全國各地的酒文化

　　喝酒喝的是菜，酒類有別，菜亦有異。為此由學(xué)習(xí)啦小編為大家分享全國各地的酒文化，歡迎參閱。

　　全國各地喝酒習(xí)俗

　　袁枚《隨園食單》里“戒縱酒”篇所言：“所謂惟酒是務(wù)，焉知其味，前治味之道掃地矣。”只顧一味喝酒，妄對精心烹制的美味，袁才子主張邊品嘗美味邊喝酒，或先嘗過菜品再放開量喝。“酒過三巡，菜過五味”，飲酒斟過了三遍，各味菜肴已然嘗過，品酒更品菜，多么愜意!尋常百姓喝酒，酒類品種、地域習(xí)俗不同，對酒菜的選擇各有千秋。

　　京城的“老北京”喝二鍋頭，須是56度的，豬耳朵、花生米、蔥芯拌豆腐絲各一盤，齊了，那是最佳、最愛的下酒物。當(dāng)然，北京不少知名店鋪的各類鹵、熏醬貨也很受人青睞。

　　滬上人家多喝老酒，亦即紹興酒，熏魚、糖醋小排、糟雞，還有素火腿、素鴨等最是得意的下酒菜。

　　江浙一帶，南京人白干、紹酒皆可用，鹽水鴨、鹽水鴨肫、熏魚、炸臭豆腐干等必不可少。

　　蘇杭、無錫多飲紹興黃酒，糖醋排骨、肴肉、醉雞、醬鴨、油燜蝦、腌筍干、黃泥螺，加之陸稿薦、采芝齋、稻香村等百年字號多種品類的鹵醬制品，酒菜可謂極大豐富。紹興的.咸亨酒店因魯迅先生的《孔乙己》而得名，于今做成了大買賣，茴香豆、毛豆、鹽水花生、青魚干、醉雞、臭豆腐早已成為招牌酒菜。

　　天津百姓最愛白干，度數(shù)越高越帶勁。中華老字號天寶樓的醬肉、醬肘子、粉腸、小肚兒、大臘腸、燒雞、乳鴿，月盛齋的醬牛肉、腱子肉、牛蹄筋，冠生園的雞腿、雞翅、雞爪、雞脖和鹵豆腐干……無不受酒友們的光顧。而一包醬雜樣、大果仁、芽烏豆、炸素丸子，搭配很是得當(dāng)，也是盡下白酒的好搭檔。我覺得這并非窮喝，像″老北京″的豬耳朵幾樣菜一樣，是從多種選擇的實踐中優(yōu)選出的最適宜下酒的美味。

　　津城愛酒的人，還愛在家里動手做涼拌菜，且多彩多姿。拌粉皮、拌菜心、拌黃瓜、拌菠菜、拌西紅柿、拌豆角、拌蘿卜、拌豆腐、拌豆腐絲、拌蜇頭蜇皮、拌麻蛤、拌肚絲、拌腰花、拌白肉……都是下酒的好菜。至于熱炒酒菜肴，家家戶戶各有千秋，天津的家庭主婦們更是配置得很到位。

　　喝酒喝的是菜，酒類有別，菜亦有異。無須多說，愛酒常飲者各有其好，酒菜也會安排得當(dāng)。反之，有的人習(xí)慣于先想到吃什么菜，再選擇飲何類酒。顯然，他是會飲、善飲的。

　　最古的中山王酒

　　1977年，在河南省平山縣地區(qū)發(fā)掘戰(zhàn)國時中山王的墓。在整理出土文物時，發(fā)現(xiàn)有兩個裝有液體的銅壺，這兩個銅壺分別藏于墓穴東西兩個庫中。外形為一扁一圓。東庫藏的扁形壺，西庫藏的圓形壺。兩個壺都有子母口及咬合很緊的銅蓋。該墓地勢較高，室內(nèi)干燥，沒有積水痕跡。發(fā)掘人員當(dāng)場將這兩個壺的生銹的密封蓋打開，發(fā)現(xiàn)壺中有液體，一種青翠透明似現(xiàn)在的`竹葉青;另一種呈黛綠色。出土?xí)r，兩壺都銹封的很嚴(yán)密，啟封時，酒香撲鼻。這兩種古酒竟能儲存二千多年，至今不壞，證明了戰(zhàn)國時期(公元前475年至221年)，我國的釀酒技術(shù)已發(fā)展到了一個很高的水平。

　　故宮博物院于1978年10月委托北京市發(fā)酵工業(yè)研究所對壺中的液體進行鑒定。11月，北京市發(fā)酵工業(yè)研究所派人去故宮博物院取樣鑒定。從外觀察，兩個壺整體完好，并不滲漏。首先將東庫的扁形壺打開，開蓋時有特殊氣味，其壺內(nèi)液體未滿至壺口，壺壁沒有液體下降的痕跡，液體呈淺翡翠綠色，透明，有很多像泥土狀的棕色沉淀物。壺底有少量的銅銹塊。壺中有一塊直徑大約5厘米呈扁橢圓形鴨蛋狀的固狀物;將西庫圓壺打開，開蓋時也有特殊氣味，壺內(nèi)液體也未至壺口，但壺壁上有液體下降5厘米的痕跡。液體呈黛綠色，發(fā)暗，不太透明。壺底有很多沉淀物。

　　鑒定人員用虹吸法將兩壺內(nèi)的液體分別轉(zhuǎn)移到玻璃瓶內(nèi)。并用廣口瓶提取部分樣品到化驗室進行查驗。12月完成鑒定，綜合分析為：

　　1、兩壺液體均含有乙醇;

　　2、液體的沉淀物很多，不是蒸餾酒;

　　3、不含有酒石酸鹽，故不是水果酒;

　　4、含氮量較高，含有乳酸、丁酸。確定氮是屬于動物性或植物性蛋白物質(zhì)。

　　根據(jù)化驗結(jié)果，判定該液體為奶汁或谷物釀造的酒。有些專家認(rèn)為是一種配制酒，因壺中鴨蛋形固狀物是人為加進去的，作為藥材或香源在酒中進行浸漬泡制。

　　總之，無論中山王酒是奶汁酒還是谷物酒或是配制酒，它是我國也是世界是現(xiàn)存最古老的酒。距今已有2200余年之久。

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