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清明節(jié)吃的青團(tuán)是什么
清明節(jié)到來，吃的習(xí)俗是非常的多，每個(gè)地方的習(xí)俗是不一樣的。下面由百分網(wǎng)小編為你整理的清明節(jié)吃的青團(tuán)是什么草，希望大家希望!
清明節(jié)吃的青團(tuán)是什么草
青色的,用漿麥草的汁拌進(jìn)糯米粉里,再包裹進(jìn)豆沙餡兒,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣�，F(xiàn)在市面上賣的青團(tuán),有的采用漿麥草,有的'采用青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化,而更多被人用當(dāng)作春游小吃。
清明吃青團(tuán)的來歷故事
傳說有一年清明節(jié),太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙,將陳太平化裝成農(nóng)民模樣,與自己一起耕地。沒有抓到陳太平,清兵并未善罷甘休,于是在村里添兵設(shè)崗,每一個(gè)出村人都要接受檢查,防止他們給陳太平帶吃的東西。
回家后,那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí),走出門,一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來時(shí)只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭,連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁,揉進(jìn)糯米粉內(nèi),做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里,混過村口的哨兵。
陳太平吃了青團(tuán),覺得又香又糯且不粘牙。天黑后,他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來,李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開。
清明吃的青團(tuán)的做法
1、將糯粉置案板上,加清水(約2.5kg)及青汁拌揉均勻,摘成重約80g的團(tuán)坯,以手按扁,中間放入葷油豆沙餡,捏攏收口,整齊排放在蒸籠內(nèi),旺火沸蒸至熟。取出倒在抹有素油的竹匾內(nèi),即可上市出售。因糯粉黏性大,供應(yīng)時(shí)需剪刀逐只剪開。
3.2、葷油豆餡制法:赤豆5kg,糖桂花250kg,白砂糖7.5此,堿100g。將赤豆淘洗干凈,入鍋加清水,(以淹沒豆為度)及堿,煮至酥爛。用鐵鏟壓細(xì),再加葷油及糖桂花入鍋炒和,盛入盆中待涼即成。
3、青汁制法:青菜去黃葉洗凈,置白臼內(nèi)搗爛取汁,每百斤青汁加入化好的石灰水1.5kg,順時(shí)針方向使勁攪拌成漩渦,沉淀后靜置,使用時(shí)再略加石灰水?dāng)嚢?至沉淀后即可撇用。
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