打荷的崗位職責(zé)（通用7篇）

　　在現(xiàn)在社會，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，崗位職責(zé)可以明確每個人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。一般崗位職責(zé)是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的打荷的崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　打荷的崗位職責(zé) 篇1

　　打荷素質(zhì)要求：

　　1、具有烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)或同等文化程度學(xué)歷。

　　2、精通魯菜，了解各種原料的性質(zhì)和不同部位的用途及加工方法，并了解其他菜系的一般烹飪知識。

　　3、從事烹飪工作1年以上，具有三級廚師以上技術(shù)水平。

　　4、身體健康，有較強的責(zé)任心和上進心。

　　5、最佳年齡20—30周歲。

　　打荷崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)宴會要求，負責(zé)灶臺上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺調(diào)料的領(lǐng)用。

　　2、負責(zé)宴會所用餐具并加熱

　　3、負責(zé)菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調(diào)制。

　　4、協(xié)助廚師長負責(zé)菜品出品的把關(guān)，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。

　　5、負責(zé)宴會走菜的先后順序，先大菜，后行件。 6、負責(zé)炸制品，熟制品的改刀裝盤。 7、負責(zé)刀、墩、廚具等消毒并作記錄。

　　打荷工作內(nèi)容

　　1、主荷合理安排分工。

　　2、將所有小料切配好準(zhǔn)備好，插花和盤飾，灶臺上加好調(diào)料。 3、根據(jù)菜單要求準(zhǔn)備餐具，

　　4、根據(jù)菜單上的菜品要求，定好每個菜所用的哪種餐具分好類。 5、將宴會菜品提前加工的原料，作好初步熟處理。

　　6、宴會出菜時作好菜品的圍邊，掌握好上菜順序，并對菜品質(zhì)量作好把關(guān)。

　　7、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，勻速進行（特殊情況特殊處理）。

　　8、上完菜后的工作清理，刀、墩、用具清理消毒并作好記錄。 打荷餐前準(zhǔn)備工作程序

　　打荷的崗位職責(zé) 篇2

　　1、服從炒鍋廚師安排，認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項規(guī)章制度。

　　2、負責(zé)零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。

　　3、負責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。

　　4、負責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時說清（如忌口等）。

　　5、負責(zé)每天開餐前的準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。

　　6、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。

　　7、負責(zé)檢查本組水、電、氣開關(guān)是否正常。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

　　打荷的崗位職責(zé) 篇3

　　1.根據(jù)廚房各點所列領(lǐng)料清單如數(shù)領(lǐng)料并分到各點。

　　2.開餐前準(zhǔn)備好常用菜肴盛裝器皿，了解當(dāng)天訂餐情況，及所需器皿做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

　　3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。

　　4.協(xié)助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。

　　5.協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關(guān)，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴(yán)格把關(guān)食物質(zhì)量問題避免發(fā)生食物中毒。

　　6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調(diào)理臺，未使用的器皿應(yīng)及時

　　放回餐具保潔柜內(nèi)，盤飾點綴材料應(yīng)處理保存好，調(diào)味盒應(yīng)收蓋放

　　到指定位置。

　　7.嚴(yán)格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲工作。

　　打荷的崗位職責(zé) 篇4

　　1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作，工作認真，一絲不茍。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)具備一般的營養(yǎng)搭配知識。

　　4、熟悉一般菜肴的制作方法，有廣泛的菜肴知識、熟練的

　　打荷技巧、高超的盤式擺放技術(shù)。

　　5、掌握上菜順序，能夠合理掌握上菜速度。

　　崗位職責(zé):：在廚師長的領(lǐng)下，認真完成各種盤式的制作工作,具體職責(zé):

　　1、 打荷人員在業(yè)務(wù)上服從炒鍋廚師的工作做安排，做好 廚師的助手。

　　2、 負責(zé)一切宴會、零點菜品的跟單，按次序出菜的工作。

　　3、 負責(zé)準(zhǔn)備各種菜肴盤式的裝飾品。

　　4、 負責(zé)各種菜式的擺設(shè)造型。

　　5、 做好各種菜式烹調(diào)開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　6、 餐中負責(zé)傳遞砧板配好的菜并正確分送爐頭，爐頭出 菜時做好盤式，保持盛裝器具的熱度和造型，臟盤送到洗碗間。

　　打荷的崗位職責(zé) 篇5

　　1. 開餐前領(lǐng)料，加料。

　　2. 協(xié)助廚師做好主，副食的加工。

　　3. 配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

　　4. 完成餐后的.廚具回收與清理。

　　5. 做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。

　　6. 完成領(lǐng)導(dǎo)（含師傅）交辦的臨時性工作。

　　工作流程

　　1. 餐前做好加料準(zhǔn)備工作，協(xié)助廚師按照食譜加工原料。

　　2. 在廚師的指導(dǎo)下，腌制粗加工食品。

　　3. 餐后將荷臺擦干凈，醬料擺放整齊，清掃拖凈地面。

　　4. 將用完的配料加蓋入冰箱保存。

　　5. 即時檢查關(guān)閉廚房的電燈，風(fēng)扇，水龍頭及其他設(shè)備。

　　6. 每天工作即將下班時檢查倉庫庫存。如有調(diào)料不足應(yīng)及時開單統(tǒng)一采購。

　　打荷的崗位職責(zé) 篇6

　　1、按規(guī)定準(zhǔn)時上下班。有病、有事按規(guī)章辦理請假手續(xù)。工作時間不隨便離開食堂。

　　2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，刻苦鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、形俱全，并注意節(jié)約用料，力求燒出味美、價格公道的大眾菜。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂有關(guān)制度。在各人分工的職責(zé)范圍內(nèi)，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)防變質(zhì)霉?fàn)�飯菜供應(yīng)給師生。

　　4、對各種食品在操作時要思想集中，注意衛(wèi)生安全，不抽煙，不開玩笑。

　　5、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時洗潔，并放還原處。工作區(qū)的室內(nèi)外環(huán)境要打掃干凈。

　　6、飯菜要熱，保證飯、菜肴供應(yīng)。

　　7、對就餐師生一視同仁，耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　　8、節(jié)約燃料、電、水，愛護炊具，杜絕浪費。

　　9、嚴(yán)格執(zhí)行用膳時間，不任意提前或推遲開飯。

　　10、嚴(yán)禁私分、私買食堂的食品及各類物資。如需處理，應(yīng)報總務(wù)處，經(jīng)批準(zhǔn)方可購買。

　　11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明服務(wù)、禮貌待人，同志間互相關(guān)心，互相愛護，有意見當(dāng)面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重擔(dān)。分工不明的事要主動搶著做，發(fā)揚助人為樂精神。

　　打荷的崗位職責(zé) 篇7

　　崗位描述：

　　1、聽從廚師長安排，向廚師長負責(zé);

　　2、負責(zé)對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量;

　　3、負責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;

　　4、負責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;

　　5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。

　　任職資格：

　　1、初中以上學(xué)歷，20-35歲之間;

　　2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;

　　3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強;

　　4、有廚師證者優(yōu)先。

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