廚師長工作職責(zé)（精選21篇）
在不斷進(jìn)步的社會中，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家收集的廚師長工作職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚師長工作職責(zé) 1
(1)負(fù)責(zé)公司經(jīng)營的各機關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項目點有包房小餐廳)
(1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗，熟悉食品生產(chǎn)加工過程，熟知各種菜點的制作程序和風(fēng)味;
(2)有較強的管理經(jīng)驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓(xùn)和考核下級廚師;
(5)了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的'能力;
(6)持有國家勞動部門核準(zhǔn)的廚師等級證書;
(9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規(guī)
廚師長工作職責(zé) 2
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉(zhuǎn);
2、食品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，管理食品原料，食材需符合菜譜標(biāo)準(zhǔn)，合理控制食材成本;
3、保持對廚房范圍的.巡視，及進(jìn)對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo);
4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進(jìn)取，提高食品質(zhì)量;
5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議;
6、負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品培訓(xùn)、制作、研發(fā)工作;
7、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。
廚師長工作職責(zé) 3
1、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化，不能千篇一律;
3、供餐要求應(yīng)主動適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;
4、負(fù)責(zé)食堂庫房物品的'保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;
5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購、驗收工作，驗收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅決不予使用;
6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時停止使用并上報;
7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;
8、注重個人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長發(fā)和長指甲;
9、完成上級交辦的其他工作。
廚師長工作職責(zé) 4
1、聽從人事行政部門安排，負(fù)責(zé)公司食堂的伙食
2、主廚廚藝精通，并有一定的管理能力
3、從事廚師工作滿3年以上，具有一定的`烹飪功底
4、熟悉掌握成本核算，有學(xué)校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮
5、能吃苦耐勞，具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力
6、有較強的工作計劃性，熟悉食品衛(wèi)生安全知識
7、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作
廚師長工作職責(zé) 5
在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。
督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。
負(fù)責(zé)審定及驗收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。
負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的`工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。
負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負(fù)責(zé)實施。
督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。
主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報告單。
督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
廚師長工作職責(zé) 6
1、后廚各崗位人員培訓(xùn)，按標(biāo)準(zhǔn)流程操作菜品,銜接公司推出新品
2、合理安排廚房崗位工作內(nèi)容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況
3、收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因
4、開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范
5、開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達(dá)到出餐標(biāo)準(zhǔn)
6、每日采購原材料，收貨時，不合標(biāo)準(zhǔn)/不達(dá)標(biāo)菜品，拒收，及時告知
7、人員管理，食品安全，操作安全
廚師長工作職責(zé) 7
1、私廚崗位，負(fù)責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜;
3、對市場熟悉，負(fù)責(zé)原材料的`采買及統(tǒng)籌管理工作，合理成本控制;
4、能高標(biāo)準(zhǔn)控制菜品出品，對質(zhì)量及安全嚴(yán)格把關(guān);
5、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)與管理;
6、堅持持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)精神，不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。
廚師長工作職責(zé) 8
1、負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)伙伴確保公司下達(dá)的各項經(jīng)營目標(biāo)和指標(biāo)的實現(xiàn)，確保門店的出品質(zhì)量;
2、嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行出品，把好出品關(guān)，餐前試菜，保證口味;
3、負(fù)責(zé)廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和維養(yǎng);
4、對廚房的食材訂貨、收貨、保存質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的`責(zé)任;
5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;
6、妥善處理客人對出品的投訴;
7、保持對廚房范圍的巡視，對伙伴進(jìn)行督導(dǎo)，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高;
8、協(xié)調(diào)廚房與前廳協(xié)作關(guān)系，確保運營順暢。
廚師長工作職責(zé) 9
1、負(fù)責(zé)廚房所有日常事務(wù)的管理工作;
2、遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量
3、監(jiān)督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的質(zhì)感和安全性，減少損耗，降低成本;
4、熟悉西餐各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法，制定菜單并不斷研制新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有本店特色的`飲食風(fēng)格經(jīng)總部審批后推廣新菜品;
5、其他突發(fā)事件處理及完成店經(jīng)理安排的其他工作;
廚師長工作職責(zé) 10
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決
4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達(dá)到‘食品安全管理’指標(biāo)
8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的.使用
9、配合區(qū)域經(jīng)理在成本、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行
廚師長工作職責(zé) 11
1、負(fù)責(zé)制作菜單，根據(jù)客戶要求完成季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會，廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉(zhuǎn);
5、聽取客戶及相關(guān)人員對出品的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴(yán)格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;
8、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的`用量，以免浪費;
9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率;
10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。
廚師長工作職責(zé) 12
1、具有較強的團(tuán)隊管理能力和工作責(zé)任感，以身作則，培訓(xùn)和管理好下屬員工，打造穩(wěn)定高效的廚師團(tuán)隊，執(zhí)行好店經(jīng)理下達(dá)的各項任務(wù)和指標(biāo)，能承擔(dān)較大工作壓力。
2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關(guān)心和愛護(hù)員工，具備良好的'職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識，性格穩(wěn)重開朗，處理事務(wù)耐心細(xì)致，責(zé)任心強。
3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內(nèi)任何產(chǎn)品，并確保出品質(zhì)量及速度，把好的經(jīng)驗和方法分享給員工，帶領(lǐng)后廚人員嚴(yán)格按照公司SOP標(biāo)準(zhǔn)出品。
4、具備較強的執(zhí)行力，合理安排廚房人員的相關(guān)工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現(xiàn)問題不推卸責(zé)任。
5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責(zé)任。
6、熟悉廚房各類表格的使用，認(rèn)真填寫，準(zhǔn)確高效，上交對應(yīng)的部門。
7、盤點工作準(zhǔn)確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認(rèn)真仔細(xì)，不可遺漏，少開或遺忘導(dǎo)致貨源不足時承擔(dān)主要責(zé)任，收貨認(rèn)真仔細(xì)，誰簽字誰負(fù)責(zé)。
9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓(xùn)和會議，新進(jìn)員工的入職培訓(xùn)工作，員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。
11、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。
廚師長工作職責(zé) 13
1、服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。
2、熟知食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項規(guī)章制度、操作程序。
3、負(fù)責(zé)廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
4、負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5、編制適合師生群體的`菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6、加強各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，并制定員工培訓(xùn)計劃。
廚師長工作職責(zé) 14
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行店長下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
7、妥善處理客人對菜品的投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。
廚師長工作職責(zé) 15
1、在餐飲運營部的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。
2、合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
3、負(fù)責(zé)制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。
4、督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5、審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負(fù)責(zé)驗收監(jiān)督。
6、督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。
7、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。
8、督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
9、參與菜單、菜價的.定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調(diào)整菜單和菜價。
10、督導(dǎo)并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。
11、召開后廚員工的會議，貫徹下達(dá)各項生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。
12、每月做好客戶滿意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
13、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。
14、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
15、定期總結(jié)菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切需求。
16、督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。
17、根據(jù)各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。
18、完成運營總監(jiān)下達(dá)的其他臨時任務(wù)。
廚師長工作職責(zé) 16
1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。
2、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營業(yè)準(zhǔn)備工作。
3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經(jīng)理的命令，結(jié)合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內(nèi)部會議。
4、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人眩根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標(biāo)和檢查表。
5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本、節(jié)約費用、增加營業(yè)額，滿足賓客需求。
6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。
7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)餐工作任務(wù)，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正并加以說明。
8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計劃，督導(dǎo)實施培訓(xùn)工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項規(guī)章制度。
9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進(jìn)貨計劃，負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排，現(xiàn)場督導(dǎo)，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點質(zhì)量和信譽。
10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的'經(jīng)營指標(biāo)，負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實施計劃，負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。
11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。
12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。
13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準(zhǔn)備充足，滯銷的菜肴找出原因，調(diào)整備貨數(shù)量。
14、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃，創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。
15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒的事故發(fā)生。
16、抓好安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn)，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。
17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)施設(shè)備，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護(hù)工作。
18、每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認(rèn)真填寫值班記錄。
19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
廚師長工作職責(zé) 17
1、負(fù)責(zé)廚房日常運行及人員管理工作
2、對廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
3、發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品
4、主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量
5、檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)
廚師長工作職責(zé) 18
1、與項目經(jīng)理協(xié)助統(tǒng)籌項目點后廚工作，組織制定后廚各項工作計劃;
2、熟悉項目點經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品;
3、監(jiān)督落實作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量;
4、負(fù)責(zé)開菜單，人力、物資、原材料成本控制;
5、負(fù)責(zé)后廚人員的入職管控、培訓(xùn)、考核
廚師長工作職責(zé) 19
一．責(zé)任
1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。
2、協(xié)調(diào)各個班組的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評。
4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù)，對進(jìn)貨、出庫，要親自驗收。
5、制定各菜品的'質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，投料標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)檢查考核。
6、做好與前廳的溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。
二．衛(wèi)生
1．嚴(yán)格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”。
2．嚴(yán)格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”，每天按照考核標(biāo)準(zhǔn)對廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查。
三．學(xué)習(xí)團(tuán)隊精神
1．積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。
2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。
3．工作時，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
4．認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各項任務(wù)。
廚師長工作職責(zé) 20
1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品及時供應(yīng)大堂。
2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護(hù)好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時、質(zhì)量良好。落實貨源的購進(jìn)驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的.用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，負(fù)責(zé)廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導(dǎo)和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負(fù)責(zé)餐廳廚師隊伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術(shù)問題，維護(hù)本店的聲譽。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。
10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進(jìn)。
12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確�？焖俑咝У某銎�。
13、負(fù)責(zé)對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。
14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。
15、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
廚師長工作職責(zé) 21
1、負(fù)責(zé)分店廚房的組織管理工作，催促和協(xié)調(diào)員工之間的'工作；
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序；
3、審核每天所需的原材料訂購要求，催促按時購置并驗收監(jiān)督；
4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料；
5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理本錢控制、檢查出品速度；
6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實施，參與新品的研制；
7、完成上級交辦的其他任務(wù)。
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