餐廳工作職責
餐廳工作職責1
崗位目標：
1、保持本部門順暢及有效率的運營。
2、根據(jù)酒店管理層的要求，確保為賓客提供優(yōu)質服務及完成本部門的經(jīng)營預算。
崗位職責：
1、對餐廳實行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質餐飲服務，完成每月營業(yè)指標。
2、根據(jù)制定的服務標準，確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。
3、調查和了解市場的情況，掌握酒店和餐廳經(jīng)營情況。制定短期經(jīng)營目標和經(jīng)營計劃。
4、與廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。適時擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計劃并組織實施。
5、安排下屬班次，合理分工，確保部門平日及節(jié)假日期間的正常運營。
6、熟知食品/酒水知識，能夠向賓客提供合理的建議。
7、保持并發(fā)展客戶關系，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見。
8、對任何不能單獨處理的事情，要立刻向直接上級領導匯報，包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。
9、參加餐飲部例會，并在開餐前召開餐廳班前會布置任務，完成上傳下達的工作。
10、負責參與擺臺標準的制定，實施及保持。
11、檢查并督導食品質量、酒水質量、服務質量、員工紀律及規(guī)章制度的落實。
12、保持自身儀容儀表的高標準。
13、督導領班的日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。
14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，培訓所有員工按制定的服務標準，熟練掌握服務技能，優(yōu)質高效的.工作。
15、通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。建立一支高效的員工隊伍，確保員工在對工作的福利，安全感及事業(yè)的發(fā)展有不斷提高的信心。
16、努力學習專業(yè)知識，提高自身素質，積極參加飯店組織的培訓。
17、確保員工的出勤及守時，并按規(guī)定著裝，給賓客以良好的印象。
18、保持所有工作區(qū)域內的高標準的衛(wèi)生水準。
19、確保員工每時每刻對賓客提供禮貌及樂于助人的服務。
20、確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。
21、遵守酒店員工守則及規(guī)章制度。
22、保持所有運營設施/設備良好的工作狀態(tài)。
23、控制/管理本部門的用品，如瓷器，金銀器及玻璃器皿等。
24、簽字核實本部門的有關用品的提貨單。
25、充分了解本部門的預算/預測中的餐飲運營及人工成本等有關內容，并合理的加以控制。
26、負責餐廳硬件設施的維護和更新。
27、審核餐廳的營業(yè)收支情況，填寫營業(yè)報表。
28、適時填寫每日餐廳經(jīng)理日報表，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報給餐飲總監(jiān)。
29、按時完成部門經(jīng)理月報，將餐廳全月工作經(jīng)營狀況加以全面總結后，呈報餐飲部總監(jiān)。
30、組織協(xié)調餐廳內部關系及餐廳與其他相關部門的聯(lián)系。
31、善于與賓客及有關部門溝通，以提高本酒店及本部門的知名度。
32、協(xié)助餐廳廚師長處理有關管理事務。
33、了解競爭對手的情況，定期提供比較結果。
34、熟悉應季及市場流行菜式，配合廚師長推出相應菜單。
35、推出有效的食品/飲料的推廣活動，為本部門創(chuàng)造最大效益。
36、完成上級特別指派的任務。
餐廳工作職責2
餐廳店長的工作職責
直接上級：總經(jīng)理
直接下級：前廳、后廚所有人員
崗位職責：對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質餐飲服務。
工作內容：
1、負責店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進行獎勵和懲罰。
2、參加每周本餐廳的例會。
3、與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長推薦。
4、檢查餐前準備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。
5、處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。
6、檢查員工儀表。
7、負責店面員工的培訓，確保員工有良好的專業(yè)知識，技巧及良好的.工作態(tài)度。
8、根據(jù)工作需要，有權向店內員工指示或調動他們的工作。
9、開餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。
10、對菜的快慢、質量等問題與廚房溝通協(xié)調。
11、檢查督促服務員服務，對客人及工作人員提出問題熱心給予解答。
12、落場后督促服務員收拾，清點餐具及口布，對遺失或損壞貴重餐具要查明原因，酌情處理并報總經(jīng)理。
13、下班后，檢查餐具是否已恢復完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳房門、燈、空調等餐廳設備是否已鎖好、關好，如無特殊原因，服務人員不許滯留店內。
14、對全店物品數(shù)量分析要心中有數(shù)，每月盤點，每日記帳。
15、嚴格物品領用手續(xù)，登記要清，嚴防丟失。
16、提前訂貨提貨保證店面正常運轉，無特殊情況下不準餐中提貨。
17、對老客人、�？�，應建立經(jīng)常的聯(lián)系（建立用戶登記，內容包括：單位、職務、姓名、性別、年齡、愛好、聯(lián)系電話、消費頻率等）。
餐廳工作職責3
編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。
每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。
隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。
加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。
定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。
注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的.失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。
負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。
餐廳工作職責4
開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。
協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的'工作。
對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。
注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。
負責餐廳用具的補充。
落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。
餐廳工作職責5
剛才我們向各位講解了中餐廳經(jīng)理崗位職責，下面繼續(xù)向大家講解中餐廳領班崗位職責，各位如果想應聘領班，可適當參照本文，認真履行工作職責。
1、負責檢查服務員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和要求的不能上崗。
2、監(jiān)督制度職責大全服務員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合賓館飯店標準。
3、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的'擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領班檢查表逐領檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時向餐廳經(jīng)理（制度職責大全經(jīng)理）反映。
4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。
5、遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。
6、督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。
餐廳工作職責6
1、配合餐廳經(jīng)理按排，認真準備好各種用品，確保營業(yè)正常使用
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，運用禮貌用語
3、遇到客人提出的問題及時跟進并向上級反應
4、配合經(jīng)理工作，服從領導安排指揮，團結及善于幫助同事工作
5、善于向顧客介紹和推薦本餐廳飲品及特色
餐廳工作職責7
1、招募甄選合適的員工；
2、公正的績效評估；
3、準確的運營額預估及及時的調整；
4、有效地執(zhí)行餐廳提升運營額的計劃；
5、全面控制餐廳的`食品成本；
6、有效地控制人力成本
7、有效地控制餐廳的能源費用和其他雜費
餐廳工作職責8
一、餐廳經(jīng)理
（一）崗位職責
1、在總經(jīng)理的領導下全面負責餐廳的經(jīng)營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。
2、制定餐廳工作計劃和餐廳各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。
3、認真抓好餐廳的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好餐廳的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；餐廳主管是餐廳安全工作第一責任人。
4、加強餐廳員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調動員工的積極性。
5、負責餐廳伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進餐廳各項管理工作。
6、協(xié)助上級領導指導并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。
7、餐廳供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
8、保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導并監(jiān)督餐廳保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保餐廳各項工作按規(guī)范操作。
11、愛護餐廳財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、工商等部門的工作人員對餐廳的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。
13、每年對餐廳人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務主任審核后，上報公司后勤部審批。
15、完成好總務主任交辦的其它工作。
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1、每日對餐廳各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。
2、隨時抽查餐廳的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。
3、每兩周主持召開一次餐廳工作例會，對前段工作進行總結，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。
4、每月對餐廳的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向總務主任匯報。
5、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。
6、審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領用。
7、每天下班后檢查一遍餐廳門窗關鎖等安全情況。
8、做好餐廳人員的每天考勤記錄。
上班時間：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30
二、餐廳保管員
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1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領導交辦的其他工作。
（二）工作流程
1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給餐廳經(jīng)理和采購員。
2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。
3、每天根據(jù)食譜用量及餐廳主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領料出庫手續(xù)。
4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。
5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午作出昨日《餐廳出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送餐廳經(jīng)理。
8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《餐廳食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送餐廳主管。
9、每天對庫存物品開窗通風。
10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。
上班時間：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30
三、廚師
（一）職責
1、保證師生員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。
2、與餐廳其他人員共同承擔餐廳衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到餐廳窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
4、團結協(xié)作，有團隊精神。
5、語言文明，不與師生爭吵。
6、協(xié)助制訂食譜，搞好學生營養(yǎng)配餐。
7、負責工作場所安全及節(jié)能工作。
8、完成領導交辦的臨時性工作。
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1、收到原料后作好加工準備。
2、白案廚師根據(jù)食譜進行和面、制作、熟化；紅案廚師根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。
3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。
4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。
5、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。
6、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。
7、每次開飯結束后，組織廚工、服務員清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。
8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。
9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇開關。
10、協(xié)助保管員發(fā)放學生加點食品。
主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。
紅案上班時間：早上：6：50—12：50下午：15：30—18：30
白案上班時間：早上：4：30—12：30晚上：20：00—21：00
四、廚工（面點工、勤雜工）
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1、協(xié)助廚師領料。
2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。
4、配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。
5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。
6、完成領導交辦的臨時性工作。
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1、協(xié)助廚師按照食譜領取主、副食原料。
2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級學生配餐。
4、幫助師生打飯打湯等，避免浪費。
5、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。
6、把剩余飯菜分類放入冷柜。
7、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。
8、做好每周大掃除工作。
9、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點。
主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊
上班時間：上午：6：50—12：50下午：15：30—18：30
面點工：上午：4：30—12：30晚上：20：00—21：00
五、餐廳服務員
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1、做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。
2、負責餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。
3、做好紫外線等消毒工作。
4、做好接待來賓就餐工作。
5、負責節(jié)能和完成臨時性工作
（二）工作流程
1、開飯前，備好餐具；
2、開飯時，做好食品售賣及分發(fā)工作。
3、隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。
4、對師生和來賓餐具進行回收、清洗和消毒。
5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。
6、即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。
7、每周五對餐廳進行大清掃（夏季二、五兩次）。
主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內的地面、墻面、地溝及設施設備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及餐廳周邊。
上班時間：6：30—9：30 11：00—14：00 16：30—19：30
餐廳一日主要工作流程
一、早點制作：
1、上班到崗
4:30白案組長、面點師、面點工到崗，更衣、洗手、消毒后進入白案間。
2、工作內容：
4:30開始和面、發(fā)酵；5:00開始制作包子、饅頭或點心，約6:00開始上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7:00開始場地衛(wèi)生打掃。
3、工作要求
確保面食、點心按預訂食譜制作，口味和質量好；
如發(fā)現(xiàn)原料有變質等異�，F(xiàn)象應停止加工，立即向主管匯報，確保食品安全；
做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節(jié)約水電；
嚴格按規(guī)定操作各類機械，保證作業(yè)安全；
早點制作結束后，有步驟的做好場面衛(wèi)生工作。
不遲到早退及中途離崗，服從組長指揮；
專門安排吃面條或炒飯的早上，上班時間及工作內容另定；
工作時不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。
二、一日三餐：
1、上班到崗
6:30廚工、服務員到崗，6:50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做早餐售賣等供應準備工作；輪流安排做早餐湯粥的6:00上班。
2、工作內容：
早飯7:00開始送粥或湯到餐廳，7:10開始擺放面點等早餐食品，7:20準時開飯，8:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點盒，關閉餐廳水電。
中飯11:20開始往備餐間送飯，11:30開始送湯，11:40開始送菜，11:50準時開飯，12:30開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關好門窗水電。
晚飯17:00開始送飯到備餐間，17:10送湯，17:20開始送菜，17:30準時開飯，18:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關好門窗水電。
3、工作要求：
開飯時間任何人不得離崗。
嚴格執(zhí)行作息時間，必須在規(guī)定時間內按順序號端菜，就餐前10分鐘協(xié)助生活老師給小學生配餐，就餐鈴響準時開餐廳門。
開飯前認真檢查餐具，確保清潔衛(wèi)生。
任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。
嚴禁擅自帶人到餐廳用餐。
學生用餐時間服務人員不得以任何借口離開餐廳。
穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。
盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進行一次消毒。
開飯結束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關閉水電，關好門窗。
三、粗加工：
1、上班到崗
早餐結束后8:00廚工、廚師到崗；下午15:30到崗
2、工作內容：
洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及雜務各崗由廚師長安排，工作內容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。
3、工作要求：
所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。
洗加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異常的食品不加工。
肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。
食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。
肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內臟。
工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。
工作結束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，關好水電、門窗。
嚴禁非工作人員進入工作場所。
四、切配及成品存放：
1、上班到崗
上午、早餐后全體人員到崗，11:10結束
下午、15:30全體人員到崗，17:00結束
2、工作內容：
申領物品、食品、調料。
葷、蔬菜的切配、精加工。
葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調制、制作、成品的存放。
3、工作要求：
認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮
絞肉機等機械設備每次使用后要拆開沖洗干凈。
待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。
常檢查所有設備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）
使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質。
嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。
所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。
掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃
控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時
加工好的成品菜或湯要及時對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。
并試嘗、留樣。
隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關。
工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩
嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。
工作結束將工作場所的環(huán)境設施徹底打掃干凈及時封爐，關好門窗。
五、煮粥及蒸飯：
1、上班到崗
早4:30人員到崗，7:00結束
上午8:00人員到崗，11:20結束
下午15:30人員到崗，17:00結束
2、工作內容：
早：煮粥、啟動蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場地衛(wèi)生。
上午：8:00至8:40領米、運送到蒸飯間、淘米。
8:40至9:30裝箱入水，關閉蒸箱
9:30至10:30送氣加壓至11:00減壓開箱并分送到餐廳
12:00收餐具到水池浸泡。
下午：15:30淘米，16:00送到蒸飯間裝箱加水
16:10送氣加壓至16:50減壓
17:00開箱送備餐間
18:00開始回收飯盒到水池浸泡。
3、工作要求
飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。
愛護公物，注意節(jié)約用水用電。
及時做好工作場所的衛(wèi)生保潔工作。
掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的溫度。
有腐敗變質或氣異�；螂s質過多的米不能使用。
嚴格按規(guī)定程序作業(yè)，嚴防氣、電、機械等傷人事故。
餐廳采購員工作職責
一、根據(jù)學�？墒巢糠植唾M標準，對學�？墒巢糠值氖称吩牧喜少彸杀竞怂阖撠煛�
二、根據(jù)學校下達的食譜及食品原材料采購計劃表，對食品原材料采購計劃進行審核，并向供應商下達采購計劃單。
三、配合餐廳驗收人員對食品原材料品種、數(shù)量、質量等進行驗收，對驗收中存在的數(shù)量、質量、品種等問題，負責與供應商進行協(xié)調處理。
四、負責供應商的篩選及動態(tài)管理，掌握供應商的經(jīng)營狀況。
五、對供應商提供的食品原材料的數(shù)量、質量、價格、安全及售后服務負責。
六、負責市場價格調研工作，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。
七、根據(jù)餐廳保管員進貨統(tǒng)計和采購合同規(guī)定的付款時間，對進貨單據(jù)進行審核后，提出付款申請。
八、根據(jù)市場行情和學校可食部分餐費標準審核食譜，分析餐廳食品原材料的品種、數(shù)量、質量、價格，提出改進意見和建議。
九、根據(jù)食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進行監(jiān)督，對食品原材料的加工制作過程負有監(jiān)督責任，并提出改進意見和建議。
十、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來票據(jù)進行保管。
十一、每月總結分析餐廳可食部分餐費使用情況及存在問題，并上報公司后勤管理部。
十二、每月月底前上報后勤管理部下月工作計劃。
十三、參加學校總務處召開的餐廳管理業(yè)務工作會議，對餐廳管理中存在的問題提出建議和改進意見。
十四、對學校餐廳的滿意度負有間接責任。
餐廳采購員工作要求
一、根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求及有關規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應商采購食品原材料。
二、所有采購食品原材料必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道或向教育機關招標入圍的供應商采購。
三、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》向供應商索證驗證。上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。
四、必須與供應商簽訂供貨合同書，合同書內除載明品種、價格、質量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質量衛(wèi)生等條款，以保證食品質量和安全。
五、禁止采購、驗收腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品原材料以及保質期標志不清、超過保質期限的.食品。
六、禁止采購不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。
七、必須定期對市場價格進行調查：一般對凍品類、半成品類、干調類、糧油類等產(chǎn)品每月進行一次市場調查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進行一次調查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調查，及時了解市場價格浮動行情。每月將調查情況上報公司后勤管理部并及時通報學校有關部門。
八、每月對學校餐廳采購費用進行歸集、分析，對采購的物品進行分類統(tǒng)計，對價格和數(shù)量引起的變動進行分析，并提出盡一步完善的意見。
九、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學校利益，堅持綜合考慮質量、價格、交貨期、售后服務等方面，擇優(yōu)選取供應商。
十、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將公司的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業(yè)情報透露給第三方。
十一、嚴格執(zhí)行公司及學校有關各項規(guī)章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應商或有關人員的回扣、禮品、私請及小費。
十二、嚴格遵守學校財務制度，不挪用備用資金和轉賬支票另作他用，賬務手續(xù)齊備，報賬及時。
食品原材料采購索證制度
一、采購員要認真學習國家有關法律法規(guī)及有關部門的管理規(guī)定，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。
二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：
(一)食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生行政部門（衛(wèi)生局）簽發(fā)的有效《衛(wèi)生許可證》復印件（并加蓋公章）；
(二)食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的有關食品的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告書；
(三)采購進口食品，還需索取中華人民共和國進出口商品檢驗檢疫局簽發(fā)的《衛(wèi)生證書》，且食品名稱和批號與《衛(wèi)生證書》相同；
(四)采購國內或進口的保健食品，還需索取衛(wèi)生部簽發(fā)的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》復印件（并加蓋公章）；
(五)凍、鮮肉及禽類需索取獸醫(yī)檢驗合格證或檢疫合格證明復印件（并加蓋公章）。
三、采購定型包裝食品，需有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期限等中文標識。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》上的內容一致。
四、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。
五、必須所有供應商索取的營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證以及市場攤點證等證照復印件（并加蓋公章）。
六、索取的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或報告書等證書及相關資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗。
餐廳收銀員的崗位職責
一、收款員要遵守各項財會制度，收款單要日清日結，及時上交餐廳經(jīng)理。如發(fā)生長款現(xiàn)象，要將所長款項及時上交，如有短款現(xiàn)象要及時上報有關領導，不得私自處理。
二、當日收入的款項必須當日送交餐廳經(jīng)理，不準私自存放。
三、認真填寫收款報表，不得隨意涂改。
四、堅守工作崗位，做好開餐前的各項準備工作。
五、打票時客人所付現(xiàn)金要當面點清，不錯帳，不跑帳，嚴格按財會制度把關。
六、做好收款員與服務員兩核對工作。
七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問題。
八、工作時要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。
九、負責編制收款日報表，負責登記收入統(tǒng)計工作，及時將所統(tǒng)計的情況報送經(jīng)理處。
十、對檔口提供的單據(jù)進行逐項審核，發(fā)現(xiàn)錯漏處，應立即找檔口進行更正。
餐廳工作職責9
職責：
1、負責開拓客戶群，維護客戶關系;
2、負責開呢電商渠道產(chǎn)品的推廣銷售工作，完成銷售目標，實現(xiàn)產(chǎn)品的`銷售增長及市場占有率的提高;
3、負責銷售團隊的管理以及考核;規(guī)劃、制定市場銷售策略及各項營銷計劃并實施;
4、與其他部門緊密配合落實完成公司的銷售目標。
職位要求：
1、三年以上化妝品行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，豐富的電商渠道品牌銷售管理經(jīng)驗;
2、具有組建團隊、并帶領團隊完成市場開發(fā)工作的能力;
3、具有制定營銷策略、及具體實施、并積極達成的能力;
4、優(yōu)秀的溝通談判能力和良好的客戶關系。
餐廳工作職責10
1、遵守公司的.相關財務規(guī)章制度和相關管理規(guī)定。
2、熟練掌握餐廳收銀軟件的操作，在規(guī)定時間內為客人結完帳。
3、做好班前準備工作。
4、負責各銀行終端機的簽到及結帳，保證機器正常運作。
5、核收餐廳服務員開出的點菜單，并蓋章，根據(jù)點菜單將各項內容準確無誤入電腦帳，保證每筆帳款結算快速、準確、有條不紊。
6、嚴格審核減免、打折，熟記飯店各種折扣。
7、跟辦上一班未盡事宜。
8、與營業(yè)點員工密切配合，保證各帳款及時、完整地收回。
9、做好班次交接工作，每班結束，編制《收銀員收入明細表》等內部帳表。經(jīng)審計復核，及時將營業(yè)款投入保險柜，并做好“投幣記錄”。
10、承辦上級交辦的其他工作。
餐廳工作職責11
1、按時到崗，接受領導分配的任務;
2、負責餐廳的服務規(guī)范標準，為客人提供高標準的優(yōu)質服務;
3、每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完成情況;
4、協(xié)助迎賓員迎送賓客，接待重要客人。妥善處理客人投訴，搞好對客關系;
5、按照餐廳規(guī)定的`服務標準和程序細心周到地做好各個環(huán)節(jié)(如迎客、點餐、巡臺、買單、送客等)的對客服務工作。
6、檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，做好餐前準備;
7、做好餐廳安全和防火工作;
餐廳工作職責12
負責指導和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證餐廳正常運營；
嚴格管理餐廳的設備、物資、用具等，負責餐廳的`衛(wèi)生、安全及消防工作；
負責制定質量標準與服務程序，菜肴安排計劃。
負責員工培訓、組織安排員工的工作，不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)
餐廳工作職責13
�。ㄒ唬┰诨锕軙念I導下，從我�；锸彻ぷ鲗嶋H出發(fā)，堅持伙食改革社會化的方向，進一步完善各種形式的經(jīng)濟責任制和工作崗位責任制，加強伙食管理，充分調動職工工作的'積極性，增加花色品種，提高伙食質量，改善服務態(tài)度，努力辦好學生基本伙食，為學校的教學、科研和生活服務。
（二）嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實搞好飲食衛(wèi)生，營養(yǎng)配餐，積極貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生"制度，嚴防病從口入和食物中毒事故的發(fā)生，確保師生員工的身體健康。
�。ㄈ┙M織中心員工，加強政治、業(yè)務的學習，提高思想素質和業(yè)務技能，教育員工遵紀守法，愛崗敬業(yè)，樹立全心全意為師生員工服務的思想。
�。ㄋ模┴撠煿芾砗檬程�、餐廳的主副食品、蔬菜、燃料、調料的合理調配，以及機械、設備的維修工作。
�。ㄎ澹┘訌姸怪破�、肉類食品加工，滿足師生員工的生活需要。
�。┙⒑徒∪程霉芾碇贫�，搞好安全工作。加強隊伍建設，培養(yǎng)一支素質高、業(yè)務精的職工隊伍。
餐廳工作職責14
1.負責餐廳員工的管理與調度，完成餐飲經(jīng)理布置的'各項工作;負責組織、實施酒店和本部門的各項工作計劃
2.對重要的宴會，親自制定酒水物品貯備計劃并組織實施，在服務中進行檢查和督導,以滿足客人的需求
3.負責餐廳設施設備的報修、保養(yǎng)和維護等工作
餐廳工作職責15
（一）直接上級：會計/經(jīng)理
�。ǘ⿳徫荒繕耍阂詿崆橹艿降膽B(tài)度及時、準確的為顧客提供結賬服務。
�。ㄈ┧刭|要求
1. 待客熱情友善，服務意識強。
2. 熟練掌握菜單內容、菜品和酒水特點及價格，能按照收款工作程序順利完成工作。
3. 具有較強的責任心，人品端正，工作認真細致。
4. 具有較強的接待意識，溝通應變能力強，善于對待不同類型的客戶
5. 熟練掌握計算機知識。
�。ㄋ模⿳徫宦氊�
1、 在業(yè)務上財務部門管理，在紀律上屬前廳部門管理。
2、 負責收銀臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生，熱情待客，接受客人的訂餐電話和點菜記錄。
3、 負責保管所領用的菜單、結賬單、收據(jù)、發(fā)票等，做到單據(jù)連號使用，一張不缺。備足現(xiàn)金零鈔，營業(yè)結束后，統(tǒng)計當天營業(yè)收入，填寫營業(yè)日報表，菜單加結賬單等單據(jù)及時上交財務室審核。
4、 正確掌握現(xiàn)金、銀行卡、信用卡、微信、支付寶、簽單等結賬方式和程序。
5、 熟悉各菜價、酒水價，做到迅速、準確結賬，不出差錯，避免錯賬、跑賬和逃賬，有錯賬、漏賬不準隱瞞，應當及時上報。
6、 嚴禁私自打折掛賬、私自為賓客打折、降低收費價格，不得私自挪用公款。
7、 保證錢款安全，隨時鎖好收款機和錢柜，營業(yè)款及時上繳財務部，不得私自帶款離崗。
8、 做好上下班和值班的交接工作，堅持“上不清、下不接”。
9、 遵守財務保密制度，不得向無關人員透露公司財務機密。認真做好每天的現(xiàn)金盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。
10、 遇有疑難賬務，須耐心向顧客解釋或虛心請教上級。
11、 不斷學習，加強自己的業(yè)務知識，提高自己的服務技能。
12、 非收銀臺人員，未經(jīng)領導同意嚴禁其進出。
�。ㄎ澹┕ぷ髁鞒�
餐前準備
1、 把自己的`備用金點清，并妥善保管好。
2、 做好發(fā)票和刷卡打印紙的申購工作，并做好發(fā)票記錄。
3、 把當天要用的菜單、酒水單、結賬單、打包盒打包袋筷子準備好。
餐中工作
1、 以正確的站姿站立于吧臺內（面帶微笑，抬頭，挺胸，兩眼平視前方，兩手交叉于腹部，右手握左手）。
2、 見到客人時，應主動向顧客問好，中午好/晚上好，歡迎光臨。
3、 接單時，檢查單子上的各項目是否填寫完整，接到單子時應迅速蓋章。
4、 服務員開出加單時應及時與主單連在一起，以免漏單。
5、 客人買單時，以最快的速度結賬并要求服務員復核后，再由服務員交給客人買單。
6、 如客人直接在吧臺買單，應與服務員核對好臺號，以免結錯賬，結賬后對客人表示感謝。
7、 收到客人現(xiàn)金時應唱收唱付，“您好，收您xx元，謝謝”。找您的xx元，請點清�？腿诵枰l(fā)票時才能給發(fā)票。
8、 結完賬后，把單據(jù)放進抽屜保管好。
餐后工作
1、 營業(yè)結束后，填寫營業(yè)額日報表。
2、 清點現(xiàn)金
3、 關閉所有照明電源。
注意事項：結賬單收銀員填寫的內容有（年月日、臺號、人數(shù)、菜品、經(jīng)手人）。
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