火鍋店員工管理技巧

(一)火鍋店人員的構(gòu)成：

1、管理人員：包括(總)經(jīng)理，大堂經(jīng)理，總經(jīng)辦主任，。策劃部經(jīng)理，營銷部經(jīng)理，財務部經(jīng)理，后勤部經(jīng)理，以及領班為主要構(gòu)成人員。

2、.廚務人員：包括火鍋師長，崗位火鍋師，等一些雜工。

3、 服務人員：包括客戶服務員，廚務服務員，保潔員，安保員員等。

(二)火鍋店人員的管理：

1、 明確管理幅度，確定管理層次。(明確自己的任務，管理好自己的管理任務)

2、 實行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心。(各個部門把自己的工作做好，不要越權(quán) ，爭取把自己的事做到最好，以火鍋店為核心)

3 、堅持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責任相結(jié)合。(聽從領導的指揮，做好自己的事情，自事之前要清楚自己的責任)

4、 要符合精簡，有效，統(tǒng)一，協(xié)調(diào)的要求。(要有最快的速度，完成最好的任務)

5、 講究服務技能技巧和服務效率。(做事不要馬虎，要講求速度，效率)(()

(三) 工作時間的管理：

營業(yè)時間為每天早九點至次日凌晨4點。

管理人員：早上九點半到晚九點，路途可以休息二個小時。

廚務人員：每人選擇早上八點半到下行九點，或者從晚上九點到凌晨四點。提前半個小時是做好廚房里準備工作。中途沒事的時候可以休息。

服務人員：工作時間與廚務人員差不多，早上九點到下午九點，或者九點到凌晨四點。

保潔員：保潔員的工作量相當大，要提前上班也要晚下班。只有這樣才能保證店的的衛(wèi)生清潔。其工作階段可以分為從早上八點到晚上九點，或者從晚上九點凌晨五點，要比別一個小時的時間清楚。

(四)獎懲制度

獎勵：

1 、要是工作人員解決的客戶爭議則根據(jù)爭議的大小給予工作人員的一定的獎勵。(如獎勵休假一天但工作照給，或獎勵工資等)

2 、要是工作人員撿到客戶遺留的東西上交，在公告欄表揚，并給予一點的資金獎勵。

3 、如果工作人員工作態(tài)度好，并工作積極，則可以長工資或升級。以及別的好事都給予一定的獎勵。

處罰：

1、 如果工作人員遲到，則按遲到的時間扣錢。遲到越長扣的越多，如果時間過長則扣一天的工資。

2 、如果工作人員打壞了餐具，則作出相應的賠償。

3、如果與客戶產(chǎn)生爭議，并態(tài)度惡劣，大聲喧嘩并與客戶吵架，則對員工通告告批評，扣一個月的工資，如果事情嚴重則開除。以及別的惡劣的影響店的事情則給予一定的懲罰。

(五)操作流程

前廳的流程一定要與后勤的流程配合好。

在每個前廳工作人員的身邊準備一個火鍋店特制的提示器(提示哪一桌的材料準備好了)

前廳的工作人員把客戶的需要寫在單子上拿給后后勤的工作人員，在這個時候后勤的工作人員為客戶準備材料，則前廳的工作人員把火鍋的鍋底等一些前期需要的東西給給客戶拿過去。前廳的工作人員聽到提示器則到后勤部那拿準備的材料。

這樣的配合能大大提高效率，更能讓客戶滿意。

(六)培訓方案

管理人員：

管理人員的培訓也相當重要，好的管理人員才能讓店里的流程協(xié)調(diào)。對管理人員的培訓應加強。

管理人員應特殊培訓，不能一上任就工作。一個新的管理人員如果一上任就工作，這樣會造成店里的一定損失，畢竟他對店的工作流程不是那么的了解。應該先在店里視察，認識店里的情況。然后在這之后店的主管開會，加強對他們的培訓。讓他們更清楚的認識到應該如何管理。

后勤人員與服務人員：

在招聘員工之后，錄用的員工則對他們要有一定的培訓，不能剛招聘就錄用，這樣會影響整個店的的操作流程。

錄用員工的前三天，所有的員工都在店里，但不要工作，讓他們仔細看清店里面每一個員工的操作流程，讓他們認清第個崗位應該做什么，不該做什么。在三天之后員工大致了解店里的基本情況，則把這些員工招集起來，在特定的地方進行長達一個星期的試驗，指導。讓他們能深刻的知道應該怎么做。

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