- 相關(guān)推薦
粵菜菜譜大全菜名
粵菜菜譜大全菜名,說起美食,不得不提的就是廣東的粵菜了,在這點(diǎn)上中國人是很講究的,那么粵菜具體有哪些呢,為什么會(huì)那么吸引人,究竟有什么魅力呢,粵菜菜譜大全 菜名。
粵菜菜譜菜名1
一、阿一鮑魚
香港富臨飯店。阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透著中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)食文化內(nèi)涵。制作阿一鮑魚的楊貫一先生也因在國際上弘揚(yáng)中國美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽(yù),被國際美食界公認(rèn)為"鮑魚大王"、"美食大師",
并榮膺"國際杰出風(fēng)云人物"稱號(hào)。和魚翅一樣,是說到粵菜繞不過的幾種高檔食材之一,作為名菜,明清時(shí)期就被列為八珍之一。滋陰補(bǔ)陽,補(bǔ)而不燥,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高;洸硕嗍褂酶甚U魚,阿一鮑魚烹煮簡(jiǎn)單,美味誘人,成為本次“首屆中國粵菜峰會(huì)”評(píng)選粵菜十大名菜。
二、廣州文昌雞
廣州酒家。是粵廚傳統(tǒng)名饌“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始的時(shí)候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產(chǎn)的雞。據(jù)悉,當(dāng)年廣州酒家派出數(shù)位名廚前去當(dāng)?shù)乜疾,品嘗后發(fā)現(xiàn)文昌雞肥美肉厚,名不虛傳,
美中不足的是雞骨過硬,食用不便。經(jīng)過一番研制,將其去骨斬件,拼以金華火腿、珍肝、時(shí)令菜遠(yuǎn)等,食來皮爽肉滑,別具風(fēng)味。因雞來自文昌縣,廣州酒家又剛好坐落在文昌路,“廣州文昌雞”由此得名。
三、明爐烤乳豬
中國大酒店。廣東的燒乳豬有兩種方法,一是燒成光皮的,用火較慢,燒時(shí)涂油較少;二是將其燒成化皮的,以旺火燒,過程中不斷涂油,成品皮色金黃,芝麻般的氣泡均勻分布,表層大小一致,皮層更為酥脆。
烤好的乳豬要用刀將皮片出(不帶肉),將每條皮片成8塊,共計(jì)32塊,乳豬放在盆中,豬皮覆蓋在豬身上,然后配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃,風(fēng)味獨(dú)特。
四、新龍皇夜宴
順峰山莊。本道菜肴,選用3斤左右澳大利亞龍蝦,龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球,龍蝦爪椒鹽,裝盤時(shí),仍按龍蝦原樣擺放,蝦球擺中間,爪腳放兩邊,龍蝦頭尾保留,看起來就像是龍騰四海狀。
新龍皇夜宴,與一般炒龍蝦球沒頭沒尾顯著不同的是,是有頭有尾,而這正吻合順德人有始有終的處事風(fēng)格。
五、半島御品官燕
半島明珠酒家。廣州半島明珠酒家制作的“半島御品官燕”,成為本次“首屆中國粵菜峰會(huì)”評(píng)選粵菜十大名菜。官燕采用自選模式,分別加入五彩:紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量,同五彩汁一起上桌,
又稱“五彩燕窩”,“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個(gè)“自選超市”,有客人依個(gè)人愛好各取所需,充分體現(xiàn)出人性化服務(wù)精神,這是這道菜受青睞的原因所在。
六、清蒸東星斑
東海海鮮酒家。到廣州,就一定要吃海鮮。其中東星斑肉質(zhì)豐滿,鮮美嫩滑,肉色潔白,再加上蒸魚豉油使味道相得益彰,是粵菜生猛海鮮制作的代表之一,集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚類,端上桌時(shí),魚鰭舒張,肉質(zhì)片片分離,絕不黏膩。
七、掛爐燒鵝
鏞記酒家。在清朝后期,廣東的燒鵝已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng),如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個(gè)頭小的清遠(yuǎn)黑鬃鵝,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,以特制的醬料涂勻光鵝全身后,以燒鵝環(huán)吊起,
放入微火的`燒烤爐中燒至表皮干緊,然后風(fēng)干。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究,如果你時(shí)間充裕,正好要去香港走一遭,那么建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。鏞記燒鵝成為“首屆中國粵菜峰會(huì)”評(píng)選粵菜十大名菜。
八、生拆蟹肉燴;⒊
香格里拉大酒店。魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統(tǒng)招牌菜,據(jù)說在上世紀(jì)二三十年代,要花上60銀元才能吃得上這道菜,選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料,經(jīng)浸發(fā)、滾煨翅等多道工序而成,
出品翅針透明軟化,味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。如今的廣州,魚翅的做法可謂日見紛呈,新近的粵菜峰會(huì)上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴;⒊嶙鳛轸~翅的代表。
九、雁南飛茶田鴨
梅州雁南飛圍龍食府。在2009廣東國際旅游文化節(jié)之“首屆中國粵菜峰會(huì)”上,經(jīng)組委會(huì)提名和專家評(píng)審團(tuán)審議,圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。
粵菜菜譜菜名2
粵菜十大硬菜
1、燒乳豬
烤乳豬是廣州最著名的特色菜,并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一,主料是小乳豬,輔料是蒜,調(diào)料是五香粉、芝麻醬、八角粉等,[bai]本菜品主要通過將食材放入炭火中燒烤而成。早在南北朝時(shí)期就被記錄在《齊民要術(shù)》中,現(xiàn)在還是廣東傳統(tǒng)習(xí)俗中是各喜慶場(chǎng)合的常用祭品。
2、豆醬雞
豆醬雞是一道在嶺南及港澳地區(qū)廣為流傳的潮汕地區(qū)別具特色的傳統(tǒng)名肴,制作菜品的醬料是以豆瓣醬、芝麻醬和糖調(diào)和而成,醬料味醇而辛香,利用此醬料制成的菜品具有皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、鮮香濃烈的口味特點(diǎn)。
3、白切雞
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴,又叫白斬雞,是粵菜系雞肴中的一種,始于清代的民間。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬而得名,成品具有形狀美觀、皮黃肉白、肥嫩鮮美的外觀特點(diǎn),在吃起來時(shí)可以佐以姜蓉、蒜泥、醬油調(diào)配而成的醬料,保證了雞肉原汁原味的鮮美口感。
4、片皮鴨
片皮鴨是一道經(jīng)掛爐烤制的特色傳統(tǒng)名菜,是由獨(dú)家佐料涂于生鴨子身上而成,而這款菜最是注重火候,火欠則生、火重則黑,而成菜的鴨子色澤呈棗紅色,外觀鮮艷油亮,吃起來皮脆肉嫩。
5、西汁乳鴿
西汁乳鴿是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜,具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點(diǎn),常吃可使身體強(qiáng)健,清肺順氣。這是一道以凈乳鴿為主要食材制成的一道生活中的美食,而西汁是粵菜中常用的調(diào)味料之一,具有味辛、香厚、酸甜的特點(diǎn),接近西餐中常有的風(fēng)味特色,是一道酸甜口的'粵系名菜。
6、蔥姜炒蟹
蔥姜炒蟹是一道以蟹為原材料制成的色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬粵菜系,花蟹配以蔥、姜、紅椒絲、青蒜段、醬油、香辣蒜蓉料共同炒至而成,是一道口味偏咸的傳統(tǒng)地方名菜。
7、白云豬手
白云豬手是一道屬于粵菜系的廣州市特色小吃,是以豬手為主料,經(jīng)沸水煮至軟爛,撈出晾涼后配以調(diào)制好的調(diào)料涼拌后即可使用,成品具有肥而不膩、酸中帶甜、皮爽脆、皮爽肉滑的特點(diǎn),是一道粵菜系中知名的佐酒佳肴。
8、太爺雞
太爺雞是一道屬于粵菜系的特色傳統(tǒng)名菜,是一道具有光滑油潤(rùn)的外觀特點(diǎn),并具有皮香肉嫩、茗味芬芳、口有余甘、令人回味的口感特點(diǎn),因制作時(shí)添加了茶葉,因此這款才又被稱為茶香雞。
9、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是一道屬于粵菜系的廣東省傳統(tǒng)名菜之一,也是一款以瘦豬肉、叉燒醬、白糖、蜂蜜、料酒、生抽和蒜為主要原材料制成的香港十大經(jīng)典名菜之一,成品具有香甜可口的特點(diǎn),并在2018奶奶被評(píng)為中國菜之一。
10、菠蘿咕嚕肉
糖醋咕嚕肉是一道起源于清代的廣東特色名菜,以菠蘿、豬瘦肉、番茄醬為主要原料,由脫骨的精肉加入調(diào)味料和淀粉制成一只只大肉圓后入鍋油炸至酥脆口感,再粘上配置好的糖醋汁共同制成,成菜后,色澤金黃,香脆微辣,略帶酸甜,是一道備受中外賓客歡迎的酸甜可口的菜肴。
粵菜菜譜菜名3
1、廣式燒乳豬
世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色,F(xiàn)今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳。燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史,南越王墓的陪葬品中便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。清朝時(shí),粵菜燒乳豬更被選入“滿漢全席”菜色之一。
用重約五公斤的乳,取出肋骨,放入特制燒烤叉撐開,放入烤爐烤。如果燒烤時(shí)用慢火,燒出的乳豬豬皮光滑,稱之為“光皮”。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮涂上油,令豬皮成充滿氣泡的金黃色,即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點(diǎn)包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時(shí)把乳豬斬成小件,因肉少皮薄,稱為片皮乳豬,點(diǎn)上少許“乳豬醬”更增加風(fēng)味。
2、白切雞
白切雞是粵菜雞肴中最傳統(tǒng)的一種,屬浸雞類,以其制作簡(jiǎn)易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點(diǎn),讓雞的自然鮮味盡量顯露。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,又名“白斬雞”。清代袁枚的《隨園食單》中稱之為白片雞,“雞功最巨,
諸菜賴之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族單”,單上列雞菜數(shù)十款,蒸、炮、煨、鹵、糟的都有,列以首位就是白片雞,說它有“太羹元酒之味”。如今,粵菜廚壇中,雞的菜式有200余款之多,而最為人常食不厭的正是白切雞,原質(zhì)原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睞。
3、脆皮燒鵝
燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食,它以整鵝去翅和頭烤制而成,成菜腹含鹵汁,滋味醇厚,將燒烤好的鵝斬成小塊,其皮、肉、骨連而不脫,入口即離,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食,更顯風(fēng)味別具。
燒鵝源于燒鴨,在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載:“廣東烤鴨美而香,卻勝燒鵝說古岡(今新會(huì)),燕瘦環(huán)肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負(fù)盛名。20世紀(jì)七、八十年代作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食,它以“色澤金紅,皮脆肉嫩,味香可口”的特色在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。
4、八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是家喻戶曉的`傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜之一,歷久不衰,以冬瓜作為容器燉湯,故得此名。成菜后的湯中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有餡料的味道,互相映襯。此菜式亦是夏令一種湯食,美觀悅目,集多種原料為一饌,口感各異,清淡味鮮,為夏令之消暑佳品,解膩、解酒最佳。
5、上湯焗龍蝦
粵菜在匯集廣東省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國各大菜系之精華,借鑒西方食譜之所長(zhǎng),融匯貫通而成,上湯焗龍蝦便是其中的代表之一。龍蝦是蝦中極品,營(yíng)養(yǎng)十分豐富,上湯焗龍蝦以龍蝦為主料,
配以高湯制成的一道海鮮美食。此菜肉質(zhì)潔白細(xì)嫩,味道鮮美,蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,營(yíng)養(yǎng)豐富,特別適合滋補(bǔ)食用,在許多婚宴中常常被用到,也是宴席菜經(jīng)典之作。
【粵菜菜譜菜名】相關(guān)文章:
家常請(qǐng)客菜譜02-28
家常請(qǐng)客菜譜大全03-06
推薦夏季養(yǎng)生菜譜04-24
家常菜請(qǐng)客菜譜03-08
南京年夜飯菜譜05-05
冬季養(yǎng)生菜譜有哪些04-25
廣東年夜飯菜譜01-17
廣西年夜飯菜譜04-18
冬季養(yǎng)生保健的五款菜譜02-07