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南京年夜飯菜譜
中國地大物博，每個地方都有不一樣的飲食習(xí)慣，下面就是小編為您收集整理的南京年夜飯菜譜的相關(guān)文章，希望可以幫到您，如果你覺得不錯的話可以分享給更多小伙伴哦！
江蘇年夜飯菜譜一：高升排骨，寓意吉祥、步步高升
材料：排骨500克，蔥，姜，蒜，油，白芝麻，黃酒1勺，醋2勺，白糖3勺，生抽4勺，清水5勺（1勺=15g）。
步驟：
1 、蔥姜切好備用，蒜剝皮。
2 、排骨用水浸泡會，中間換幾次水去除血水，飛水撈出洗凈。
3 、將黃酒，醋，白糖，生抽，清水調(diào)好備用。
4、 鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜煸炒。
5、 放入排骨煸炒至水分收干。
6 、加入調(diào)好的汁。
7、 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。
8 、燉煮至湯汁收干，撒少許白芝麻即可。
本文導(dǎo)讀：春節(jié)就要到了，想想就覺得喜慶，除夕夜是春節(jié)重頭戲，家宴更是重中之重，那么江蘇年夜飯都有什么菜系呢？
江蘇年夜飯菜譜二：紅糖棗仁年糕，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，甜甜蜜蜜
原料：大米80克，糯米200克，赤砂糖100克，白砂糖50克，水330克
配料：松仁20克，瓜子仁20克，芝麻20克，核桃仁30克，棗三個。
做法：
1、大米，糯米洗凈。
2、加水浸泡1小時后，放糖。
3、按面包機(jī)年糕程序，在最后10分鐘放松仁，瓜子仁，芝麻。
4、年糕做好后，放碗里冷卻。碗里鋪保鮮膜防粘。
5、點綴棗片，核桃仁。放一夜，第二天切片。
本文導(dǎo)讀：春節(jié)就要到了，想想就覺得喜慶，除夕夜是春節(jié)重頭戲，家宴更是重中之重，那么江蘇年夜飯都有什么菜系呢？
江蘇年夜飯菜譜三：扣三絲
原料：冬筍1個，新鮮香菇4朵，火腿4片。
輔料：青菜2顆，雞湯半碗。
調(diào)料：生抽40ml，生粉15g。
步驟：
1、 主要原料集合。
2、 冬筍去皮，切4瓣，放入鍋中煮10分鐘。去除麻澀味。
3、 冬筍切絲，香菇洗凈后去根蒂切薄片，火腿片切絲。
4、 將三絲依次順著碗壁擺一圈，然后多余的料填在中間。
5、淋上20ml的生抽。
6、入蒸鍋，蒸20分鐘左右。
7 、 蒸好后，將碗里的三絲倒扣在盤中。
8 、 青菜洗凈后放入燒開的水中，加幾滴食用油，焯煮10秒后撈出，瀝干水分。
9 、將青菜圍在三絲邊緣。
10、 雞湯中，加入15g的生粉，20ml生抽，攪拌均勻。
11 、倒入鍋中，煮至冒泡即可。
12、然后將雞湯芡汁淋在三絲上。
13、 成品。
江蘇年夜飯菜譜四：黃金蝴蝶蝦
備料：大蝦、面包糠、雞蛋、淀粉、鹽、料酒。
1、處理蝦子：把蝦子洗凈，剝皮留蝦尾，抽掉背上的蝦腸，用刀沿背劃開，放少許鹽和料酒腌制入味備用。
2、面包糠、蛋液（加點鹽）、淀粉分別裝在一個容器里備用。
3、用手揪著蝦尾先沾點淀粉，然后過雞蛋液，再沾上面包糠的順序，把每個蝦子裹好面包糠。蝦尾不用沾以上材料。
4、鍋燒熱。放油后燒到7-8成熱。你可以先放一個試試，油太涼不會放進(jìn)去就炸起來的感覺，油太熱表面會很快炸焦，這會就要關(guān)火稍微等會再炸�；鹨行』鹫ㄖ两瘘S色才好。
5、裝盤后配上自己喜歡的醬料如番茄醬、千島醬即可。
江蘇年夜飯菜譜五：紅棗蓮子，寓意全家安康，子孫滿堂
材料：蓮子200克，紅棗250克，糖80克。
做法：
1、蓮子，紅棗洗凈，浸泡1小時。
2、 把食材和糖60克，加水漫過食材，放進(jìn)高壓鍋，，壓15分鐘。
3、壓力鍋壓熟后， 高壓鍋放氣。
4、另用一鍋，放糖20克，用中火炒糖色。
5、糖色變淺黃，關(guān)小火，與蓮子，紅棗一起熬制，收干湯水。
6、冷卻后，裝盤。
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