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我國(guó)明清時(shí)代的酒文化
酒是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的重要組成部分，也是中國(guó)人民的日常飲食生活中不可或缺的一部分。在中國(guó)歷史長(zhǎng)河中，酒文化一直扮演著舉足輕重的角色，與經(jīng)濟(jì)、政治、文化等方面相互交織、相互影響。以下是小編給大家整理的我國(guó)明清時(shí)代的酒文化相關(guān)資料，歡迎閱讀！
明朝-我國(guó)葡萄酒業(yè)的低速發(fā)展時(shí)期
明朝是釀酒業(yè)大發(fā)展的新時(shí)期，酒的品種、產(chǎn)量都大大超過(guò)前世。明朝雖也有過(guò)酒禁，但大致上是放任私釀私賣的，政府直接向釀酒戶、酒鋪征稅。由于釀酒的普遍，不再設(shè)專門管酒務(wù)的機(jī)構(gòu)，酒稅并入商稅。據(jù)《明史·食貨志》，酒就按"凡商稅，三十而取一"的標(biāo)準(zhǔn)征收。這樣，極大地促進(jìn)了蒸餾酒和紹興酒的發(fā)展。
而相比之下，葡萄酒則失去了優(yōu)惠政策的扶持，不再有往日的風(fēng)光。盡管在明朝葡萄酒不及白酒與紹興酒流行，經(jīng)過(guò)一千多年的發(fā)展，畢竟已有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)，在明期的一些文學(xué)作品，甚至民間文學(xué)中也都有反映。
清末民國(guó)初期-我國(guó)葡萄酒業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折期
清朝，尤其是清末民國(guó)初，是我國(guó)葡萄酒發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。首先，由于西部的穩(wěn)定，葡萄種植的品種增加。據(jù)《清稗類鈔》："葡萄種類不一，自康熙時(shí)哈密等地咸錄版章，因悉得其種，植渚苑御。其實(shí)之色，或白或紫，有長(zhǎng)如馬乳者。又有一種，大中間有小者，名公領(lǐng)孫。又有一種小者，名瑣瑣葡萄，味極甘美。又有一種曰奇石密食者，回語(yǔ)滋葡萄也，本布哈爾種，西域平后，遂移植于禁中"。
清朝后期，由于海禁的開放，葡萄酒的品種明顯增多。除國(guó)產(chǎn)葡萄酒外，還有多種進(jìn)口酒。清末民國(guó)初，葡萄酒不僅是王公、貴族的飲品，在一般社交場(chǎng)合以及酒館里也都飲用。這些都可以從當(dāng)時(shí)的文學(xué)作品中反映出來(lái)。
1892年，愛(ài)國(guó)華僑實(shí)業(yè)家張弼士在煙臺(tái)芝罘創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸丫乒�，并在煙臺(tái)栽培葡萄。這是我國(guó)葡萄酒業(yè)經(jīng)過(guò)二千多年的漫長(zhǎng)發(fā)展后，出現(xiàn)的第一個(gè)近代新型葡萄酒廠，貯酒容器也從甕改用橡木桶。1912年，孫中山先生曾親臨張?jiān)９�，題寫了"品重醴泉"四字，給予很高的褒獎(jiǎng)。
1914年，公司正式出酒，即在當(dāng)年舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)上獲得最高優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?915年，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，張?jiān)Ｋa(chǎn)的紅葡萄酒、白蘭地、味美思，以及用歐洲著名優(yōu)良葡萄品種命名的"雷司令"、"解百納"葡萄酒等榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)�，自此，煙臺(tái)葡萄酒名聲大振。此后，太原、青島、北京、通化相繼建成葡萄酒廠。這些廠的規(guī)模雖不大，但我國(guó)葡萄酒工業(yè)已初步形成，葡萄酒的消費(fèi)面擴(kuò)大。
由于軍閥連年混戰(zhàn)，帝國(guó)主義的摧殘，官僚資本的掠奪，我國(guó)的葡萄酒業(yè)難以生存，連赫赫有名的張?jiān)Ｆ咸丫乒疽搽y以維持，于1948年公司宣告破產(chǎn)。
從1949年建國(guó)初期剩下的葡萄酒廠和年產(chǎn)量來(lái)看，吉林通化為39噸，長(zhǎng)白山為23噸，北京為20噸，山東煙臺(tái)26.4噸，山東青島4.5噸，山西清徐2.9噸，六個(gè)廠總計(jì)年產(chǎn)葡萄酒115.8噸(折全汁酒產(chǎn)量84.3噸)。
縱觀漢武帝時(shí)期至清末民國(guó)初的2000多年，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段，其中，有過(guò)繁榮和鼎盛，也有過(guò)低潮和沒(méi)落，與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中國(guó)葡萄酒文化。她極大地豐富和發(fā)展了中華的民族文化，并成為其中的一個(gè)重要組成部分;她真實(shí)地記載和再現(xiàn)了中國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，同時(shí)也有力地促進(jìn)了我國(guó)葡萄酒業(yè)傳統(tǒng)民族產(chǎn)業(yè)的繁榮。
釀造技術(shù)的變革
在明清時(shí)期，中國(guó)釀酒技術(shù)有了新的發(fā)展和變革，出現(xiàn)了一些新的釀酒技術(shù)和酒品。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
酒的釀造方法的改進(jìn)
在明清時(shí)期，酒的釀造方法出現(xiàn)了較大的變化。在北方，由于水質(zhì)偏硬，使用大曲釀造技術(shù)成為主流。
而在南方，則因?yàn)樗|(zhì)偏軟，使用小曲釀造技術(shù)更加普遍。此外，明清時(shí)期還出現(xiàn)了一種叫做“糯米釀酒”的新釀造方法，使得酒的品質(zhì)得到了提高。
陳化酒的出現(xiàn)
在明清時(shí)期，陳化酒成為了一種新型酒品。陳化酒的制作方法是將酒裝入壇子或瓷罐中，存放在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行陳化，使其經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀、發(fā)酵和氧化，達(dá)到更佳的口感和質(zhì)量。
陳化酒的出現(xiàn)標(biāo)志著中國(guó)釀酒技術(shù)邁入了一個(gè)新的階段，也為中國(guó)酒文化的發(fā)展帶來(lái)了新的契機(jī)。
醬香型白酒的誕生
明清時(shí)期，醬香型白酒成為了中國(guó)酒文化的一大特色。
醬香型白酒的釀造方法是將高粱、小麥、豌豆等雜糧磨成粉末，經(jīng)過(guò)蒸餾、發(fā)酵、陳釀等多道工序制成。醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味和高質(zhì)量，使其在中國(guó)酒文化中占據(jù)了重要地位。
釀酒設(shè)備的改進(jìn)
在明清時(shí)期，釀酒設(shè)備也發(fā)生了較大的變化。
例如，出現(xiàn)了一種叫做“大鍋釀酒法”的新技術(shù)，使用大鍋煮熟雜糧后進(jìn)行發(fā)酵，使得釀酒效率和質(zhì)量得到了提高。
同時(shí)，一些制作酒具，如陶罐、青瓷壇等也得到了改進(jìn)，使得酒的保存和質(zhì)量更有保障。
飲酒習(xí)慣的變化
在明清時(shí)期，中國(guó)人的飲酒習(xí)慣也發(fā)生了一些變化，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
飲酒場(chǎng)所的變化
在明清時(shí)期，人們開始重視飲酒場(chǎng)所的環(huán)境和氣氛。茶樓、酒肆等飲酒場(chǎng)所的數(shù)量增多，飲酒環(huán)境的整潔、裝飾和布局也得到了改善。
同時(shí)，人們還開始在家中設(shè)立專門的酒房，用于接待客人或自己品嘗酒品。
飲酒方式的變化
在明清時(shí)期，人們開始重視飲酒方式的品味和文化內(nèi)涵。例如，在飲用白酒時(shí)，不再直接飲用，而是采用小杯品飲，使得酒的味道更能被品嘗到。
同時(shí)，人們還開始使用酒器，如瓷杯、青銅杯、酒壺等，來(lái)裝飾和增強(qiáng)飲酒的文化內(nèi)涵。
飲酒禮儀的變化
在明清時(shí)期，飲酒禮儀得到了更加嚴(yán)格和規(guī)范的制定和執(zhí)行。例如，在官場(chǎng)或社交場(chǎng)合中，人們必須遵守一定的飲酒禮儀，如酒杯敬酒、飲酒順序、酒杯擺放等等。
同時(shí)，飲酒禮儀還反映了社會(huì)等級(jí)和人際關(guān)系，如對(duì)長(zhǎng)輩或上級(jí)敬酒時(shí)需要用兩手奉上。
飲酒風(fēng)俗的變化
在明清時(shí)期，飲酒已經(jīng)不再是男性獨(dú)享的習(xí)慣，女性也開始逐漸參與到飲酒活動(dòng)中。同時(shí)，飲酒還成為了人們社交、娛樂(lè)和談判的重要手段。
在官場(chǎng)中，飲酒成為了官員們溝通情感、增進(jìn)關(guān)系的手段；而在民間，飲酒則成為了人們交流感情、表達(dá)心聲的重要途徑。
總的來(lái)說(shuō)，明清時(shí)期的飲酒習(xí)慣呈現(xiàn)出更加多元、文化化和禮儀化的特點(diǎn)，反映了中國(guó)社會(huì)在經(jīng)濟(jì)、政治和文化等方面的變遷和發(fā)展。
酒文化的表達(dá)方式的改變
隨著酒文化的發(fā)展和變遷，人們的表達(dá)方式也隨之改變。在明清時(shí)期，酒文化的表達(dá)方式主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
文學(xué)作品
明清時(shí)期的文學(xué)作品中經(jīng)常涉及飲酒文化，如詩(shī)詞、小說(shuō)、戲曲等。
這些作品通過(guò)對(duì)飲酒場(chǎng)景、酒的品種、飲酒習(xí)俗和飲酒情感的描寫，反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)的飲酒文化和人們的思想情感。
繪畫藝術(shù)
明清時(shí)期的繪畫藝術(shù)中也常常出現(xiàn)飲酒的場(chǎng)景和題材。這些作品通過(guò)畫家的筆觸和構(gòu)圖，表現(xiàn)了飲酒的氣氛和人物的情感，反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)的文化和審美趣味。
飲食文化
明清時(shí)期的飲食文化中，酒與食品的搭配也變得越來(lái)越注重，如宴席上的點(diǎn)心和烤肉等。同時(shí)，酒也成為了烹調(diào)的調(diào)料，如用黃酒燉肉等。
這些飲食文化的變遷和發(fā)展，也表達(dá)了人們對(duì)飲食和飲酒文化的追求和熱愛(ài)。
社交禮儀
明清時(shí)期的社交禮儀中，酒也成為了交際的重要方式。官場(chǎng)、商界和民間都有各自的飲酒禮儀，如宴席上的敬酒、客人的飲酒順序和飲酒的輕重等。
這些禮儀的變遷和發(fā)展，也反映了社會(huì)的變化和人們的思想觀念。
總的來(lái)說(shuō)，明清時(shí)期的酒文化表達(dá)方式變得更加多樣化和豐富化，反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)的發(fā)展和變遷。
這些表達(dá)方式也成為了后來(lái)中國(guó)酒文化的重要組成部分。
酒的社會(huì)功能的變遷
隨著明清時(shí)期酒文化的發(fā)展和變遷，酒的社會(huì)功能也發(fā)生了一些變化。下面是一些明清時(shí)期酒的社會(huì)功能變遷的例子：
宗教功能
在明朝初期，佛教還在中國(guó)廣泛傳播，酒被認(rèn)為是一種用于供佛、祭祀的物品，有著宗教意義。
到了清朝，隨著基督教等宗教的傳入，酒的宗教功能逐漸減弱。
政治功能
在明朝時(shí)期，官員之間的酒宴往往被視為互相拉攏的手段，也是展示地位、宣示權(quán)力的表現(xiàn)。
隨著清朝的建立和士人政治的興盛，酒宴的政治功能逐漸弱化，取而代之的是文人雅士間的飲酒會(huì)友和交流思想。
社交功能
明清時(shí)期飲酒的社交功能逐漸得到強(qiáng)化，尤其是在商界和民間。
飲酒成為了商業(yè)交流和社交交際中的重要環(huán)節(jié)，為商業(yè)貿(mào)易和社會(huì)交往提供了場(chǎng)所和機(jī)會(huì)。
娛樂(lè)功能
飲酒在明清時(shí)期也成為了一種娛樂(lè)方式。除了宴席和飲酒會(huì)外，一些地方還興起了酒樓、茶館等娛樂(lè)場(chǎng)所，吸引了許多人前往消費(fèi)。
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