平均含量為6。57%，優(yōu)良品種青稞25可8。6%，是小麥平均含量的50倍。β—葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預(yù)防結(jié)腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾�。和ㄟ^控制血糖防治糖尿病。具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。
2、富含膳食纖維
青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9。68%，可溶性療效纖維6。37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。
3、富含支鏈淀粉
青稞淀粉成分獨(dú)特，普遍含有74—78%的支鏈淀粉，近年西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過多有抑制作用。對(duì)病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。
4、醫(yī)療保健功效
青稞具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。
吃青稞的最佳時(shí)間
青稞營養(yǎng)豐富，適于夏、秋季節(jié)吃，但是青稞適宜脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏等病癥患者食用。
青稞的選購方法
優(yōu)質(zhì)青稞籽粒長6～9mm，寬2～3mm，顆粒飽滿、表面光滑。
青稞的副作用
1、消化能力有問題的人。消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五谷雜糧，因?yàn)檫@些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會(huì)造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
2、患消化系統(tǒng)疾病的人群。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進(jìn)食大量青稞易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
3、貧血、少鈣的人。谷物的植酸、草酸含量高，會(huì)抑制鈣質(zhì)，尤其抑制鐵質(zhì)的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，例如，牛奶不能跟五谷飯一起吃，才不會(huì)吸收不了鈣質(zhì)。
4、腎臟病人。腎臟病人反而需要吃精致白米。因?yàn)槲骞入s糧的蛋白質(zhì)、鉀、磷含量偏高，當(dāng)成主食容易吃多，病人身體無法耐受。
5、糖尿病人。糖尿病人要控制淀粉攝取，即使吃五谷雜糧，也要控制份量。而且五谷雜糧雖然因?yàn)槔w維夠，有助于降血糖，醫(yī)護(hù)人員多鼓勵(lì)糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并腎病變，這時(shí)就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已。
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