福建青紅酒釀造方法是怎樣的
各省市都有其具有代表性的酒，而青紅酒是福建的一種特色酒品，那么福建青紅酒是怎么釀造的?下面跟小編一起去了解一下吧!
福建青紅酒釀造方法
材料：糯米5000g，純凈水5000g，毛麯200g，紅麯400g(如果沒(méi)有毛麯，可以用相同量的紅麯代替)
做法：
1、糯米倒入盆內(nèi)，清洗三遍后，瀝去水份
糯米倒入盆內(nèi)，清洗三遍后，瀝去水份
倒入適量清水，浸泡一晚上或大半天
將純凈水燒開(kāi)，放涼以后倒入準(zhǔn)備腌制青紅酒的壇子中
將浸泡好的糯米瀝去水份備用。蒸屜內(nèi)鋪上紗布，將瀝干水份的糯米倒入蒸屜內(nèi)，平鋪均勻
加蓋，大火蒸至糯米熟即可關(guān)火。將蒸好的糯米飯倒入盆中，放涼至約30度
將毛麯和紅麯混合
倒入裝有糯米飯的盆內(nèi)
將糯米飯與酒麯混合均勻
將混合好酒麯糯米飯裹成飯團(tuán)狀后投入酒壇中
裝至酒壇約八分滿的位置，加蓋放置到陰涼處即可
剛開(kāi)始的一周，酒麯與糯米開(kāi)始發(fā)酵，會(huì)滿至酒壇口
這時(shí)候要用干凈無(wú)油無(wú)水的勺子或是木推將滿起的糯米向下壓，壓至原有高度即可
當(dāng)發(fā)酵的糯米不再滿至酒壇口即可不用再壓，這個(gè)過(guò)程約為10天后，這時(shí)候密封酒壇口，不要任意去開(kāi)啟它，以免影響發(fā)酵
待45天之后，青紅酒即可飲用，當(dāng)然，酒自然是放越久越香醇
法國(guó)紅酒的釀造方法
1、采收葡萄
葡萄采收后，先在葡萄園經(jīng)過(guò)細(xì)心挑選，然后運(yùn)回酒窖倒進(jìn)附有輸送帶的大槽中。
今天材料中的葡萄各式各樣，C羅-白葡萄、德科-紫葡萄、保萊-塔綠葡萄、菲戈-紅葡萄，米格爾-黑葡萄，卡瓦略-馬奶子等等，葡萄牙隊(duì)簡(jiǎn)直就是葡萄集中營(yíng)。
2、去梗、破皮
將葡萄與葡萄梗分離，傳統(tǒng)的作法是以雙腳踩踏，可依葡萄的大小調(diào)整破皮的程度，避免壓碎葡萄，只讓表皮稍微綻開(kāi)。
去梗、破皮可以看作是對(duì)對(duì)手的盯防，使對(duì)方個(gè)人與隊(duì)伍脫節(jié)，不能很好的完成任務(wù)，并且做到不能有惡意犯規(guī)。今天法國(guó)隊(duì)的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)�？紤]到?jīng)Q賽，所以沒(méi)有人會(huì)輕舉妄動(dòng)。馬克萊賴(lài)，維埃拉的兩鐵腰很好地阻止了對(duì)方的進(jìn)攻。特別下半場(chǎng)，法國(guó)的盯人做得相當(dāng)成功，打得十分沉穩(wěn)。
3、酒精發(fā)酵
將葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽在原生酵母的作用下，開(kāi)始酒精發(fā)酵。
選擇用酒精發(fā)酵就好比法國(guó)選擇什么戰(zhàn)術(shù)來(lái)對(duì)付葡萄牙。很明顯，法國(guó)隊(duì)今天打得是4231一個(gè)非常平衡的`陣型。在進(jìn)攻上講究整體的推進(jìn)，而不是個(gè)人的盤(pán)帶。而進(jìn)攻之所以不如葡萄牙積極，是因?yàn)樗麄兊钠骄挲g已經(jīng)30了。人貴在自知之明，體力不行就應(yīng)該合理地分配體力。再說(shuō)，跑得再快也不如球滾得快吶。控球是法國(guó)明智的選擇。
4、分離自流酒
分離自流酒的過(guò)程就是將葡萄酒與果皮、果粒與葡萄籽分開(kāi)，將葡萄酒引流到另一個(gè)釀酒槽中。
分離自流酒更像是讓對(duì)方的陣型脫節(jié)。今天法國(guó)陣型保持得非常好，每人只需移動(dòng)10至20米。有了齊達(dá)內(nèi)，法國(guó)的中場(chǎng)的力量勿庸置疑，而年老的后衛(wèi)在后面老老實(shí)實(shí)的防守。這樣逼迫葡萄牙只能打邊路。從實(shí)際效果看，葡萄牙簡(jiǎn)直是華而不實(shí)，打得很花哨，幾個(gè)重要的位置都沒(méi)有很好地組織起進(jìn)攻。比如德科。葡萄牙曾一度不能攻入法國(guó)的心臟。因?yàn)槌淌交倪吢返骨�，以及綿軟，低效的進(jìn)攻不可能帶動(dòng)整體的推進(jìn)。
5、榨汁
這個(gè)過(guò)程是將葡萄皮中剩余的酒壓榨出來(lái)。壓榨后的葡萄酒接著再由釀酒師酌量混入未經(jīng)壓榨的自流酒中。
榨汁有些趕盡殺絕的味道。的確，面對(duì)法國(guó)無(wú)計(jì)可施的下半場(chǎng)，菲戈打得非常急躁，下底的成功率大大降低。不光是菲戈，其他的隊(duì)員不是未能盡責(zé)，就是頻頻丟球。因?yàn)榉▏?guó)隊(duì)將后防收得很緊，中路又阻截了葡萄牙。葡萄牙只能選擇在外圍胡亂地起腳。這樣以來(lái)，主教練斯科拉里更加瘋狂了，他不停地罵街，不停地叫囂。
6、乳酸發(fā)酵(對(duì)方的技術(shù)缺點(diǎn))
酒精發(fā)酵結(jié)束后，酒窖和葡萄園里的天然乳酸菌會(huì)產(chǎn)生乳酸發(fā)酵，將葡萄酒中的天然蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為酸度較弱的乳酸。
乳酸發(fā)酵意味著對(duì)方徹底喪失了斗志。上半場(chǎng)的那個(gè)點(diǎn)球可以說(shuō)是提前鎖定了比分。這使得葡萄牙下半場(chǎng)打得十分急躁，也十分無(wú)奈。馬尼切沒(méi)有了遠(yuǎn)射;德科不知道去哪里了。而C羅只會(huì)花哨德腳后跟傳球，差點(diǎn)釀成大禍。人們似乎已經(jīng)感到了絕望。以狡猾著稱(chēng)的葡萄牙無(wú)奈地本分了起來(lái)。
7、調(diào)配
釀酒師會(huì)在同一年份的釀酒槽中，選出品質(zhì)最佳、最有潛力成為一軍酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。
調(diào)配可以比作換人。和上一場(chǎng)法國(guó)對(duì)巴西時(shí)一樣。在法國(guó)領(lǐng)先的情況下，多梅內(nèi)克繼續(xù)換上進(jìn)攻型球員。而斯科拉里更是不折不扣地?fù)Q上了進(jìn)攻型球員，至死一博。沒(méi)多久，葡萄牙的進(jìn)攻果然有了起色，但終究還是未能進(jìn)球。雙方的換人為場(chǎng)面的激烈度推波助瀾了一把。
福建糯米紅酒釀造方法
配方]:糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉
(酒曲)適量。
制法:先將糯米淘洗后，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。
剛熟時(shí)取出攤開(kāi)降溫。當(dāng)降至手觸糯米飯時(shí)感到溫手時(shí)即可均勻地
撒上甜酒粉，然后裝入容器中，密封，保溫24—48小時(shí)，開(kāi)封加入米
酒和冰糖，再次密封，次日便成。
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