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夏季預(yù)防食物中毒措施

　　食物中毒是指人攝人了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。

夏季預(yù)防食物中毒措施

　　一般的食物中毒，多數(shù)是由細(xì)菌感染，少數(shù)由含有毒物質(zhì)(有機(jī)磷、砷劑、升汞)的食物，以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒魚)等引起。發(fā)病一般在就餐后數(shù)小時(shí)，嘔吐、腹瀉次數(shù)頻繁。預(yù)防食物中毒其實(shí)很簡單，只要抓住細(xì)菌性食物中毒的三個(gè)環(huán)節(jié)，采取針對性措施就可以了。

　　一是防止食物被細(xì)菌污染。要購買新鮮的食品，不要購買腐敗變質(zhì)的食品，如買魚要買活的，買豬肉要有“印花”的。這要通過購買者的看、聞、摸等方法去識別。最好不要購買半生不熟的“所謂熟食”，即使購買也要重新加熱加工后再食用，盡量不要食用生熗海水產(chǎn)品等等。

　　二是要控制細(xì)菌繁殖。低溫貯存食品是控制細(xì)菌繁殖的重要措施，食品購回后要及時(shí)放進(jìn)冰箱，進(jìn)行冷凍、冷藏保管，還有鹽漬、高糖、降低食品含水量等措施也能控制細(xì)菌繁。有的細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌，在繁殖過程中產(chǎn)生葡萄球菌腸毒素，加熱只能殺死金黃色葡萄球菌而不能破壞葡萄球菌腸毒素，食用后還會引起葡萄球菌腸毒素中毒，所以控制細(xì)菌繁殖非常關(guān)鍵。

　　三是食品在食用前徹底殺滅細(xì)菌。加熱是殺滅細(xì)菌防止食物中毒的重要措施。就是對食物要燒熟煮透。特別是要注意大塊的食品，即

　　是燒沸了，有時(shí)還燒沸了一段時(shí)間，但食品中心的溫度不高，還沒達(dá)到殺死細(xì)菌的要求，還有活菌存在，假如有致病菌，就可能引起食物中毒。只要注意做好以上三個(gè)環(huán)節(jié)，就能有效預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生。

　　一旦發(fā)生食物中毒,如在家中發(fā)病，就視嘔吐、腹瀉、腹痛的程度適當(dāng)處理。主要急救方法有：補(bǔ)充液體，尤其是開水或其它透明的液體；補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡萄糖；避免制酸劑；先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢；毋須催吐；飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。

　　夏季預(yù)防食物中毒措施 [篇2]

　　夏天溫度和濕度適宜，是細(xì)菌繁殖的良好時(shí)機(jī)，因此，夏季也是發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的高峰時(shí)節(jié)。專家溫馨提示：每年夏季細(xì)菌性食物中毒的病例頻發(fā)，市民應(yīng)該牢記預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要舉措。

　　食物中毒的特點(diǎn)

　　食物中毒的種類很多，病因和發(fā)病情況各有不一。細(xì)菌性食物中毒常見的致病細(xì)菌有：沙門氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。一般具有以下共同特點(diǎn)：

　　潛伏期短，發(fā)病很突然，吃了某種食物后可在十分鐘至十幾小時(shí)發(fā)病，而且來勢急劇，呈爆發(fā)性。很多人在很短的時(shí)間內(nèi)同時(shí)或先后相繼發(fā)病，而且很快達(dá)到高峰。

　　病人癥狀大致相同或相似，多見于胃腸炎癥狀，也有以神經(jīng)癥狀為主的。

　　集體性食物中毒一般有共同的致病食物，病人在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過某種致病食物，而且發(fā)病范圍僅限于食用過某種有毒食物的人群中，也就是說與食物有明顯的關(guān)系，沒有進(jìn)食該種食物的人，即使在同一桌上也不發(fā)病。但是一旦停止食用這種食物或污染源被除去后，發(fā)病立即停止。

　　預(yù)防中毒舉措

　　1.注意有效期和保質(zhì)期：不購買過期食品，不使用包裝破損、外觀氣味有異常的食品。

　　2.徹底煮熟食物：烹調(diào)前，先將冷藏食物徹底解凍；烹調(diào)時(shí),必須將食物（特別是中心部分）加熱至75℃或以上，要把食物煮熟煮透。

　　3.食物煮熟后要盡快進(jìn)食：食物煮熟后至進(jìn)食時(shí)間不應(yīng)超過2小時(shí)。

　　4.小心貯存食品：燒熟后食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后4小時(shí)。燒熟后食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí)，冷藏保存的食品必須重新加熱至中心溫度60℃以上方可進(jìn)食。

　　5.徹底翻熱隔餐食物：沒吃完的食物重新烹調(diào)時(shí)，應(yīng)加熱至75℃以上（特別是食物中心部分）。

　　6.避免生、熟食品交叉污染：用獨(dú)立的砧板和刀具處理熟食；曾盛放生鮮的容器未經(jīng)清洗消毒不能用來盛放熟食；熟食不要放在生鮮食品的下方，以免被滴下的液體污染。

　　7.經(jīng)常洗手：每次處理食物前、每次上廁所后，都應(yīng)用肥皂（洗手液）及清水洗凈雙手。

　　8.保持廚房所有工作設(shè)備表面潔凈：經(jīng)常清洗和更換抹布，保持砧板干燥不發(fā)霉。

　　9.防止蠅蟲鼠類接觸食物：把食物貯藏于有緊密封蓋的容器內(nèi)。

　　10.飲用安全的水：使用干凈安全的水源制備食物和飲用。

　　11.患有傳染性疾病時(shí)不應(yīng)處理食物：若有喉痛、腸胃不適、皮膚潰瘍等癥狀，暫時(shí)不要處理食物。