紅酒打開后保存方法有哪些
開瓶后的紅酒如果沒有喝完，又沒有正確的保存起來，就會很容易壞掉，那么紅酒打開后怎樣保存呢?下面跟小編一起去了解一下吧!
紅酒打開后的保存方法
1 冷藏
家里如果沒有專門的紅酒冷柜的朋友，可以選擇將未有喝完的葡萄酒放在冰箱里。冰箱的低溫可以有效降低化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。但一定要記住，在飲用前讓酒的溫度升到室溫�？偟膩碚f，紅葡萄酒的存放時間比白葡萄酒長。
2 換瓶
減少與氧氣的接觸是延長葡萄酒陳年壽命的一大法寶。因此，減少葡萄酒與氧氣接觸的面積，也能令開瓶后的葡萄酒在冰箱中保存兩周左右。減少葡萄酒與氧氣接觸的面積最簡單的.辦法就是將葡萄酒換到一個更小的瓶子中，并用軟木塞塞住。
3 真空隔離
要想進(jìn)一步杜絕葡萄酒的氧化，可以考慮使用真空泵。真空泵能將酒瓶中的空氣抽出，有效防止葡萄酒過分氧化。對于喝剩的起泡酒，使用真空泵不僅沒有作用，反而會抽走酒中的氣泡，影響起泡酒的風(fēng)味。
4 惰性氣體隔離
惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器(如Wine Preserver)向酒瓶中泵入惰性氣體如氮?dú)獾龋瑢⑵咸丫婆c氧氣隔絕。
開瓶后紅酒的保存時間
紅葡萄酒
紅葡萄酒的單寧含量比較高，而單寧可以預(yù)防葡萄酒發(fā)生氧化，所以紅葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。從這一點(diǎn)來看，紅葡萄酒單寧含量越低，其保存期限就越短。比如單寧比較重的赤霞珠葡萄酒的保存期限就一般比單寧比較輕的黑皮諾葡萄酒的長。另外，酒體越飽滿的紅葡萄酒，其保存期限也越長。開瓶后，酒體飽滿的紅葡萄酒可以保存5天，而酒體輕盈的只能保存3天。
白葡萄酒
開瓶后，酒體比較飽滿的白葡萄酒比酒體比較輕盈的葡萄酒可以保存得更久。比如，酒體飽滿的霞多麗(Chardonnay )葡萄酒就比酒體輕盈的長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒具有更長的保質(zhì)期限。經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或熟成的白葡萄酒的酒體一般比較飽滿，往往帶有層次復(fù)雜的橡木香氣，而且這些香氣比沒有經(jīng)過橡木桶處理的白葡萄酒的果香/花香更持久;從這一點(diǎn)來看，這類葡萄酒的保存期限也更長一些。
起泡酒
除非你有非常專業(yè)的瓶塞，不然所有起泡酒都應(yīng)該在開瓶后的4個小時之內(nèi)喝掉;如果實(shí)在喝不完，那最多再保存一天。
判斷紅酒是否壞掉的方法
1、看酒液的顏色和澄清度
如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過度氧化。
2、看酒瓶上是否有滲透出來的酒液
如果你拿到一瓶酒，酒標(biāo)上有漏液的痕跡，說明這瓶葡萄酒大多數(shù)情況下已經(jīng)壞了。原因在于，漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之間空氣較大，空氣已經(jīng)進(jìn)入酒中，徹底氧化了葡萄酒。這樣的葡萄酒香氣呈現(xiàn)一種不愉快感，口感酸澀突出，寡淡無味，余味常帶有苦味。特殊情況如其它酒款破碎造成的酒標(biāo)污染，也會造成類似漏液情況，但葡萄酒并沒有壞。
3、看酒中是否有雪花或者沉淀物
如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花，那么我們差不多就可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。葡萄酒出現(xiàn)細(xì)菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染，會導(dǎo)致葡萄酒渾濁，造成葡萄酒澄清度下降，酒體渾濁失光。同時微生物感染嚴(yán)重會發(fā)生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成懸浮物和沉淀物。當(dāng)然，老酒在陳年中也會產(chǎn)生一些正常沉淀，那種對身體無害。
4、看軟木塞是否凸起
開瓶前，如果發(fā)現(xiàn)軟木塞被從瓶中微微推了出來，這意味著葡萄酒可能經(jīng)歷過高溫，導(dǎo)致瓶中氣體壓力升高，把塞子往外擠。
5、聞酒液是否有奇怪的氣味
如果葡萄酒聞起來有發(fā)霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那這瓶酒可能過度氧化了，葡萄酒長時間和空氣接觸，會受醋酸菌的侵蝕，使酒變酸。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，進(jìn)入空氣，葡萄酒就會變質(zhì)或有此味。
6、口感寡淡，結(jié)構(gòu)松散
遇到口感酸澀極其突出，寡淡無味，毫無酒體，那這樣的葡萄酒說明也已經(jīng)變質(zhì)壞了。發(fā)生這種情況，一般原因有：過度氧化，經(jīng)歷過高溫或者碰撞。
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