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如何有技巧的品嘗葡萄酒紅酒
葡萄酒的品嘗是有技巧，有步驟的，想要正確地品嘗葡萄酒，那就看看小編下面的文章吧!
品嘗葡萄酒紅酒的辦法
01品酒的次序
在安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，可減少先品的酒對后品的酒造成干擾。所以通常白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。這是通則，例如年份較差的酒，即使陳年較長時間，也應安排在前面才合適。
主要原則在于味道越重、越是香甜濃郁的酒應盡量安排到最后。
02觀酒色
色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先從觀色開始。
舉起酒杯透著光線觀看它的顏色。
自然光是最適合觀察酒色的光源，螢光燈會令酒呈現(xiàn)不健康的紫褐色。
正常的酒在光線下晶瑩無雜質(zhì)，如果有渾濁的狀態(tài)，便是已壞掉的酒。
把酒杯傾斜45度，在白色的背景下進一步觀察酒的顏色。
一般可以在酒杯后面襯一張白紙，為了便于觀察酒色，專業(yè)的品酒桌會選擇白色大理石當桌面。
紅葡萄酒的成長顏色
紅葡萄酒的成長顏色一般是由紫色、紫紅色、棕紅色、褐色、淡褐色之間轉(zhuǎn)化。十六歲女孩子般的紅葡萄酒呈現(xiàn)著鮮亮的紫色，二十五歲的女人般的紅葡萄酒呈現(xiàn)紅色李子般的紫紅色，三十五歲的少婦呈現(xiàn)著成熟的棕紅色，當紅葡萄酒老了，它便是一種褐色甚至是夕陽落下之后的暗淡褐黃色。
03聞酒香
葡萄酒在成熟過程中千變?nèi)f化的各種酒香是品酒過程中最引人入勝的部分，卻同時也是我們所知最少的部分。
葡萄酒香的豐富變化是葡萄酒最吸引人的地方。
葡萄酒的香味和葡萄品種、釀造法、酒齡、年份、土質(zhì)以及儲存時間的長短等等都有關聯(lián)。
04觀酒體
旋轉(zhuǎn)的葡萄酒停下來時，有一種透明的液體會附著于杯子內(nèi)側(cè)，形成小酒滴往下流，稱為掛杯。
這些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滯留的時間長，證明酒精的含量和含糖量比較高，掛杯與酒的品質(zhì)并無關系，它只用來檢測酒里所含有的物質(zhì)多少和酒精度的高低。
酒精度越高的酒，掛杯流下來的時間越慢，同時也說明此酒的酒體比較豐厚，反之則是酒精度較低、輕度酒體。
05嘗酒味
這么簡單的事情如此大費口舌似乎有些可笑，但是酒如何入口卻真的有學問。不同的烈酒會講究停留在口腔的時間長短，而葡萄酒，是所有的酒里面需要停留在口腔里時間最長的'酒。
不要淺淺地抿一口，如此無法完全體會它的全部，進入口腔的酒要足夠充滿整個口腔卻又要留出一點空間來讓它轉(zhuǎn)動。
舌頭上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四種味道，甜味味蕾主要分布在舌尖，咸味味蕾在舌緣，酸味在舌頭后緣兩側(cè)，苦味則在舌根。
甜味和酸味是葡萄酒中常出現(xiàn)的主要味道，苦味則只是偶爾出現(xiàn)而已，主要來自酒中的酚類物質(zhì)，咸味則不太容易察覺，主要來自酒中的礦物質(zhì)。
除了味覺之外，口中葡萄酒的香味會透過口鼻之間的腔道被嗅覺感應到。入口之后的葡萄酒溫度升高，會開始散發(fā)出新的香味。為了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，輕吸一口氣讓酒香擴散到整個口腔中。
直到所有味蕾都一一和它擁抱親吻之后，把酒吞下，香氣仍然會在口腔里回轉(zhuǎn)。如果急急把酒吞下去，便無法體會到酒里的世界，一口酒是一本書，要把它的每一章都翻看過再合上，而不要只看了封面便匆匆把它送走。
品嘗葡萄酒的順序
1. 起泡酒先于靜止葡萄酒
一般情況：相比靜止葡萄酒(就是普通的我們說的葡萄酒)，起泡酒更加新鮮清爽，酒體更加輕盈，因此應該先飲用。
特殊情況：起泡酒有時也能被當作餐后酒。桃紅香檳可以與覆盆子和草莓搭配;莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti)可與甜點搭配;甜型起泡酒可以與奶油凍和濃郁的點心搭配。
2. 干型葡萄酒先于甜型葡萄酒
一般情況：為避免口腔不適，應該先飲用干型葡萄酒再飲用甜型葡萄酒。
特殊情況：在法國，在搭配干紅或干白葡萄酒的主菜呈上來之前，通常會先上鵝肝醬，而鵝肝醬恰好與蘇玳甜白和托卡伊貴腐葡萄酒是最佳搭配。此時，則不需要遵 從“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原則。特別提醒，在飲用了甜型葡萄酒后，最好先吃一塊餅干清理口腔，再喝干型葡萄酒，這樣就不會影響接下來干型葡萄酒的 品嘗。
3. 酒體輕盈的葡萄酒先于酒體厚重的葡萄酒
先飲用酒體輕盈的葡萄酒能讓人既能充分享受第一款葡萄酒的精細，又能品味第二款葡萄酒的復雜。否則，更為復雜的葡萄酒的復雜性會變?nèi)酢?/p>
4. 白葡萄酒先于紅葡萄酒
一般情況：由于白葡萄酒單寧含量更少，酒體更輕盈，因此應該先飲用。
特殊情況：酒體輕盈的紅葡萄酒如博若萊紅葡萄酒和瓦坡里切拉(Valpolicella)與第二道菜(通常為家禽肉)搭配。此時，不用擔心第三道菜是煎魚或者牡蠣等，因為一款酒體厚重的干白葡萄酒(如勃艮第特級園)的風味不會被酒體輕盈的紅葡萄酒掩蓋。
5. 年輕的葡萄酒先于成熟的葡萄酒
一般情況：年輕的葡萄酒更為簡單，而成熟的葡萄酒更為復雜，因此，應先飲用年輕的葡萄酒，再喝成熟的.葡萄酒。成熟的葡萄酒通常香氣和風味更加復雜。
特殊情況：很多成熟的葡萄酒口感更為清單精致，因此不能與質(zhì)地厚重、調(diào)料味重的牛排搭配。此時建議先喝成熟的葡萄酒，再用年輕的、單寧厚重的葡萄酒來搭配風味濃厚的牛排。
品嘗葡萄酒中有趣的味道
1.核桃味
香氣常見于老年齡的葡萄酒,尤其是年齡越老的酒和白葡萄酒。
2.嬰兒尿布味
來自勃艮第產(chǎn)區(qū)橡木陳年霞多麗的一種非常時髦的氧化氣味。
3.香蕉
香味來自釀酒的過程稱為“二氧化碳浸漬法”。
4.餅干
一種深受人們喜愛的香氣，與陳年的'陳年香檳和橡木陳釀的霞多麗有關。
5.泡泡糖
一個非常獨特的紅酒香味(意大利北部)，由二氧化碳浸漬。
6.貓屎味
用白葡萄酒相關品種的負面香氣，尤其是來自盧瓦爾河谷的長相思。
7.雪松
濃郁的紅葡萄酒與中度橡木陳釀的正芳香。遍布各地的葡萄酒，尤其是巴羅薩山谷、托斯卡納、納帕和勃艮第。
8.巧克力
大膽的紅酒中有一種美妙的香氣，味道大概來自南方氣候溫暖的地區(qū),如澳大利亞、阿根廷門多薩,加州中部海岸和西班牙。
9.可樂味
一個受歡迎的風味。如加州黑皮諾。
10.棉花糖
奇怪的和迷人的香氣。
11.小茴香
與美國橡木桶相關的香氣。這是美國橡木“椰子”氣味的極端版本。
12.桉樹葉
與南澳大利亞和巴羅薩山谷紅葡萄酒相關的正芳香。相當于少量的桉樹葉偶然添加到發(fā)酵的紅酒中會引起這種香氣。
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