紅酒保存溫度過(guò)高會(huì)怎樣
溫度在紅酒貯藏過(guò)程中是個(gè)需要重點(diǎn)考慮的要素，過(guò)高或是過(guò)低的問(wèn)題都會(huì)對(duì)紅酒造成一定的影響，那么紅酒保存溫度過(guò)高會(huì)怎樣?下面跟小編一起去了解一下吧!
紅酒保存溫度過(guò)高的影響
葡萄酒是一種非常嬌貴的酒種，在儲(chǔ)存過(guò)程中對(duì)儲(chǔ)存條件有著很高的要求，特別是儲(chǔ)存溫度。這其中的原因無(wú)外乎是因?yàn)槠咸丫圃谘b瓶后還處于一個(gè)緩慢熟化的過(guò)程中，這也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由來(lái)。因此，葡萄酒的保存自然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。如果把它儲(chǔ)存在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，這種熟化的過(guò)程就會(huì)進(jìn)行得最充分，使其口感更為醇香。
高溫被認(rèn)定為葡萄酒的天敵，太熱會(huì)加速葡萄酒的老化，喪失部分風(fēng)味;太冷，則會(huì)使軟木塞變硬，讓空氣“有機(jī)可乘”，也可能損失部分芳香分子。存放溫度過(guò)高會(huì)造成葡萄酒的過(guò)快老化，當(dāng)溫度超過(guò)25℃時(shí)，葡萄酒的老化速度變得很快，達(dá)到30℃時(shí)，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結(jié)果，將造成很多具有陳年價(jià)值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細(xì)膩豐富的口感，失去了它應(yīng)有的價(jià)值。當(dāng)然，對(duì)于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內(nèi)并不會(huì)令口感有太大的改變。
如果葡萄酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在高溫條件下，葡萄酒的風(fēng)味往往會(huì)發(fā)生一些不良變化。當(dāng)我們喝一瓶長(zhǎng)期存放在高溫環(huán)境中的紅葡萄酒，可以明顯的感覺(jué)到葡萄酒中的單寧會(huì)變得很艱澀，這種艱澀通常令人感到不悅。而且口感也沒(méi)有那么柔順，變得粗糙且單一。此外，酒中帶有的酸度也會(huì)讓人感到不舒服，在這種情況下，葡萄酒中的果香味也消失不見(jiàn)。
一款用軟木塞封瓶的葡萄酒如果長(zhǎng)期儲(chǔ)存在干燥的環(huán)境下，由于缺失水分軟木塞收縮，這就有可能造成泄漏。而那些年份更久的、用天然軟木塞封瓶的葡萄酒就更容易遭到損壞了，因?yàn)檫@些葡萄酒本身就比那些年輕的、使用人工塞的葡萄酒更加脆弱易損。
雖然偶爾的溫度波動(dòng)不會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生什么毀滅性的影響，但若長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫下，絕對(duì)能毀了一瓶酒。如果葡萄酒連續(xù)一周儲(chǔ)存在高溫環(huán)境下，或者在一輛車(chē)內(nèi)待了一天，那么你的葡萄酒很有可能已經(jīng)被“煮熟”了。
即便我們?yōu)槠咸丫铺峁┝肆己玫膬?chǔ)存條件，葡萄酒在運(yùn)輸途中也很容易遭到損壞。如果在運(yùn)輸貨車(chē)上沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的溫度控制設(shè)備，車(chē)內(nèi)的溫度很容易就飆升到37℃，這樣你的葡萄酒基本上就是處于“烘烤”的狀態(tài)了。設(shè)想一下，葡萄酒緊湊地堆棧在木托架上，不僅吸熱，還不利于散熱。這種情況下葡萄酒可能連續(xù)幾小時(shí)甚至幾天都暴露在高溫之下。
存放溫度過(guò)低對(duì)葡萄酒而言也是個(gè)問(wèn)題，當(dāng)溫度低于零度的時(shí)候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會(huì)加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過(guò)冰凍又恢復(fù)到正常溫度后，酒中會(huì)出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因?yàn)槲锢碓虮粡?qiáng)制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀。這種沉淀物會(huì)大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價(jià)值。
紅酒最佳貯藏溫度
在葡萄酒貯藏過(guò)程中，溫度是個(gè)至關(guān)重要的`環(huán)節(jié)。若將一款酒貯藏在不合適的溫度條件下，其風(fēng)味、香氣和酒體都會(huì)受到極大的影響。
如果您買(mǎi)回的葡萄酒需要長(zhǎng)期貯藏時(shí)，比較理想的存放溫度是10℃至15℃之間，5℃為下限，20℃為上限。通常，能調(diào)節(jié)氣溫的葡萄酒酒窖或?qū)ｉT(mén)的葡萄酒冰箱都是理想的存放場(chǎng)所。有螺旋蓋的葡萄酒可直立放置，但那些使用橡木塞的葡萄酒則應(yīng)側(cè)放或倒置，以防止葡萄酒發(fā)生氧化。
具體而言，酒體較輕盈的梅洛和黑皮諾等紅葡萄酒的最佳貯藏溫度是12℃左右。而16℃則是酒體較豐滿的紅葡萄酒(如赤霞珠和西拉)最理想的貯藏溫度。總的來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒的貯藏溫度不能太低，因?yàn)檫@會(huì)影響酒的熟成，而太高則會(huì)使得葡萄酒過(guò)早熟成和氧化。
酒體較輕盈的干白和桃紅葡萄酒最好存放在溫度在9℃左右的地方;酒體較豐滿的白葡萄酒貯藏溫度可稍高。起泡酒和甜型非加強(qiáng)型葡萄酒最理想的貯藏溫度則是7℃;波特等加強(qiáng)型葡萄酒最佳的存放溫度是17℃。
總之，各位愛(ài)酒人士一定要注意的是千萬(wàn)別將葡萄酒長(zhǎng)期貯藏在5℃以下的地方，這會(huì)大大削弱葡萄酒在陳年過(guò)程中，發(fā)展出完美風(fēng)味的能力。此外，20℃以上的場(chǎng)所也絕對(duì)不要考慮用來(lái)存放葡萄酒。這是因?yàn)闇囟冗^(guò)高時(shí)，熱力會(huì)催化葡萄酒的生化反應(yīng)，破壞葡萄酒原有味道和縮短其壽命。
溫度對(duì)葡萄酒儲(chǔ)存的影響
一、葡萄酒的儲(chǔ)存溫度
葡萄酒貯藏時(shí)，溫度應(yīng)該保持在10-15℃之間，12℃是最佳溫度。溫度小幅浮動(dòng)不會(huì)對(duì)葡萄酒造成太大影響，但必須防止短期內(nèi)溫度大幅變化。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會(huì)使得口感粗糙欠細(xì)膩，也會(huì)影響酒的主人對(duì)其陳釀時(shí)間的控制。此外，太冷的環(huán)境溫度會(huì)使葡萄酒的熟成變緩，而如果儲(chǔ)存溫度過(guò)高，則會(huì)使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細(xì)膩豐富的風(fēng)味。需要注意的是，如果酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時(shí)，對(duì)比較敏感的葡萄酒也會(huì)產(chǎn)生傷害，所以，自動(dòng)控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時(shí)將溫度略微調(diào)高一點(diǎn)。
二、葡萄酒的適飲溫度
1. 室溫環(huán)境下飲用酒體飽滿的紅葡萄酒即可
飲用酒體飽滿的紅葡萄酒時(shí)，一般來(lái)說(shuō)不需要處理，在室溫下飲用即可。然而，如果室內(nèi)啟用了空調(diào)或電暖設(shè)備等，那么，就應(yīng)該將紅葡萄酒的溫度適當(dāng)降溫或升溫。在為紅葡萄酒升溫的過(guò)程中，一定要注意必須使紅酒慢慢升溫(如用手捂暖)，千萬(wàn)不能使其急速升溫。否則，葡萄酒的風(fēng)味會(huì)遭到破壞。
2. 使用冰桶降溫需要冰水混合
室溫環(huán)境下，人們往往需要用冰桶或其他工具對(duì)白葡萄酒、桃紅葡萄酒或起泡酒進(jìn)行降溫處理。然而，飲用者一定要注意，冰桶內(nèi)混合物達(dá)到冰桶容量的3/4即可，且混合物需要冰水混合，否則，瓶身部分無(wú)法完全接觸低溫環(huán)境，影響降溫效果。
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